蔡甸区
排骨藕汤
藕
藕
从上图可知:长长细细的藕,因为是正在生长中的藕,所以水分较多,口感较为甜脆,适合做酸辣藕条和藕夹等。而主干中间的藕节又粗又短。淀粉含量高适合煨汤,口感绵甜软糯。
猪排骨
筒子骨
将排骨先用清水冲洗干净后剁成五厘米的小块下入温水中焯水。待水煮开后捞出备用。再将藕削皮洗干净,切成滚刀块(小孔可以用筷子掏洗干净)泡入水中直到到清水状态后捞出备用。
排骨藕汤
Ps:1.为什么要先开始加3成盐,快完成了又加7成盐?是因为传统做法汤煨好了一次性加盐调味,汤有味道而肉没味。如果才开始就加完盐分会导致蛋白质的热凝固,影响口感和营养。
在《舌尖上的中国》有一期讲藕的时候有句话是:“这种淤泥下的精灵叫莲藕”,是啊,藕这种东西可以炒着吃、炖着吃、炸着吃,都是如此美味,吃货的首选!
图片来自网络
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