汕头特色美食店之【月眉湾牛肉火锅城】| 来汕头必尝牛肉火锅!

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  汕头市知名特色美食店改造工程

  由汕头市旅游局牵头组织实施

  于2016年启动

  2017年底完成

  共分三期

  完成全部44家美食店的改造工程

  点击文末“阅读原文”

  即可获取前两期美食店攻略哦

  第三期美食店改造

  请再次跟随美食小分队的步伐

  吃遍第三期11家汕头经典美食

  一起探寻特色美食与背后的故事

  汕头 牛肉

  关键词:品牌定位

  

  作为汕头的老字号酒楼,月 眉 湾 从1991年正式成立至今,一直深受汕头人的喜爱。将近30年过去了,如今的月眉湾也与时俱进,大变模样。月眉湾除了将酒楼地址迁至金紫世家商街之外,还在金鸿公路开了一家牛肉火锅城。

  

  一人一锅模式

  

  但潮汕牛肉火锅店何其多,如何在风向中不断调整自己的才是正道。在这激烈的竞争中,月眉湾选择了另一条路子,从“大火锅”,变为“一人一锅”。

  这里的牛肉火锅跟其他本地的牛肉火锅店不同,是采用小火锅的形式,一人一锅。这种小火锅最早流行于日本,后传入台湾,今年才在内地逐渐出现。一人一锅跟传统的大火锅相比不易串味,更加卫生,而且对于那些对食材有特殊需求,比如说喜欢煮得比较熟,或者喜欢汤底较咸的朋友们来说也比较方便。

  《汕头牛肉》

  汕头 牛肉

  精选食材

  

  牛的浑身是 ,每个部位的牛肉都有自己特有的口感,论吃牛肉的专一细致程度,嘴刁的潮汕人当之无愧是第一。

  

  “新” “鲜”

  

  潮汕人有三样东西绝对不吃:不是黄牛肉不吃、不是刚刚宰杀的牛肉不吃、不是手打的牛肉丸不吃。因为只有“新鲜”,才能保持食材应有的口感。

  《汕头牛肉》

  关于锅底

  

  清汤/牛骨汤

  

  月眉湾火锅城对于牛的吃法并不花哨,仍然用最正宗、最新鲜的牛肉,搭配清汤或牛骨汤底。看似简单的做法却有着对食材的讲究和会本味的尊重,而一锅高钙牛骨汤也足以让牛肉的鲜美发挥的淋漓尽致。

  关于涮品

  

  各色配菜

  

  潮汕地区吃牛肉火锅,不需要太多配菜,而月眉湾不仅适当加入了配菜,还有很多小吃,均围绕潮汕特色来设计,丰富产品结构。

  

  特色蒸汽锅

  

  店内还有不锈钢蒸汽锅,供食客们自己蒸一些小食、海鲜等菜肴。在蒸汽锅的锅底下可蒸大米和排骨汤,上面隔层可点一些海鲜、贝壳类、鱼虾类来蒸。直接把食材的蒸煮过程呈现在食客面前,而且蒸煮的方法也能保证鲜甜美味,10分满分推荐~

  关于蘸料

  

  沙茶/辣椒

  

  吃牛肉的必备蘸料当然非沙茶莫属,好的沙茶酱,使蘸过后牛肉提味而不抢味,两者相得益彰。此外,店内用蒜头朥拌辣椒来当蘸料,潮汕特制的“蒜头朥”香味十足,更有独一无二的风味,也可以自己调制符合自己口味的蘸料。

  

  老板说道

  “在不改变汤底清淡这个特色的前提下,比较容易着手改良的就是蘸料了。”

  接下来的画面太过残暴

  各位定力太差的小伙伴

  你来打我啊 略略略~

  汕头 牛肉

  重头戏

  

  点潮汕牛肉讲究一个“旁派”,会吃的老饕表示重点部位一个都不能少!如果说胸口朥雪花肥牛吊龙匙皮,都是潮汕牛肉的灵魂,那么刀工就是牛肉的精髓。

  

  刀工精湛

  

  进入店门,首先见到的便是右侧全透明的厨房,厨师得当地处理每一处牛肉。透过玻璃橱窗,你可以欣赏到切肉师傅的熟练刀法,切牛肉必然是讲究刀工的,每一个部位的肉纹理都不同,如何切得漂亮口感又好,也是需要多年经验的,切得不好很可能就纤维太长难咬,或者口感粗糙。

  切出来的肉每一块色泽鲜红,纹理细腻,无需多言,好食材自己会说话。

  吊龙

  

  这种肥瘦结合的吊龙肉质丰满湿润,一般是牛背上的位置,脂肪呈条状分部,大约是1:3的肥瘦比例,口感分明。

  牛舌

  

  牛舌的出品量不多,能不能吃到全凭运气。涮牛舌也是个技巧活,因为脂肪含量较低,小编建议烫个13秒左右。想知道和牛亲吻是什么感觉,可以来试下。

  匙仁

  

  瘦瘦的肉肉,被长而细的白筋串起。不仅牛腥味淡,而且口味鲜甜,嚼劲适中,就是匙仁肉也~

  嫩肉

  

  嫩肉又称瘦肉,看似寻常瘦肉片,不过必须是每头牛出品不到15%的精华,才入得了潮汕派系的法眼。瘦而不渣,瘦而不柴,瘦而嫩滑,才是好瘦肉!

  五花腱子肉

  

  牛后腿的五花腱子肉,筋比三花腱更多,有漂亮的纹路,纤维超紧,筋膜与肉紧紧粘连。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话,会觉得这部分口感更好。

  牛百叶

  

  别看这盘长相乌漆嘛黑的,它也是潮汕人涮牛肉火锅不可或缺的食料。牛百叶虽然已经切得很薄,但嚼劲十足,建议涮5分钟以上。

  迟早要“丸”

  

  除去现切牛肉以外,牛肉丸、牛筋丸和生牛肉丸也都是店内师傅们每天现打的,吃起来弹脆可口,咬开后,满满的油香汁水。

  

  生丸 / 熟丸

  

  

  地址:龙湖区内充公充公田片金鸿公路边8-11号

  说再多都不如你的亲临品尝,来试试这家汕头美食老字号+牛肉火锅结合出的美味吧!

  


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  快到碗里来

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