穿越时间隧道 听古城故事寻濠江美食

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  正正十八点 带你去寻吃

  

  中国有句古话,

  靠山吃山,靠海吃海。

  而汕头市濠江区,

  三面环海一面临江,

  独特的地理环境造就了濠江人的智慧和勇敢,

  也孕育了独特的饮食风格,

  独特的达濠美味

  

  潮汕美食地图第二十三期,

  我们去到达濠

  穿越时间隧道,

  走过市井小巷,

  寻找地道达濠味。

  

  

  

  

  去巡司埠

  点一碗为人称道的牛肉粿条

  在一家不起眼的小店

  吃上几个热腾腾的炉窗粿

  在三角铺绿豆爽

  回味记忆深处久久挥之不去的童年美味

  在蒂蒂香鱼丸店

  品尝几代人的执着的坚守

  第一站:巡司埠牛肉丸

  特点:牛肉丸喷香!牛筋丸劲道!

  问一颗牛肉丸可以走多远?

  答案是全国各地

  这家店靠着一碗

  牛肉粿条扬名

  靠20年如一日的诚信经营,得到好口碑

  

  

  

  肉!

  是吊龙肉,又甜又润

  老板刀工了得,将肉切得薄而均匀,20年的经验,让他对火候的把握驾轻就熟,煮出的牛肉略带血红,蘸上沙茶酱,入口软却有嚼劲。

  

  

  丸!

  是肉经过暴打之后的升华

  

  这里有两种牛肉丸,一种肉丸,一种牛筋丸。牛筋丸的表面粗糙,更加弹牙,一口咬下,汤汁喷溅而出,香且劲道,一颗下肚,唇齿留香。怪不得能销往全国各地!

  

  汤!

  是用牛肉和牛骨熬出来的精华

  中午客人才来,却要早上七点就开始准备食材。一锅高汤里,富集一头牛的精华。老板掀开锅盖,香味便伴着热气四溢开来,充斥不大的店面,将火开大,下粿条,涮肉,煮菜,加牛肉丸,淋上高汤……

  

  

  

  这个世界上没有一碗牛肉粿条解决不了的事,

  如果有!

  那就碗!

  第二站:巡司埠牌坊对面炉窗粿

  特点:皮薄而嫩,馅料丰富,可以双拼

  

  

  炉窗粿

  因制作它的炉子长得很像窗而得名,

  这个特殊的锅长得很像制作鸡蛋仔的锅,

  分成四格,呈扇形。

  

  老板的这口锅是从上一代传下来的,

  距今已有很多年的历史。

  四色馅料

  

  

  花生糖

  其馅料种类多样,

  芋泥花生糖香甜,

  韭菜馅最受欢迎,

  红豆大而饱满,

  豆沙甜而不腻!

  

  皮薄馅足,

  一口咬下,

  软却干净利落,

  皮的米香加上馅料的香味,

  在口中弥散,

  口感丰富,富有层次……

  输12

  第三站:三角铺绿豆爽

  特点:甜+咸的清新组合,味道独特

  在很多离家的达濠人记忆里,

  这家绿豆爽的味道就是童年的味道,

  也是家乡的味道,

  很多人过年回到家的第一件事就是去吃一碗热热的绿豆爽!

  

  而这家的绿豆爽味道也很特别,

  有一种“妈妈做不出来的味道”

  它的特别,

  来于奇特的搭配,

  绿豆爽甜,

  

  

  配上略咸的小油条,

  二者奇妙地融合,

  不甜腻也不油腻;

  

  它

  的

  特

  别

  来自于奇特的搭配,

  绿豆爽甜,

  配上略咸的小油条

  二者奇妙地融合,

  不甜腻也不油腻;

  

  

  它的特别,

  还来自于承装它的碗,

  碗口大,碗深,

  上面画了只雄赳赳的公鸡,

  潮汕人叫它鸡公碗

  它还有一个名字,

  ——葵花碗

  她有300多年的历史,

  在民国时期曾风靡半个亚洲,

  许多香港电影中都有它的身影。

  

  绿豆

  也是一种非常健康的食材,绿豆性凉,味甘,平时喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效,能起到排清体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效还具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用。

  第四站:蒂蒂香鱼丸店

  特点:食品种类丰富,鱼丸清脆爽口,鲜甜可口

  达濠盛产海鲜,

  聪明的濠江人也把海鲜吃出了花

   ——鱼丸、鱼饺、鱼册、鱼饼……

  

  

  少了恼人的鱼刺,

  却保留了鱼的鲜美

  

  鱼丸,

  向来有“达濠名片”一说,

  而就在前不久,

  “达濠鱼丸”正式成为濠江区首个国家地理标志保护产品,

  可见小小鱼丸的地位之高。
而蒂蒂香的鱼丸,

  就是鱼丸中的“战斗机”

  蒂蒂香

  蒂蒂香鱼丸曾多次被推荐参加澳门、西安、广州等地的美食展示,其中“达濠鱼丸”、“达濠墨斗丸”、“达濠虾丸”、“达濠鱼饺”,被中国烹饪协会评为“中华名小吃”的荣誉称号。

  

  蒂蒂香达濠鱼丸店制作鱼丸的独特之处,在于能按不同季节鱼的肥瘦加以搭配、取舍。原料选取后,取出鱼肉后按一定配比加浓盐水混合,再用手工捣打成鱼酱,后用手工捏制成丸,放入温水盆中定型,再用猛火煮熟后捞起,铺放降温晾凉存放。

  

  一颗鱼丸,

  从海里到嘴里,

  要经过这七道工序!

  而也只有经过这七道工序的锻造,

  才能成就一颗正宗的达濠鱼丸!

  外表雪白浑圆,Q弹可爱,

  咬下清脆爽口,鲜甜美味

  一口“海的味道”

  

  

  

  此外,还有墨斗卵粿,蚝烙,虾丸,纸包墨斗,各种各样的粿……

  

  蔡澜,梁文韬,甄子丹以及很多名人食客,都曾造访。

  蒂蒂香鱼丸店声名远扬

  

  走完这四家店,

  吃到了地道的达濠味,

  我们也感受到了达濠的魅力,

  百年的底蕴,

  淳朴的民风,

  还有,

  对食物本真的尊重和坚守。

  也感谢这些坚守,

  让我们在工业发达的今天,

  仍能吃到最纯粹,

  最自然的美味……

  

  

  

  潮汕美食地图

  探店 / 胃口最大试吃团

  文 / 静仪

  图 / 笔头

  美食即正义

  

  

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