O2O竞争进入新零售时代 各路巨头来献招

　　O2O市场正在进入“新零售时代”，或者说，“新餐饮”新近加入了“新零售”的队伍，越来越多的智慧餐厅、智慧门店（便利店）进入消费者的视野。

　　智慧门店“遍地开花”

　　6月底，面包新语联合口碑在上海五角场合生汇购物中心打造的华东首家烘焙智慧门店正式开业。凭借一个手机、一张二维码，买面包就像在ATM机上取款一样方便。在全自动化贩卖区，顾客只需要用手机打开口碑或支付宝App扫码，便可以打开货柜选购，挑选完成后关上柜门，便可实现自动结账，整个购物流程不足30秒。

　　最近，另一家由上海巨昂投资有限公司打造的“X-24h智慧便利店”落户上海地铁人民广场站内，它事实上是地铁站内橙汁自动贩卖机的“升级版”，消费者可自助购买奶香冰淇淋、现烤面包、风味披萨、椒香鸡腿、意大利面、创意便当等。

　　在杭州，今年1月，五芳斋采用口碑的智慧餐厅方案，在文三路开出了第一家智慧餐厅。运行仅半年，这家智慧餐厅营业收入增加了40%，人效提升了三倍，翻台率提升37%。五芳斋之后，味多美、康师傅等更多品牌的智慧餐厅也陆续开业，掀起了“智慧餐厅现象”。而口碑最近也宣布，智慧餐厅方案已经成熟，将向全国范围的餐饮商家开放，未来计划帮100万餐饮商家完成智慧餐厅的升级改造。

　　新餐饮要“五觉体验”

　　中国O2O从十几年前的黄页信息展示开始发展，先后经历了团购大潮、外卖爆发等阶段。在这些阶段，线下的店铺被搬到线上，团购用低价培养了用户O2O消费的习惯，外卖则引爆了到家服务。

　　现阶段O2O已经进入了新零售时代。仅靠低价、补贴从线上导流，不能给线下商业带来真正的长远价值，O2O平台需要思考如何通过互联网的技术产品和数据能力，帮助线下商家革新经营模式，最终完成新零售的转型升级。事实上，除了口碑，饿了么、美团点评也均将新零售作为战略方向。

　　口碑CEO范驰认为，新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构。新餐饮第一步是门店经营的数字化与数据化，这是线下市场转型新零售的第一步，也是关键一步。第二步是线上线下客流、服务与交易的一体化。第三步是依托于大数据的营销服务的精准化。第四步是大数据驱动下的菜品的标准化与零售化。

　　餐饮服务商雅座负责人白昱则认为，新餐饮的内涵和深度要比新零售更加复杂，这是由餐饮的经营特点决定的，因为在新零售的范畴，人们购买的是标准产品，只要规格统一、品质有保障，就可以舒心地购买了；但餐饮大不相同，任何互联网工具，包括流量、拉新、营销都无法改变一家餐厅的经营本质。如果用一句话来概括“新餐饮”的定义，那就是：以顾客视觉、嗅觉、触觉、听觉、味觉等“五觉体验”为中心的全数据赋能的智慧餐饮。所以，“当我们谈论一家‘新餐饮’的企业模型时，讲的是好吃、好看又赚钱。”