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黄鱼是江浙一带最受喜爱的鱼类，肉质细嫩鲜美，逢年过节必备的佳肴，不过大黄鱼很贵，而且日渐稀少，平日多食用小黄鱼，虽然一样的细嫩，但却多刺，现在超市有售去骨的黄花鱼，实是一大福音。黄花鱼不但可用来做雪菜黄鱼羹，用来干煎也是一样美味，这次加入味噌腌制，口感更为丰富。
食材
黄花鱼：1包
地瓜粉：适量
腌料
味噌：2大勺
味霖：2大勺
糖：3大勺
米酒：3大勺
做法
1、将腌料放入保鲜袋中，用手搓揉至味噌与酱料完全溶合。
2、黄花鱼化冰后冲洗并擦干水分，放入保鲜袋中，使每片鱼都沾满醤汁。腌渍过夜。
3、取出鱼片，两面沾上地瓜粉。
4、锅中放约大半碗的油，用半煎炸的方式，两面煎香即可。用吸油纸吸去油后排盘，可现磨些黑胡椒撒在上面以增香气。
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