西南人爱吃豆花，爱到什么程度？
单吃是不够的，要拿豆花和蔬菜肉类煮一锅，点蘸水就饭吃，谓之豆花饭。
煮好的汤粉里，也要搁上一勺豆花，就成了豆花米线。
虽然米线和米粉原料都是大米，但制作工艺的不同，在外形和口感上还是有区别的。
简单来说，米线外形细，米香味淡，口感会更爽滑，米粉则更软糯一些。
米粉与米线不存在谁好谁坏，云南人偏爱米线，所以满街都是米线店。
小锅米线
米线帽子不同，口味也就千差万别。
就拿豆花米线来说，一碗好吃的豆花米线，少不了这四样灵魂：米线、豆花、韭菜冬菜、咸甜酱油。
豆花煮得嫩嫩起花，米线烫得柔韧爽口，肉臊配上咸甜酱油煸香，咸鲜可口。
韭菜冬菜切得细碎，趁热放进去，被豆花米线一烫，香气一下就激发出来了。
拌一拌，三五下就能嗦完一碗。
自己做也不难，豆花的做法之前教过，米粉米线随意，自己喜欢就好。
大暑天吃完发一身汗，通体舒畅，特别过瘾。
- 豆花米线 -
[ 食材 ]
肉末 豆花 韭菜 米线 甜面酱
红油辣子 料酒 生抽
1.韭菜洗净切碎备用
2.起锅烧水，水开后放入米线，煮熟后捞出，过凉水备用
我用的是干米线，煮的时间比较长，需要10-15分钟
过凉水用的是烧开后的水放凉，不是生水
3.起锅热油，倒入酱炒香后，加入肉末翻炒
用甜面酱，韩式辣酱，辣椒酱也都是可以的
4.加入料酒、生抽一起翻炒调味，炒熟即可
5.将韭菜碎、肉酱、豆花码放在煮好的米线上
6.撒上花生碎，淋上红油辣子就可以啦
豆花细嫩，一入汤里，便能蘸满调味汤汁，放进嘴里，就滑进肚子，口中无一物，只留余香。
米线就着鲜美的汤汁和开胃的红油辣子，稀里哗啦一碗就下去了。
不能吃辣，也可以不加红油辣子，肉哨拌豆花已经足够好吃了。
周末都和朋友在外面晃悠，这才深刻体会三伏天的爆裂，要不是生死之交，可能就放人鸽子了。
好在过了大暑，热到极点了，离秋天就不远了。
就像运气坏到极点了，触底了总会反弹，一切都会好起来。
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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