番茄有4个“最佳搭档”，这样吃才能让营养翻倍

提起番茄，你脑海里最先浮现的是国民第一菜番茄炒鸡蛋，还是糖拌番茄？总是这么吃的话，你可真有点“委屈”番茄了。

其实除了鸡蛋，番茄还有很多“营养搭档”。《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请营养专家，为你推荐让番茄营养翻倍的好吃法。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

济南大学营养学副教授 綦翠华

番茄，每天吃够200克能防病

番茄中含有番茄红素，研究发现，吃较多番茄能降低PSA（前列腺肿瘤标志物）；摄入番茄红素较多的人，其罹患前列腺癌和心脑血管病的风险较低。

番茄红素的含量通过肉眼就能看出来，绿色、黄色、紫色番茄中，番茄红素的含量非常低，粉红色和橙黄色的也较低，大红色就高一些，深红色含量最高。对于同一品种的大红色番茄来说，成熟度越高，则番茄红素含量越高。

要达到抗氧化等保健功能，每天至少需要摄入6毫克番茄红素才有效。按照3毫克/100克的含量来计算，每天要吃200克番茄果肉才能达到6毫克的日摄入量。

做菜放点纯番茄酱

在各种番茄加工产品中，以纯番茄酱的番茄红素最高，它不含糖、盐、调味品，是由纯番茄做成的深红色泥状物。

很多研究显示，要达到降低PSA的番茄红素摄入量要在15~30毫克。因此，除了每天至少吃200克番茄果肉外，做菜时还可多放一些纯番茄酱。在做番茄炒蛋时，除了放两个大番茄外，再加50~70克纯番茄酱，这样就能吃到15毫克以上的番茄红素。

用纯番茄汁代替果汁

可以购买盒装纯番茄汁，用它替代果汁。不过，如果番茄汁是甜味的，就要减少其他水果的摄入；如果是咸味的，做菜时就要少放盐。否则，糖和盐摄入容易超标。

4招挑一颗好番茄

买菜最怕买到催熟番茄，一颗番茄到底要怎么挑？专家教你4招。

看外观别买“黑果蒂”

催熟的番茄果皮发暗，颜色均匀，果蒂发黑。自然成熟的番茄果皮发亮，颜色分布不均匀，果蒂处也是红绿相间。

摸果肉只选“软柿子”

软、硬是判断番茄是否成熟的重要标准。真正成熟的番茄捏起来是软的。只要摸起来很硬，不管番茄多么红艳，都说明还没成熟。

看看籽籽多更安全

催熟的番茄通常都没有籽，就算有，数量也很少，而且颜色是绿的。成熟番茄的籽是土黄色。

尝味道酸甜味才对

催熟的番茄吃起来果肉发硬，口感发涩；自然成熟的番茄汁水丰富，酸甜可口。

番茄有4个营养搭档

你是不是已经吃腻了番茄炒蛋？其实很多菜都和番茄很搭。

番茄炒菜花

这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效，菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、缓解便秘的功效。

番茄土豆片

这道菜可以辅助缓解高血压，因为番茄和土豆都含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

番茄炒虾仁

虾仁肉质松软，易于消化，蛋白质含量丰富。和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，有助于健脾开胃。

番茄炖牛腩

牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而番茄可刺激胃肠道蠕动，促进消化。

但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放番茄。

番茄到底能不能空腹吃？范志红表示，如果空腹吃没有不适，问题就不大。不过，胃肠虚弱的老年人最好不要空腹吃番茄，容易胃凉甚至拉肚子，最好还是烹熟再吃。

最后需要提醒的是，饮食的营养效果通常要很长时间才能看出来，不能期望吃了一种食物后就像吃药那样迅速起效。

不同吃法固然存在差异，但只要烹调合理，胃肠能接受，油盐不过量，生吃熟吃、先吃后吃的差异并没有那么大，无需过度纠结。