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就像杭州小笼包不诞生在杭州
重庆没有重庆鸡公煲一样
全国各地街头上的“兰州拉面”不是兰州人开设
在兰州，没有拉面
而是牛肉面
而兰州名气最大、最传统的牛肉面
叫做
马子禄牛肉面
说起“马子禄”牛肉面，甘肃兰州人不陌生，一些外地游客也都慕名而来。因为，大家都想尝一尝“中华老字号”的味道，因为“马子禄”牛肉面是目前为止兰州唯一一个被授予“中华老字号”的牛肉面。尤其是《舌尖上的中国》将兰州牛肉面称为“中华第一面”之后，马子禄的招牌更是响遍了中华大地，连日本东京都开了分店呢。
就在我们青岛，马子禄品牌的传承人将直营店开在了崂山区的丽达购物中心二楼，让大家见识到了什么才是真正的兰州牛肉面。精彩君这就带你探店去……
马子禄牛肉面的1/3店面都给了厨房，透明敞开的干净厨房让你见识到了一碗兰州牛肉面的诞生。
走进马子禄牛肉面店中，就会自然升起一种宁静祥和的感觉。穿着回民厨师服的年轻力壮的拉面师先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随顾客的爱好，拉出“二细”、“韭叶”、“大宽”、“毛细”等粗细不同的面条。拉面师的一拉一抻就像杂技演员在表演，让顾客觉得不可思议。
这边的拉面师傅不到10秒钟拉好了面，那边煮面的师傅30秒左右已经煮好了。两位师傅配合娴熟，行云流水，一气呵成。
面条下锅、出锅，淳朴的搭档小伙子将调料包括白萝卜、葱、香菜、辣子油、蒜苗、调料洒下，香味从面条里飘出来。厨房里静静的，热气腾腾的牛肉汤、红得发油的辣子油香而不辣，每一样物品都看似平淡无奇，但却充满着一种时光的空灵之感。精彩君都怀疑自己是不是已经置身于兰州了……
一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）。
一碗牛肉面的质地、色彩和口味就这样被厨房里的大家共同合作达到了完美的程度，同时又将它统一在对每一位顾客的服务中，融合得恰到好处。
按照兰州牛肉面的规范标准，以上的两碗面就是二细和宽面，也是马子禄最受欢迎的两种面。如果初次点餐，这两种绝对不会出错，人见人爱。
这就是马子禄的一份28元的牛肉面，一份面，一盘肉。
这是精彩君最爱的宽面。面条的宽度适合大口吞咽，吃起来很有西北人的豪迈气势。汤汁微泛红色，这是20多味中药熬制的汤汁再煮牛肉后的原汤，即使你吃不下面了，也千万不要浪费这富含营养的汤汁。
日复一日，用中草药、牛肉熬汤。汤中的中草药有滋阴润肺的作用，如果喜欢辣味，放上几勺香香的辣椒油提味。
兰州马子禄牛肉面采用独特的配方，使牛肉面汤汁浓郁，其特点有“三精”：一是选料精良，二是制作精细，三是味道精美，所用的蒜苗、香菜是选用上等绿色、质优、无污染蔬菜，拉出的面筋斗，不易烂、不易扯断，食用起来清香、适口、回味无穷。
一碗牛肉面大约3两半，可以要点小拌菜就面吃。
马子禄青岛店用的牛肉都是我们山东的清真鲁西牛的前腿肉，绝不会用廉价的进口牛肉替代。由于马子禄用的牛肉要做到每天现宰，再经过一晚上排酸才可以使用，显然从兰州运输过来无法保证肉质。而我们山东的鲁西牛是全中国数一数二的好牛肉，也基本靠近兰州牛肉的口感，从一定程度上来说，可能味道更好。
在兰州，拌牛肉是什么都不需要放的。来了青岛，马子禄加上了山东人最爱的大葱，让拌牛肉有了更多的本土味道。不得不说马子禄的辣椒真的是香而不辣、香过头会有一股苦味但是这个辣椒的度把握的刚刚好、不到苦味但比香味还要好吃！
马子禄的芝麻牛肉饼，酥酥的，一咬掉渣的那个酥！饼内掺了芝麻酱再夹上两片纯牛肉，一个字：香。这样的吃法更能吃出牛肉本真的味道，嫌干的朋友建议加点辣椒油试试看。
在兰州，牛肉面馆藏身于街巷，是百姓日常生活的一部分。在全国，以“马子禄”、“东方宫”为代表的兰州牛肉面正在像曾经的川菜一样席卷中国大地，让各大城市都有了更多的来自西北的元素---黄色、绿色。
在兰州，当地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”，也有人称呼为“牛大”或“牛大碗”，意思是“大碗牛肉面”，而“兰州拉面”是一种很容易被嘲笑为外行的叫法。
在兰州，要吃得像一个当地人，记得要点一个鸡蛋，一份牛肉，这个叫做“肉蛋双飞”，颇有点色情的意味。
在马子禄，辣椒可以加足，放心。牛肉面配的辣椒一定不会像四川或湖南的辣椒让人无法忍受，反而柔和、香气逼人，等面出锅的时候，记得听拉面师傅喊你“辣子要不要”。
西北的街巷，不复歇脚的旅人，长淌的黄河，一直奔向东边。或许你不知道兰州在哪里，但你不应该错过有着“中国十大面条”之称的牛肉面。
兰州牛肉面风格独特，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”闻名。
你需要去尝尝……
马子禄牛肉面
地址： 崂山区秦岭路18号丽达购物中心西区二楼南区
电话： 0532-83951268
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来源：精彩君DJlvge 原创采访
综合编辑：精彩青岛
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