江南忆，最忆江南菜

上周去上海拍摄，顺路回了趟老家，

回家的第一件事，自然是家庭聚餐。

我从小生活在江南，在杭州读的书，

一桌子久违了的的江南菜很对胃口。

本期凯德印象我们一起来忆江南。

江南忆，最忆江南菜

最近在知乎上看到一篇很火的文章，讲述厨师与美食之间的关系。有治国的厨师，有写诗的厨师，有绝色的厨师……文章最后说到江南的厨师是文艺的。这点我算是深有体会，毕竟对我来说江南忆，最忆江南菜。

其实严格意义上江南菜并不在中国八大菜系中，江南菜包含了淮扬菜、杭帮菜、沪帮菜等多个菜系。但有一点却是相通的，都有着江南地区的细腻与精致。这就好比江南地区的山水一样，秀气中处处透着诗意，而江南菜的文艺自然是要首推杭州。

江南菜好吃还要好看

杭州向来多文人墨客，当年我在杭州读书时，周末一有空就会骑个单车绕着西湖转。苏堤、白堤、保俶塔、雷峰塔……有了西湖，仿佛整个杭州城的人都跟着有灵气起来。而这些年每每回去，都会被杭州的创意江南菜惊艳到。大概是西湖的艺术气，让这个城市里的厨师做的菜也特别的文艺。

杭州紫萱度假村解香楼的灵魂人物俞斌

就是这样一位将艺术跨界美食的高手，

味蕾与感官结合，

碰撞出的别具一格的江南菜。

他颠覆了人们对厨师的传统认识，

原来厨师也可以这么帅气，这么文艺。

餐桌上的动画：云腿野菜石榴包

在餐桌上做出了水墨动画的效果。

这道菜是俞斌先生的得意之作，

薄薄的豆皮包裹鲜香的野菜云腿，

石榴包由树枝的承托在云海中漂浮，

凸显了江南菜在观感上的诗情画意，

以及技艺上的创新思想与灵巧手法。

入口即化的绵密：樱桃鹅肝

很难想像鹅肝可以做成水果模样，

这也展露了俞斌先生对美的追求。

外形酷似樱桃的鹅肝入口即化，

带有一丝丝淡淡的奶香味，

丝丝的酸甜让人十分开胃。

美食跨界艺术背后的故事

俞斌的跨界之路背后故事也很有趣，

当年俞斌受一位艺术家的启发，

将西方的“鹅肝”和中餐的“腐乳”相结合，

以艺术化的形式打造出极具跨界美感的美食。

这次偶然的跨界经历，启发了俞斌的创作灵感。

从那以后，俞斌开始走出厨房，

品酒、观画、阅历风景，

将生活艺术的美感融于菜品的创作中，

并开创了“创意江南菜”，

向众多食客演绎了“艺术跨界美食”的可能。

俞斌的美食与艺术跨界过程中，

这中间拥有怎样不为人知的故事？

点击视频，一探究竟：

真正的厨师是美食灵魂的赋予者，

真正的厨师拥有更多有味道的生活故事，

真正的厨师和传统消费者的印象不一样。

厨师，并不像人们想象的那么简单，

马爹利深度剖析厨师背后的生活故事，

打破对于中国厨师的固有印象。

让人们在品尝美食之时，

不仅仅只注重于食物本身，

更能体会到美食背后

厨师所赋予的的意境与内涵。

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