19道很好吃的私房菜, 做法秘诀全在这里了

小炒鱿鱼四季豆

主料

鱿鱼150g、四季豆250g

大蒜2瓣、酱油10ml

糖1g、菜籽油10ml

步骤

1. 准备食材

2. 四季豆洗净折成5厘米左右的长条

3. 鱿鱼洗净切成4厘米左右长条

4. 沸水里把四季豆煮5分钟，开盖的哦，捞出备用

5. 鱿鱼也煮2到3分钟，捞出备用

6. 锅里倒入菜籽油烧热

7. 倒入鱿鱼大蒜糖酱油爆炒

8. 倒入四季豆翻炒几下即可出锅

鱼香肉丝

主料

里脊肉半斤

辅料

盐1克、糖15克

醋5克、水半碗

生粉适量、酱油1克

豆瓣酱适量、香菇3朵

大葱、青椒半个

红椒半个、茭白半个

胡萝卜、姜

蒜

步骤

1. 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，

2. 其它食材切丝或切末；

3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水

4. 抓至发粘腌制10分钟；

5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；

6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，

7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，

8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

干烧鱼

主料

草鱼1条、培根5片

香菇10朵、甜豌豆100克

甜玉米粒100克

辅料

老抽1汤匙、糖1汤匙

黄酒2汤匙、香菇水或高汤250克

香油1汤匙、葱片适量

姜片适量、盐适量

步骤

1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。

2. 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。

3. 炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起， 即表面油温合适。

4. 将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间。

5. 待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。

6. 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

7. 倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。

干8. 将之前煎好的鱼重放回锅中。

9. 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。

10. 加入糖、老抽、少许盐。

11. 把火调大，把锅内食材煮开。

12. 改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。

最后淋上香油，关火即可。

自制卤菜

主料

土鸡蛋9个、藕500g

八角适量、米椒4个

花椒适量、盐适量

生抽一勺、鸡精适量

酱油大半勺、食用油两勺

步骤

1. 将鸡蛋放入清水里面煮熟，为了方便剥壳，煮熟后放冷水里面浸一下，蛋壳一下就可剥去

2. 将煮熟的鸡蛋打花刀，藕刨去皮，切成大段

3. 将水浸过食材，加入米椒、八角、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽、食用油，也可根据自己需要再加入其它调味料。

4. 小火慢炖至汤汁基本收干

5. 将鸡蛋切半，藕切片，装盘，上面可适当洒一点未收干的汤汁，由于这道菜需要进味，盐和鸡精的比例需要比正常情况下多放点

三杯带鱼

主料

带鱼1条

辅料

料酒1杯、生抽1杯

可乐1杯、姜片适量

淀粉适量、小葱适量

油盐适量、

步骤

1. 清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀；

2. 在表面上裹层薄薄的干粉；

3. 烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎；

4. 煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色；

5. 带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；

6. 锅中留少许油，下入姜片爆香；

7. 再放入已经煎好的带鱼块；

8. 放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟；

9. 加入适量的盐调味，再转大火收汁；

10. 汁收好后盛入盘中。

家常美极鲜虾

主料

鲜虾15只

辅料

蒜头、香葱

生抽、料酒

盐糖

步骤

1. 鲜虾洗净，去虾须后沿背部剖开去虾线。再加入少許盐，料酒腌制一会!蒜切碎，香葱切成葱花。

2. 热锅加入食用油，大火爆蒜末，下入腌好的虾进行翻炒，下入生抽，糖，盐，料酒后烧制2分左右。

3. 待汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花既可!

红焖排骨

主料

排骨500g、胡萝卜 1根

香叶2片、桂皮1块

八角2个、蒜3瓣

辅料

红烧酱油2大勺、料酒1大勺

步骤

1. 准备好此道菜所需材料；

2. 胡萝卜去皮、切滚刀块，蒜去皮、切片；

3. 锅中加入适量的清水，烧开后放入排骨焯烫至变色，反复冲洗干净表面浮沫，控干水分；

4. 大火加热锅中的油，待烧至七成热时放入蒜片爆香；

5. 再放入焯好的排骨，加入料酒，翻炒1分钟；

6. 然后放入红烧酱油，迅速炒至上色；

7. 加水没至排骨，放入香叶、桂皮、八角；

8. 大火烧开，加盖用小火焖烧30分钟，放入胡萝卜，转中火至收汁即可。

韩式鱿鱼须

主料

鱿鱼须3条、韩式辣酱2大勺

鱼露少许、姜丝适量

香菜段适量、糖适量

洋葱丝适量、蒜片适量

鸡精适量

步骤

1. 鱿鱼须洗净，把外面的表皮撕掉

2. 将弄干净的鱿鱼须切断

3. 锅中水做开后，将切好的鱿鱼须焯一下

4. 将所有的调料放在一起拌均匀即可。

鸡块烧土豆

主料

鸡块300克、土豆两个

辅料

花生油、白糖

料酒、老抽

生抽、胡椒粉

葱姜蒜

步骤

1. 鸡块洗净控干水分，土豆切滚刀块，葱姜蒜切末。

2. 锅内放油，加少许白糖慢慢烧热至糖变红。

3. 放入鸡块翻炒上色。

4. 加入胡椒粉、酱油炒匀。

5. 放入土豆块、姜蒜末翻炒。

6. 填汤没过原料，大火烧开后转小火慢慢炖至原料软烂，汤汁收浓入味，撒上葱花即可

大盘鸡

主料

三黄鸡半只（约500克）、土豆300克

尖椒 50克

辅料

油25ml、姜10克

干辣椒10根、花椒20粒

八角2个、桂皮 一块

啤酒300ml、番茄酱 40克

老抽5ml、生抽10ml

糖10克、盐4克

步骤

1. 三黄鸡去除内脏和头、脚，剁成4厘米大小的块状，土豆切大块，尖椒也掰成大块，姜切片。

2. 锅中倒入水，大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干水分。

3. 加热炒锅，倒入油，油7成热时，倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒炖煮。

4. 煮开后，撇去浮沫，加入老抽和生抽调色，再加入番茄酱、糖，翻拌均匀，盖锅盖小火炖约15分钟。

5. 开盖加入土豆，如果汤汁少可以再适当的加些热水，再继续炖10分钟。

6. 最后加入盐调味，汤汁收浓后放入尖椒块，翻炒半分钟即可关火。

辣肉生菜盅

主料

牛肉、猪肉各200克、生菜嫩叶，紫甘蓝适量

辅料

小葱3根、鲜红尖椒适量

姜3片、蒜1-3瓣

味极鲜15毫升、老抽适量

蚝油15毫升、红糖15克

辣椒油，橄榄油适量、苹果醋或白醋5毫升

柠檬半个、盐1克

胡椒粉少许、香辣粉适量

步骤

1. 猪肉、牛肉各200克，切小块，剁碎。也可以直接用绞好的肉馅儿，也需要剁一下，以防肉馅筋络粘连。肉的部位，最好是可以炒食的比较嫩的部位，比如里脊、牛柳、梅头等

2. 剁好的肉馅中放盐1克、胡椒粉少许、橄榄油1勺，我用香菜籽、花椒、辣椒干、黑胡椒自制了香辣粉，也放一小勺进去。把肉馅拌匀。如果没有自己觉得好吃的香料粉，其实，放万能的老干妈也可以哈！家庭料理，原本就是随意，按爱好来。

3. 取一个可以用于微波炉的盘子，刷油，油可以稍多一点儿。把拌好的肉馅平铺在盘子里。建议加盖留孔放入微波炉

4. 盘子放进微波炉，高火（Ｐ100）60秒，取出，把肉馅翻拌一下，使之基本上都翻个面儿，再平铺好。必要的话再淋点油。再高火（Ｐ100）60秒。一共这样反复2次，总计2分钟，绝大部分肉会变色变脆。

5. 取出盘子，往肉馅里加入切碎的小葱、鲜红椒碎，磨点姜茸和蒜茸进去，加入蚝油、老抽上色（可不加），拌匀。建议加盖留孔放入微波炉

6. 再次放入微波炉，高火P100加热3分钟，中途取出搅拌一次各人口味不同，自行调整。时间不能太久，别把肉加热的太硬了。

如果用不好微波炉，就用炒锅炒肉馅儿，更方便尝试肉的成熟程度。

7. 调个味汁：红糖1匙；芹菜叶或香菜或罗勒叶，适量切碎；紫甘蓝适量切碎；小尖椒1个连籽切圈；放入苹果醋少许，味极鲜适量，辣椒油适量。再加1勺橄榄油或少许香油。喜酸的也可适量挤入半个柠檬的汁，加点水，调成味汁。我的是大块的红糖切下一些来的，用红砂糖也可以。红糖可增加颜色，没有的用白糖。

8. 取生菜中间嫩叶，洗净沥干，把肉盛在生菜叶里，摆放在盘中，浇上味汁，磨半个柠模皮屑撒在上面。上一步骤中淋柠檬汁的动作，也可以放在最后进行。

9. 吃的时候就拿起来，连菜叶子一起嚼了，味道不差。要是有个发面烧饼之类的，直接夹了，也是一种肉夹馍嘿！

虎皮尖椒

主料

尖椒3个

辅料

生抽3勺、米醋2勺

糖1勺、蒜2瓣

植物油少许

步骤

1. 尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好。

2. 平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑。

3. 把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒，再放入尖椒。淋入汤汁，烧入味即可出锅。

酸辣萝卜丝

主料

白萝卜300克

辅料

香菜15克、辣椒油30克

香油4克、酱油10克

醋20克、白糖15克

味精1克、姜10克

青蒜25克、精盐少许

步骤

1. 将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分；青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段。

2. 将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成

清炒虾仁荷兰豆

主料

荷兰豆、虾仁

辅料

葱适量、盐少许

鸡粉少量、姜丝适量

步骤

1. 荷兰豆去筋，用水焯过备用。虾仁去虾线洗净备用。

2. 油热葱姜丝爆香，放入虾仁翻炒，放入料酒翻炒至虾仁变色。

3. 放入焯好的荷兰豆、盐、鸡粉翻炒均匀即可。

佛手瓜炒蛋

主料

佛手瓜/鸡蛋/

辅料

盐

佛手瓜炒蛋的做法步骤

1. 1、佛手瓜,葱姜蒜切片备用

2、鸡蛋3个打散,炒至7分熟出锅备用

3、锅烧热后倒一锅底油,放入葱姜蒜片,爆出香味倒入佛手瓜片,翻炒至瓜片变色后倒入之前炒好的鸡蛋

4、加鸡精和盐,翻炒几下即可出锅

酱拌韭菜

主料

韭菜450g

辅料

XO酱一大勺、花椒10粒

食用油20ml、蒜8g

鱼露10ml、盐2.5g

醋15ml、辣椒粉1g

步骤

1. 韭菜摘洗干净

2. 烧一锅水，抓主韭菜叶，先把韭菜根部放入水中焯烫一会儿，再全部扔进去烫熟

3. 烫熟的韭菜放入凉水中

4. 取出韭菜，沥干水份，切成段码盘

5. 大蒜切碎，放入XO酱拌匀

6. 炒锅烧热，放入食用油、花椒炝锅，捞出花椒不用，将热油倒入小碗中，最后加入醋、盐等其他调味料拌匀

7. 将调味汁浇在韭菜上，吃时拌匀即可。

蚝油香菇

主料

香菇500克

辅料

胡萝卜20克、葱适量

蚝油适量、鸡精少许

步骤

1. 香菇去根洗净，焯水；胡萝卜切片

2. 锅内放入少量油，加葱花和胡萝卜片翻炒

3. 放入香菇翻炒，加入蚝油和鸡精翻炒即可

西芹海米

主料

西芹1小把

辅料

海米适量、姜丝适量

红黄椒适量、盐少许

步骤

1. 西芹洗净切成小段，如果买的西芹太粗，可以用刀从中间分开，细长的小段炒起来更易入味。海米要事先泡一会，加点料酒更好。

2. 炒锅放少量油烧热，先下姜丝炒一下，放海米再炒几下，然后把西芹放入，如果先将西芹用开水焯一下最好，不焯就要多炒一会，炒的时候可以稍微洒点水在锅里。

3. 最后放红黄椒丝略炒几下，加盐调味就可以了。

口蘑炒蛋

主料

口蘑、鸡蛋

豌豆

辅料

盐少许、鸡粉适量

步骤

1. 口蘑切片，鸡蛋打散。

2. 油热放入鸡蛋液炒散；放入葱姜，豌豆，口蘑翻炒，最后放入盐、鸡粉。