探店 | 一道湘菜一碗饭，在远方被故乡疼爱的感觉真好

湖南人爱食辣，且擅长用辣味浸透在各种食材中，无论春夏秋冬对辣的痴迷从未消退，仿佛把身体里的最后一滴水分榨干，才算对辣的最高尊重。

川菜辣的精髓是麻，湘菜辣的精髓是辣，实在贴切，那种简单直接的辣直击神经，瞬间大汗淋漓。

这一切的始作俑者就是辣椒，作为湘菜之魂湖南剁椒以新鲜红辣椒为原料，以大蒜，姜为辅料，

先将辣椒剁碎，经过晾晒，发酵，腌制诸多工艺，再将这些材料一同封存在坛子里，然后把一切交给时间，再次打开之后就是散发着独特韵味的剁椒。

一道剁椒鱼头道尽了湖南人的故事，将泡椒与鱼头同蒸，鲜和辣融为一体，青椒和红椒平分秋色，色彩鲜亮跳跃。现将辣椒剥入汤中，为的是满足不能吃辣的食客。地道的剁椒鱼头的吃法是先吃鱼肉，再以汤泡饭，又鲜又辣十分下饭，这就是传说中的一道湘菜一碗饭。

吃湘菜是会上瘾的，原因是湘菜的取材包罗万象，飞禽走兽，花鸟鱼虫皆可入锅。烹饪牛蛙的要点在于嫩，这道菜用辣做引子，突出了牛蛙腿的鲜嫩，适合那些不是特别能吃辣的食客。

虫草花具有很好的滋补功效，性质温和，不寒不燥，有补肺、护肝、提高免疫力等功效。配以紫萝卜、彩椒和辣椒，清爽中带有淡淡辣滋味，营养美味，不可不尝。

糖饺子是一种湖南当地的甜食，糯米粉揉条按扁后再扭一下，下油锅炸，出锅后撒上白糖粉，先是咬到咯吱有点脆甜的白糖，接着是略微一点硬的表壳，再咬下去，就是绵柔的内里了，柔里还带黏劲，热乎乎两个就下肚了。

这桌地道又精致的湘菜出自董韶龙师傅之手，他是现任长沙君悦酒店中餐厅厨师长，拥有20多年国内外的烹饪经验，尤其擅长传统湘菜品的烹饪。热爱烹饪的他，严格把控每个环节，每道菜品均选用新鲜上乘的食材，以求呈现最棒的湘菜品给食客。

大厨席间曾说过一句话让我印象深刻，他说随着厨龄的增长，自己在烹饪食物时用到的调料越来越少，尽最大程度保持食材本身的味道成了他的心得。

从某种程度上说，美食是一种减法，除去华丽的外壳，地道而淳朴的内在才是湘菜的灵魂。

探店心得

食材考究，烹饪手法地道，

个人很推荐

大厨仅在大连停留两周

地点：大连君悦酒店

时间：5月9日-5月23日