煲汤貌似一件再寻常不过的事情,准备好食材原料,统统丢进锅里,然后大火一阵小火一阵,就煮好了——看似简单,实则不然。
煲汤是一门学问,要想煲出一锅靓汤,有一些基本常识还是需要在下手之前了解的,比如适用的锅、原料加工、火候、时间、水量等等,都是学问。
今天呢,就让贝小煮带你揭开能煲出靓汤的三种锅的秘密吧~
01
砂锅
砂锅是比较传统的煲汤锅具。许多汤都是在砂锅中煲出来的,有时一提起煲汤,人们就会想起火上热气腾腾的砂锅。
传说是尧帝发明了砂锅,至今已经有几千年的历史。考古发现,早在新石器时期,人们就开始使用夹砂陶(类似于现在的砂锅)。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器,以红陶和灰陶为主。经过历代改良,夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅。
砂锅的保温性良好。砂锅属于性格比较温柔的,加热和散热都较慢。俗话说“慢工出细活”,砂锅可以充分集中热量,使汤受热更加均匀。汤煮沸后,用小火保持汤微微沸腾,食物的营养都会溶解在汤中。它的热传导性不好,不会像铁锅一样出现煳锅的现象,所以砂锅也适合长时间地煲汤。
人无完人,砂锅也一样。它有它出色的一面,也有它克服不了的小毛病: 对于不用天然气的环保主义者,砂锅无能为力;对于记性不好的人,如果忘记了煲汤的火候及时间,砂锅就会生气地把汤熬干;对于急性子,喜欢喝家常方便速溶汤的人,砂锅也是英雄无用武之地。
还记得《中餐厅》里张亮做三文鱼头时,砂锅突然炸裂的惊心画面吗?可见砂锅的质量有多么重要。告别沉闷的深色,这款亮丽的红色砂锅出现便十分吸睛,为厨房增添了乐趣。采用进口陶土,特有的蜂窝结构和远红外效果保证了食物营养不被破坏,良好的蓄热性更可以节能30%哦。
划重点啦!
适用于:汤类、粥类、饭类、煎蛋等
推荐:鸡汤、鱼汤、猪手汤等
02
电炖锅
电炖锅分为陶瓷内胆和紫砂内胆两种。陶瓷内胆的电炖锅通气性和吸附性都很好,传热均匀、散热缓慢(那种慢性子和砂锅有点像)。做鲜汤的时候,陶瓷内胆的电炖锅能够均衡而持久地把外界热量传递给内部原料。
相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味就越鲜醇。
电炖锅无疑使原本看上去非常专业、复杂的煲汤过程变得简单方便快捷。使用起来再简便的锅也需要你的细心清洗与保护。电炖锅的内胆最怕忽冷忽热,和砂锅一样,热的内胆不能放到冷的表面上(如瓷砖、玻璃板等),而且清洗也要等到内胆自然冷却之后。另外还要多说一句,电炖锅蒸米饭会严重损伤内胆,还是请专门蒸米饭的锅出马吧。
紫砂是一种含铁的黏土质粉砂岩,它富含人体所需的多种元素,因此紫砂做成的电炖锅保温性能更好,同时不破坏食物营养,最大限度的保持食物的原汁原味。9.5小时的预约可以在家就可以随心煲汤,恒定小火慢熬也保证了口感的香浓。
划重点啦!
适用于:汤类、粥类、饭类、煎蛋等
推荐:鸡汤、鱼汤、猪手汤等
03
不锈钢汤锅
不锈钢汤锅也适于煲汤,但更加适用于那些不必长时间煮制的食材。用不锈钢汤锅煮快熟汤是个不错的选择。
不锈钢汤锅当然也有自己的出彩之处。比如说很多主妇都极为青睐它,因为全不锈钢制造的它,清洗起来十分容易,而且方便卫生。
论加热方面,不锈钢汤锅均匀迅速,汤汁在里面会很快沸腾。 除此之外,不锈钢汤锅本领很多,不仅是煮汤好手,而且煮面条、煮饺子、煮馄饨全不在话下,可谓全能。
对于有很多口人的家庭来说,汤锅也需要大容量。这款6L容量的汤锅不仅容量足够,品质也足以保障。三层复合底导热迅速,不易糊锅,同时清洗方面也十分方便。密而不封的锅盖设计可避免食物的营养流失,让汤汁更加鲜醇。
划重点啦!
适用于:汤类、粥类等
推荐:紫菜蛋花汤、羊肉汤等
来唠唠
“ 你最喜欢用哪种锅煲汤? ”
下方留言告诉我们哟~
版权 | 贝太厨房
转载请私信后台
点击下方蓝色字可直接查看
近期食谱:
汤圆 / 饺子 / 干炒牛河 / 经典蛋糕 / 八宝饭 / 海鲜处理 / 年夜饭肉菜 / 古井烧鹅 / 酸菜氽白肉 / 红烧菜 / 生滚粥 / 香橙磅蛋糕 / 小熊面包 / 元宝饺子 / 越南河粉 / 茶泡饭 / 鸡蛋酱 / 万能高汤 / 汉堡 / 柠檬红烧肉 / 马卡龙 / 墨鱼料理 / 冒菜 / 五花肉 / 煲仔饭 / 红丝绒裸蛋糕 / 番茄牛肉 / 柿子/ 芥蓝 / 红烧肉 / 鸡胸肉 / 牛肉暖锅 / 猪蹄 / 牛肉汉堡 / 米饭 / 三明治 / 快手早餐 / 生煎包
视频:
小熊抱杏仁曲奇 / 水果燕麦酸奶 / 松饼 / 开口笑曲奇 / 椰奶小方 / 意面 / 三杯鸡 / 龙利鱼卷饼 / 快手三明治 / 披萨 / 大盘鸡 / 姜爆鸭
戳原文,订阅贝太厨房杂志!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.