品威士忌很难吗?一张图就明白

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  最近关于想了解威士忌或是其他烈酒如何品鉴的需求越来越多,每一种都值得单开一篇文章细细讲解。这一次,我们先来了解下,如何鉴赏如今风头正热的威士忌。

  

  一张图教会你如何评价威士忌

  

  

  如何品鉴威士忌

  

  欣赏威士忌其实并没有标准答案,不管是用专业闻香杯细心品鉴,还是加方糖和冰块做成古典鸡尾酒,只要喝的开心其实都没有错。

  但要让一杯威士忌充分展示出它本身的风味,对的起为它掏的银子,还是有一些通用办法可以参考。比如想充分了解一款酒的滋味,最好还是先纯饮。

  

  纯饮也是最方便的做法,在室温下把酒倒在闻香杯或者其他收口的酒杯里直接品评。这一步,与葡萄酒几乎完全一致:

  01 | 观色

  酒的颜色会给我一些关于酒款风格的提示。虽然并非是绝对正确的标准,但通常说来,明亮的黄色和金色通常意味着更为清爽、更多花蜜和谷物类香气,深色则一般代表你会闻到更多沉郁或是烘培风味,比如焦糖、太妃糖、辛香料、烟熏或者核桃这类……

  

  02 | 闻香

  把酒杯凑近鼻子,轻轻地闻一闻,不要把鼻子伸进酒杯,也别太用力吸气,否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第一下之后,你可以像品鉴葡萄酒一样,自己决定是否晃动酒杯,让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯,这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后,便会感受到这杯威士忌的特别风味了。

  

  威士忌的香气种类丰富,比起葡萄酒毫不逊色,比如由原材料带来的谷物香、玉米香、酵母发酵带来的饼干味,泥煤的咸味甚至消毒药水味,陈年过程中获得的花香、草药香、核果类、柑橘类香气,橡木桶提供的焦糖、香草、烟熏类香气等,不同原材料、工艺和风格出产的威士忌,香气差异千差万别。和闻其他烈酒一样,闻威士忌要注意换气,以免酒精麻痹嗅觉细胞。

  03 | 品味

  因为酒精会刺激和麻痹味蕾,在一些专业培训中,老师会要求在威士忌里兑入50%的蒸馏水稀释酒液,把酒精的影响降到最小再分析每一种风味。当然,这同样冲淡了很多迷人的滋味,让品尝的乐趣大打折扣。

  

  爱好者悉心品尝威士忌时,大家更倾向于选择小啜一口,让酒液足够滑过舌头而不至于浸末味蕾,让酒香在口中散发开来。用舌头让酒在嘴里来回流动3到5秒,感受威士忌所带来的口感。

  当咽下这口威士忌时,品鉴还没有结束,需要慢慢感受威士忌的余味。优质的威士忌,拥有悠长且复杂的回味。

  

  品尝威士忌,有哪些注意事项?

  01 |品尝威士忌要加水吗?

  虽然名字叫纯饮,但往酒杯里滴入几滴纯净水有时无伤大雅,甚至很有好处。

  

  尤其是那些酒精感强烈,在口中能产生灼烧感的威士忌,只要滴入几滴清水,就能起到伸展酒体,柔化酒精刺激的效果。对于60°以及以上的威士忌来说,这样能更好的释放香气,增进体验。

  但对于低酒精度的威士忌(40度以及以下的),或者桶中陈年超过25年的老年份威士忌时,加水就不是什么好主意了,这只会导致酒体变的清淡脆弱。

  02 |选什么样的酒杯适合品鉴?

  品鉴用的威士忌杯子通常也不会太大,而且尽管外形多样,细细看来,无外乎是“收口或阔口”、“大肚子或小肚子”、“杯沿外扩或杯沿直口”这三种形式的组合。

  

  

  

  通常,威士忌品鉴杯拥有敦实的杯底和小巧的杯身,可以毫无压力的装进口袋,随意携带。很多酒杯生产商也对杯型进行过各种摸索,但基本上还是保留小肚、收口、杯壁内凹的形状。

  

  采用了优雅高脚的威士忌品鉴杯

  此外,包括葡萄酒杯和白兰地杯在内,用来品鉴其他酒的杯子也能用来品尝威士忌。国内有些资深爱好者,还会用中式的白瓷盖碗。

  03 |要不要冰镇?

  虽然低温下烈酒喝起来更为柔滑易饮,但真正鉴赏威士忌时其实不用刻意冰镇,室温下品尝即可。实际上,为了充分感受一杯威士忌的香气,你甚至可以用手给酒杯加温。

  

  只有夏天室温太热,开瓶后酒精感太重,才有必要给酒适当降温。

  

  有关威士忌的品尝心得就讲到这里啦。欢迎大家把本文分享给自己的朋友,一起分享威士忌带来的乐趣哦。

  文 | Daniela

  编辑 | 王鑫

  知味葡萄酒杂志

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