这道菜被称为营养之王，美容养颜，香浓软糯，今年餐桌必备菜

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老具有很好的作用，下面就教大家一道一吃就上瘾的霸王蹄花。、

卤水制作：

干辣椒节1000克，糖色1000克，干姜50克，荜拨50克，草豆蔻50克，砂仁50克，肉豆蔻50克，白豆蔻50克，白芷50克，花椒50克，山奈 50克，桂皮100克，草果100克，良姜100克，陈皮100克，奇峰老抽100克，小茴香100克，香叶 25克蚝油500克，鸭架子1500克，鸡架子1500克；桂圆 25个，生姜1000克，大葱1000克，金华火腿1000克；花雕酒二瓶1000克，罗汉果10个，于蔻25克，丁香 25克，色拉油 5千克，鸡精200克，盐 400克，猪蹄 50千克。

（1）白豆蔻、荜拨、干姜、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、白芷、山奈、草果、桂皮、陈皮、小茴香、良姜、桂圆、香叶、丁香、罗汉果、于蔻洗干净，将以上所有香料放入温水泡15分钟捞出来，用纱布包好备用。

（2）鸡架子、鸭架子、金华火腿、猪蹄洗干净，放入开水中煮5分钟捞出来，洗干净并控水；锅里倒入色拉油，开大火烧到六成热，将猪蹄放入锅里开小火炸2分钟至表面起泡，捞出来处理干净，在将猪蹄剁成块，放入沸水中猪三分钟捞出来备用。

（3）不锈钢桶里加清水30千克、把鸡架子、鸭架子、金华火腿、香料包放入锅里开大火烧开，在改小火煮4个小时取汤备用。

（4）铁锅里放入色拉油200克，开大火将其烧到三成热，放入干辣椒节和花椒转小火煸炒至干辣椒节成金黄色关火，放入清水1千克调匀备用。

（5）另取一个不锈钢桶，放入竹垫子，在放入煮好的辣椒节和花椒、猪蹄、蚝油、糖色、花雕酒、鸡精、盐、生姜、大葱、老抽、熬好的汤盖上盖子大火烧开，改小火卤制60分钟关火，在让猪蹄浸泡30分钟即可。

制作步骤：

卤熟的猪蹄1000克，菜芯20克，红薯宽粉10克，干辣椒节10克，花椒5克，姜片3克，葱段3克，蒜片3克，郫县豆瓣酱10克，葱花8克，盐5克，生粉30克，花椒油20克，红油30克，鸡汤1干克，色拉油150克。

（1）红薯宽粉用温水泡5个小时，捞出来备用。

（2）锅里加入清水，开大火烧开后放人盐、菜芯、红薯宽粉、色拉油10克转小火汆1分钟至熟，捞出来放人盘里垫底。

（3）铁锅里放入色拉油140克，开大火将将油温烧到五成热，放人干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱小火煸炒3分钟待香味四溢时，倒入鸡汤、猪蹄开小火烧4分钟，加入生粉勾芡一下，在淋上花椒油、红油出锅装盘，撒上葱花即成。