054 脂肪篇06:让人发胖的人造油脂:氢化植物油

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  ╱这是减肥微课的第054篇╱

  你好,欢迎来到孟医师的《减肥的那些事》,今天的题目是:无孔不入,让人发胖的人造油脂:氢化植物油。想要减肥的同学可要竖起耳朵好好听听了,你会发胖,很有可能就是拜它所赐。

  也许你从来没听说过它,但是提到奶油你应该不会陌生了。尤其是人造奶油,在各种糕点里随处可见。所以说只要是吃过蛋糕的人就吃过氢化植物油。

  不但如此,氢化植物油的应用的范围比你想的要多得多。今天我们就来看看这个氢化植物油的是是非非。

  01

  历史机缘

  我们中国人传统的饮食基本上就是各种粮食,加上用食用油炒的菜。可是老外们不是这样的,他们喜欢吃面包、烤蛋糕、炸鸡块、炸薯条等等,另外还有各种各样的西式糕点。

  这些东西有个共同的地方在于,它们都需要用油,特别是动物油做成的奶油和黄油。老外们用它们来抹面包、做蛋糕、煎炸各种食物,这已经成为了一种饮食和生活的方式。

  

  这种日子一直持续到20世纪初,一战的到来打破了这个局面。

  战争使得各种物资极度紧缺,包括各种养殖动物。于是欧洲人立马不淡定了,为什么?因为抹面包的黄油没了,做蛋糕的奶油没了,炸薯条的油也没了,这日子是没法过了。

  你要问,为什么这些洋鬼子不用植物油呢?我们煎鸡蛋、炸油条不都是用植物油的吗?答案是,洋大人们不喜欢。没错,基本就是这个奇葩的理由。

  02

  转化

  老外们不喜欢用植物油来代替动物油,大致有以下几个理由。第一,植物油是液体,不像固体奶油那样容易涂抹在面包和蛋糕上;第二,植物油的沸点低,容易冒烟起火,油炸效果不好,而且不方便储存;第三,在那个普遍没有冰箱的年代,植物油更容易变质;第四,植物油哪有动物油做出来的食物香啊,这点我想有过烹饪经验的人应该都有体会。

  林林总总吧,老外们更喜欢传统的动物油。但是打仗了,喜爱的东西没有了怎么办?

  现在都说科技改变生活,其实这个观念早就有了。这不,聪明的美国人就发明了一种可以将普通的植物油改造类似动物油的方法,这个方法的产物就是氢化植物油。

  

  还记得植物油里面包含了大量的不饱和脂肪酸吗?这些都是因为它们的分子式里,碳原子周围原本有氢原子的地方是空着的。这种特殊的状态让它们有了一定的保健功效,但同时赋予了植物油的某些特性,比如常温下呈液态等等。

  所以,所谓的氢化植物油,就是在一些金属催化物的帮助下,加入氢气,硬生生地把氢原子放在碳原子周围原本空着的地方。这样一来碳原子周围就饱和了,原本的不饱和脂肪酸就变成了饱和脂肪酸,植物油也变成了各种性状和动物油极其相似的一种人造油,也就是氢化植物油。

  03

  攻城略地

  战争是结束了,但是将廉价的植物油变成可以代替昂贵动物油的新鲜玩意并没有随着战事的结束而消亡。人们似乎喜爱上了氢化植物油的口味和它便宜的价格,于是这种东西在全世界推广了开来,并且一直沿用至今。

  靠着自身的种种优势,氢化植物油在食品加工业里迅速独占鳌头,成为使用范围和数量最大的油类。现在超市货架上林林总总的加工食品几乎超过8成以上都使用了氢化植物油来作为添加油。

  你想的到的和想不到的,都可以发现氢化植物油的身影。除了比较常见的泡面、奶油饼干蛋糕、快餐等等,像巧克力、珍珠奶茶、爆米花、薯片等等零嘴都含有氢化植物油。甚至是你认为不会有的速冻早点里面也几乎都会使用到。

  

  不过现在很多商家已经知道了消费着对氢化植物油有点抵触情绪,于是他们就在食物配料表上下文章,做点文字游戏,将氢化植物油的名字改成其它的,比如植物奶油、植物起酥油、人造黄油、植脂末、代可可脂、奶精等等吧,

  总之,商家为了迷惑消费者可谓煞费苦心,人为起了各种各样、花里胡哨的新名字。不过你需要睁大眼睛看仔细了,它们其实统统都是一回事,就是被氢化了的植物油。

  那你说为什么商家一定要选氢化植物油呢?因为便宜啊,因为保存地久啊,因为做出来的东西口感好啊,因为没别的更好的选择了啊。所以到底要不要选择这些快捷的、拆开即可吃的食物呢?

  04

  存在的意义

  氢化植物油的发明,解决了当时战争时期人们的燃眉之急。植物油可以当固体的动物油来用,这一下子就方便多了。不但使用和储存方便,而且口感也好了不少。面包抹起来、蛋糕做起来、薯条牛排炸起来,小子日别提有多舒服了。

  最重要的是,它改变了世界的食品加工产业。原来只能用昂贵动物油制作的食品,现在也可以用植物油了,口感品质差不多,但是价格却便宜不少。

  再加上氢化植物油比一般的植物油更容易储存,这也就意味着成本的进一步降低。所以看起来简直是一本万利的买卖,大量人口开始使用氢化植物油,而且人们也一直觉得这么做没什么问题,直到最近十几年,人们才开始意识到氢化植物油是不完美的,也有不好的一面。

  首先,因为它是被氢化了的,这也就意味着它和饱和脂肪酸从本质上来说是一样的,那么饱和脂肪酸的所有坏处它都有。同时,原本不饱和脂肪酸的各种好处也一并消失了。

  你想,原本是对人体血脂、免疫之类有好处的东西,突然来个了态度180度的大转变,这是个什么感觉?像什么糖尿病啊、心血管病啊之类统统都可能出现。

  

  那么它和肥胖有关系吗?有。和所有的油脂一样,吃多了就会变胖。考虑到它存在的范围极广,所以你搞不好一个不小心这个吃点、那个吃点地就吃下了过量的氢化植物油,这样的话想不胖都难。

  更加糟糕的是,在氢化的过程里还会出现另一种更为可怕的坏东西,那就是反式脂肪酸,一种对你只有坏处,没有好处的东西。

  END

  总结一下今天的内容,现在被大规模使用的氢化植物油是在机缘巧合里被发明出来的,我对它的看法是它和饱和脂肪酸一样,客观地来看,它是中性的。

  虽然可以为我们提供能量,但我们早就脱离了需要更多能量的生活,同时它既不能带来好处,吃多了却有坏处。除了诱发各种慢性病,就是让你变胖。所以对于想减肥的人来说,还是能免则免吧。

  与此同时,在氢化植物油的时候,一种更为令人头疼的东西也会随之产生,那就是现在谈虎色变的反式脂肪酸。关于它的话题,我们下期再说。

  以上就是本期的全部内容。

  这里是孟医师的《减肥的那些事》,和你一起学习,一起享瘦人生,我们下期再见。

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