这类常见菜,吃错会中毒!请小心

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  夏天,丝瓜、瓠子、黄瓜等瓜类蔬菜新鲜上市,脆嫩清爽,深受人们喜爱。

  然而最近有新闻说,吃了发苦的丝瓜、瓠子会导致中毒,甚至毒倒了一家人……

  这还真不是谣言。

  发苦的瓠子和丝瓜确实有毒素,也有人曾因此丧命。

  

  

  一盘炒蔬菜,竟然会要命

  瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜,都属于葫芦科(Cucurbitaceae)植物,它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质:葫芦素(cucurbitacin)。

  研究表明,葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性,造成多种中毒症状,例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等,严重时甚至会导致死亡。

  目前已知的葫芦素有 20 多种,毒性有强有弱,其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死的案例。

  葫芦素 B 的分子结构

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  图片来源:作者提供

  在各种葫芦素中,最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素 D,毒性比砒霜还强:

  葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重;

  砒霜的小鼠经口半数致死量不过是 31.5 毫克每千克体重。

  说葫芦素比砒霜更毒,并不是危言耸听。

  瓠子长这样

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  还有瘦长的品种

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  图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

  前不久,武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜,虽然吃起来味道很苦,但他却以为吃苦能「清火」,一个人吃了大半盘,结果出现了严重的中毒症状,不仅上吐下泻,甚至还呕了血。

  经过医院救治,陈先生被诊断为食物中毒引起的胃广泛性渗血和糜烂,并伴有肝肾功能损害。

  有很多文献研究,都曾报道过吃苦丝瓜、苦瓠子而中毒的案例。

  

  不仅国内,邻国日本也曾有人因食用苦丝瓜而导致死亡。

  

  

  特别苦的瓜类蔬果,不要吃!

  我们常吃的很多蔬菜水果,都是葫芦科的,例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……

  一般来说,葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育,已经很少或不产生葫芦素,没有苦味了。

  然而存在一些特殊情况:

  有些植株可能发生「返祖」,恢复合成葫芦素的能力,例如基因突变、种植条件不佳(如干旱、低温)等;

  苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株,杂交出来的种子种下去,收获的下一代果实就可能发苦。

  在常见的葫芦科蔬菜和水果中,南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等,均可偶尔遇到味道极苦的果实。

  

  不过,人类作为食物链顶端的顶尖吃货,也不是「白吃素的」,我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。

  一般来说,如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽,那千万不要吃!

  

  别以为能清火!真的有毒!不要吃!

  

  苦瓜是唯一的例外

  

  苦瓜也是葫芦科的植物,同样可能产生葫芦素。

  但别害怕,苦瓜的苦味来源于两类成分:葫芦素和苦瓜苷。

  苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少,而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的,因此苦瓜吃起来有温和的苦味,但不至于难以下咽,正常吃不用担心中毒。

  但如果觉得苦瓜苦,不好吃,那不吃也没什么。

  最后,再次提醒大家:

  

  不要迷信苦味食物能「清热」「败火」,不要怕浪费,遇到特别苦的葫芦科蔬菜水果,无论是买的还是自己种的,千万不要吃!

  

  责任编辑:feidi

  

  参考文献:

  J. Gry et al. (2006) Cucurbitacins in Plant Food. TemaNord 2006:556.

  U. Kaushik et al. (2015) Cucurbitacins – An insight into medicinal leads from nature. Pharmacognosy Review, 9(17): 12–18.

  Tamura Y, Maki T, Kan K, Nagayama T, Naoi Y. Outbreaks of food poisoning through chemicals and natural toxicants in Tokyo. I. 1980-1982. Ann Report Tokyo Metro Res Lab Public Health. 1983;34:171–7.

   转告 身边人,遇到苦的就别吃啦!

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