厉害了!广西人常吃的这道美食 入围了米其林榜单!

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  如果你不知道米其林

  可千万别说自己是个吃货

  在美食的国度

  “米其林”三个字意味着无上的荣誉

  既是厨师们的终生奋斗目标

  也是饕客们的终极美食雷达

  

  前几天

  2018年广州米其林指南

  正式发布

  作为吃货的白云

  当然要去围观一下啦!

  关于米其林指南

  《米其林指南》

  是法国知名轮胎制造商米其林公司,

  出版的美食及旅游指南书籍的总称。

  100多年来,

  这本小红书已经走过了四大洲28个国家,

  秉持着独立评审态度在全球范围内

  评选出值得消费者前往的优质餐厅。

  米其林的评星标准

  米其林指南始终遵循五大评选标准

  以食物为唯一评审依据

  包含:

  1、食材水平

  2、料理技艺水平和口味的融合

  3、创新水平

  4、是否物有所值

  5、烹饪水准的一致性

  

  一本米其林指南包含了3种餐厅:

  1、米其林星级餐厅(三星、二星、一星)

  2、必比登美食推介餐厅

  3、米其林餐厅

  然而白云竟然在榜单里有了意外发现?

  看到了一个熟悉的名词

  生榨米粉!!!

  你没看错!

  是咱们大南宁的蒲庙生榨米粉!

  

  广州的米其林榜单里

  怎么出现了咱们南宁的蒲庙生榨米粉???

  

  这家隐藏在广州深巷里简简单单的小店,简简单单的装恒,简简单单的厨房,又有谁会想到,这是一家上了米其林必比登推荐名单的餐厅。

  

  老板娘是土生土长的蒲庙人,从小就吃正宗生榨米粉长大,所以把最正宗的蒲庙生榨米粉的配方带到了广州!

  

  现榨的米粉,码上炒香的肉沫,勺上一勺酸豆角,一碗米粉的底,才算完成。

  

  根据客人的需求,把各种食材仔细摆在米粉表面,浇上汤,一碗热辣辣香喷喷的米粉就出炉了。

  

  但是,据说

  这样一碗卤水鸭肾拼猪大肠米粉要18元!

  

  且不讨论这碗粉的价格

  这家蒲庙生榨对于南宁人来说

  应该不算正宗吧

  也可能是因为入乡随俗的关系

  老板加入了广州人喜好的卤味元素

  白云想说

  在咱们南宁,正宗的生榨

  加卤蛋、鹌鹑蛋、油条、猪脚、扣肉、

  豆腐皮、紫苏、酸笋

  才是顶配吧

  而且这样的配置

  也就十块左右就可以搞定!

  

  

  

  

  生榨米粉是壮族地区的传统美食,也被列入了广西非物质文化遗产名录。生榨米粉最初源自邕宁蒲庙镇,小镇上的先人于数百年前创造出了生榨米粉这道可口美食,逢年过节除了大鱼大肉外,生榨米粉成了大家必不可少的美食。

  在蒲庙,大米发酵的酸馊味道,几十米开外的街头就能闻得到。不懂的人一分钟也顶不住,懂的人才知道,这才是正宗的榨粉该有的味道。

  生榨米粉的制作共有六道工艺,道道工艺都马虎不得,稍有差池,质量和口感都会有天壤之别。

  

  传统的生榨米粉以软、滑、香,以及与众不同的微酸而闻名,而且还有越酸越正宗的说法,不过这酸味的形成并非是加入酸醋,而是米粉加工过程中自然发酵而成的,是米粉本身的味道。加工好的米粉糊放到特制的容器里,下锅前用手压榨入锅,不一会儿一根根细滑微白的米粉就成了。

  

  煮熟的榨粉配上爽脆的生菜、特制的酸菜、独特香味的紫苏和葱花,在加上一勺嫩滑碎肉,吃上一口真是口感丰富,叫人回味无穷。

  但是

  有人说生榨米粉臭!

  到底有多臭?

  干嘛老说它臭?

  到底有完没完!

  “为什么你们要吃猪食?”

  “看了就想倒掉好吗!”

  “馊臭的东西吃了真怕拉肚子!”


  就是臭!

  就是爱吃!

  

  那么今天我们一起来看看

  南宁都有哪些“臭臭的”生榨米粉呢

  苏记生榨米粉

  

  图摄|Tina20010503

  

  图摄|掂过碌蔗

  

  图摄|菠萝油芭比

  

  英华柳沙十字路口往荔滨大道方向右边的农贸市场

  点评:口感偏甜,酸馊味不是那么浓郁。粉质偏白,豆腐皮、紫苏是推荐配菜,配料多味道独特。干捞的酸甜适中花生脆,吃饱饱后真心的满足。价格也便宜,早上到中午都有很多人排队,人气挺高的。

  长发蒲庙榨粉

  

  

  

  

  

  

  

  五一东路4号

  点评:这家位于五一路上的蒲庙榨粉从我小学吃到现在,十几年过去了,店样子还是一点没有变,食客依旧会摆张凳子蹲坐在旁边吃。生榨米粉没有特别酸馊的味道,不过粉倒是特别的筋道,加上店里自制的辣椒酱,味道倒是别有一番滋味。重点说一下辣椒酱,不同于一般店里的,这里一共有四五种,每种味道都不同都值得一试,很好吃特别爽!依然是排队很多人的店。

  蒙记生榨米粉

  

  图摄|emiiiiiiiily

  

  图摄|欲睡又醒的MO

  新民民主路口公交站后(明园新都附近)

  点评:酸味还是挺浓的,有一定的发酵味。酸辣爽口,但据说是机器压榨的米粉,配料的酸笋味道一般。分店较多,不用排队。

  天天生榨米粉

  

  图摄|肥NEL

  

  图摄|redbeantreenn

  

  

  

  图摄|纸纸

  南宁水街惠民码头1楼

  点评:粉条是机器榨的,米粉的软度刚刚好,汤水两有种,一种是米汤另外一种是骨头汤,自己选择自己加,酸笋辣椒有点老有些嚼起来都有渣,酸豆角偏甜挺脆的,辣椒很辣!猪脚配生榨那是个绝配啊。单吃猪脚或生榨味道都不出来,要两者一起吃,感觉就是个回味无穷。连两岁小朋友都喜欢吃。

  远红生榨米粉

  

  

  图摄|明昭淇淇

  南宁水街惠民码头大厦1号铺面

  点评:老字号生榨米粉店,酸豇豆代替醋的呛口,使口感变得柔和。紫苏丝、酸笋、卤水完美结合。酸馊味撩人啊!不过感觉现在发酵的时间短了,所以生榨米粉的味道淡了些。肉末淋上去还不错,但是还是要记得放柠檬和辣椒才更好吃~价格稍微贵了点,卤味还是很不错的!

  麻姑生榨米粉

  

  图摄|爱吃肉的猫好好

  

  图摄|猫小贱是双鱼座

  壮志路与水街交叉口(惠民水街码头)

  点评:麻姑生榨米粉也有30多年的历史了,也算是水街比较老牌的生榨米粉店,每天有很多人排着队等吃,口感很好哦,多多肉,汤都融入了肉,喝一口汤,鲜美爽口,还有些碎青菜,配料也多,豆腐皮,油条,鹌鹑蛋,紫苏,酸笋,辣椒~

  古镇榨粉

  

  

  

  

  蒲庙镇和平三街路口

  点评:住在蒲庙的朋友说,味道上比小时候吃的咸了些许,不过扣肉不错便宜又好吃。半肥瘦的碎猪肉,切成末的头菜,葱花和切丝的油豆腐,跟吸足了汤汁的米粉一口闷,那是一个“爽”字可以形容的!

  黄记那楼传统榨粉

  

  

  

  

  

  邕宁区彩虹南路69-20号(近邕宁汽车站)

  点评:这里的生榨,带有来自米粉本身酸香味,软滑中带有韧性,韧性稍差点,干捞的味道更能入味。他们两点收摊,回家就开始发酵几面盆米粉,到第二天早上就开始做,生榨米粉本来就是吃嗖味,不馊的不是不会发酵,就是拿现成的干粉忽悠人的,毕竟不馊就不叫榨粉了。

  

  我相信所有南宁人都不会说生榨米粉臭

  从小就吃真的都习惯了


  你喜欢吃生榨米粉吗?

  还吃过哪家好吃的可以留言告诉白云哟!

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