火爆一条街的“口水鸡”秘制配方，偷偷送给大伙！

我是个爱吃肉的人，我这个爱吃肉不是说一口气可以吃多少。每天有一顿饭有个“硬菜”就好了，就是可以实惠的大块肉我就很知足了。

我的爱吃肉估计就是娘家养成的习惯，我婆家饮食特别的清单，天天是素炒。炒青菜、炒土豆丝、炒莴笋……说实话，每天看到如此清寡的饭菜我实在是难以下咽。

我公公做饭的，我跟他沟通了无数次没有效果后，我放弃了。天气如此炎热，又想吃点硬菜，怎么办呢？一天，我正在思索着吃什么，突然看到一堆人正在一个新开的熟肉窗前排队买口水鸡，我也就索性跟着排起了长队。说来也巧，卖口水鸡的居然是我小学同学，于是他就给我攀谈起来。老同学揭秘了家庭版口水鸡的制作，偷偷送给大伙。

头举钱的小朋友看着很想吃

口水鸡的制作：

1. 1500克（3斤左右）的活鸡宰杀后清洗干净，用少许的盐腌制20分钟，把葱、姜塞在鸡肚子中，软化一下肉质。

2. 腌制好后放入一个汤锅中，加入水没过鸡肉表面，倒入料酒去腥味。

3. 盖上盖子，大火烧开打去浮沫后，转中小火煮10分钟，然后关火焖10分钟。

4. 焖好的鸡肉放入冰水中激一下，让表面的肉质收紧，吃着口感比较脆滑。

凉拌好的口水鸡

口水鸡的调料：

花椒油15克、白糖10克、芝麻酱汁10克、麻油10、葱花10克、熟白芝麻10克、红辣椒油60克、熟花生碎30克、酱油15克、醋12克、姜蒜汁25克、盐适量。

口水鸡调料中的精华就是红油，制作红油干辣椒是必不可少的，家里不是很能吃辣的，选用二荆条辣椒就可以来了。干辣椒洗干净晾干后，去绿蒂切成段。干辣椒先炒制成干脆，辣椒的香味更容易挥发出来，当然很多人估计会被辣椒呛晕了。我们可以放在150左右的烤箱中，多次少量的进行烤制，就可以很好的避免被抢了。烤制好的辣椒可以放入捣碎的臼中捣碎最好，懒的话直接打成粗粉也可以。

过滤的红油

凉拌红油制作：

1. 锅烧热后，倒入油，放入一勺的豆瓣酱，用勺不停的搅拌，沸腾不是很厉害的时候调中小火，放入八角、桂皮、香叶继续搅拌。

2. 当香味散出后，放入花椒、芹菜段、香菜根、洋葱篇、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结接着熬煮，同时不停的搅拌。

3. 当小葱结等干枯，油中的水分熬干油不再沸腾后，停火，自然静置。

4. 油放凉后，用漏勺过滤掉杂物，再用纱布将油过滤一边，那么，红亮、香辣有味道的辣椒红油就好了。