探店 | 一道湘菜一碗饭,在远方被故乡疼爱的感觉真好

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  湖南人爱食辣,且擅长用辣味浸透在各种食材中,无论春夏秋冬对辣的痴迷从未消退,仿佛把身体里的最后一滴水分榨干,才算对辣的最高尊重。

  川菜辣的精髓是麻,湘菜辣的精髓是辣,实在贴切,那种简单直接的辣直击神经,瞬间大汗淋漓。

  

  这一切的始作俑者就是辣椒,作为湘菜之魂湖南剁椒以新鲜红辣椒为原料,以大蒜,姜为辅料,

  

  先将辣椒剁碎,经过晾晒,发酵,腌制诸多工艺,再将这些材料一同封存在坛子里,然后把一切交给时间,再次打开之后就是散发着独特韵味的剁椒。

  

  一道剁椒鱼头道尽了湖南人的故事,将泡椒与鱼头同蒸,鲜和辣融为一体,青椒和红椒平分秋色,色彩鲜亮跳跃。现将辣椒剥入汤中,为的是满足不能吃辣的食客。地道的剁椒鱼头的吃法是先吃鱼肉,再以汤泡饭,又鲜又辣十分下饭,这就是传说中的一道湘菜一碗饭。

  

  吃湘菜是会上瘾的,原因是湘菜的取材包罗万象,飞禽走兽,花鸟鱼虫皆可入锅。烹饪牛蛙的要点在于嫩,这道菜用辣做引子,突出了牛蛙腿的鲜嫩,适合那些不是特别能吃辣的食客。

  

  虫草花具有很好的滋补功效,性质温和,不寒不燥,有补肺、护肝、提高免疫力等功效。配以紫萝卜、彩椒和辣椒,清爽中带有淡淡辣滋味,营养美味,不可不尝。

  

  糖饺子是一种湖南当地的甜食,糯米粉揉条按扁后再扭一下,下油锅炸,出锅后撒上白糖粉,先是咬到咯吱有点脆甜的白糖,接着是略微一点硬的表壳,再咬下去,就是绵柔的内里了,柔里还带黏劲,热乎乎两个就下肚了。

  

  这桌地道又精致的湘菜出自董韶龙师傅之手,他是现任长沙君悦酒店中餐厅厨师长,拥有20多年国内外的烹饪经验,尤其擅长传统湘菜品的烹饪。热爱烹饪的他,严格把控每个环节,每道菜品均选用新鲜上乘的食材,以求呈现最棒的湘菜品给食客。

  

  大厨席间曾说过一句话让我印象深刻,他说随着厨龄的增长,自己在烹饪食物时用到的调料越来越少,尽最大程度保持食材本身的味道成了他的心得。

  从某种程度上说,美食是一种减法,除去华丽的外壳,地道而淳朴的内在才是湘菜的灵魂。

  探店心得

  食材考究,烹饪手法地道,

  个人很推荐

  大厨仅在大连停留两周

  地点:大连君悦酒店

  时间:5月9日-5月23日

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一起歹饭

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