很多人都不知道什么是香椿芽，香椿芽就是香椿树上刚长出的嫩芽。香椿芽又名香椿铃、香铃子、山椿、椿花、虎目树。广泛分布于全国各地。香椿芽6月开花，10月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。
香椿芽被称为 “树上蔬菜”，更是 “绿色食品”。每年春季清明后谷雨前，香椿树发的嫰芽即香椿芽可做各种菜肴。
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香椿芽作为一种蔬菜，它的吃法很多。但是无论怎么做，都是一道好菜，而且都十分好吃。吃香椿前须用开水烫，否则容易产生唇喉麻木、腹胀乏力等过敏症状。常见食谱有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝等。
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香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5个。香椿洗净后下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅发热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加盐炒熟，十分好吃，营养丰富。
香椿芽的营养非常丰富，每100克香椿头含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等。
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香椿芽也是一种很好的中药，清热解毒 增强免疫力。香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、止血等功效，可用于抗菌消炎、祛虫疗癣，防治脱发、胃溃疡、蛔虫病、疮癣、疥癞等疾病。
食用禁忌：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病者应少食或不食。而且香椿和臭椿有点相似，如果分不情，摘掉叶子闻闻就不会弄错了。
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