汕头特色美食店之【赵记鲎粿】| 来汕头,怎能不吃个“烧烧”的鲎粿下肚?

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  汕头市知名特色美食店改造工程

  由汕头市旅游局牵头组织实施

  于2016年启动

  2017年底完成

  共分三期

  完成全部44家美食店的改造工程

  点击文末“阅读原文”

  即可获取前两期美食店攻略哦

  第三期美食店改造

  请再次跟随美食小分队的步伐

  吃遍第三期11家汕头经典美食

  一起探寻特色美食与背后的故事

  

  

  看着店名“赵记鲎粿”,

  不知你是否能读准“鲎(hòu)”字的读音呢?

  在潮汕话中,

  鲎的读音不是“豪”,

  而是“孝”。(潮音hao7)

  好了,会读“鲎”字了,你又知道“鲎”是什么吗?

  小编这里来给大家科普一番:

  “鲎”其实是一种海底生物,

  它的药用价值很高,

  可以说得上全身都是宝!

  不过这样的好东西基本上是逃不过人类的手掌心,

  因此数量越来越少,而为了保护鲎,我们国家现在已严禁捕杀。

  

  对于很多潮汕人而言,

  “鲎粿”是故乡记忆的一个重要的片段,

  可以说是凝聚了浓郁的乡土味,

  甚至已经成为潮菜的象征。

  每逢过年或是节假日,

  鲎粿档口总是热闹无比,

  鲎粿成了外出的人,

  对家乡最真确的回味。

  鲎粿究竟是有怎样的美味才能有如此大的魔力?

  一起来到“赵记鲎粿”试试就知道了!

  

  

  

  赵记鲎粿

  赵记鲎粿从上世纪三十年代开始创办,

  在总结多年的小吃生产经验并结合现在人们对小吃口味的追求后,

  赵记鲎粿不断综合、创新、改进和加工,

  在2003年创新出新口味的鲎粿之后,迅速被认识,

  食客们赞不绝口,知名度颇高。

  

  鲎粿材料

  

  鲎粿作为潮汕地区特有的汉族传统小食,

  主要是由薯粉和米浆用模具蒸制而成。

  赵记鲎粿之所以好吃且口味独特,

  是因为在其中还加入了马铃薯粉、猪肉、鲜虾、鲜鱿和香菇等等。

  制作过程

  

  制作鲎粿首先是将这些配料连同米浆倒入一个蟠桃状的模具中,

  然后先进行炊制,最后再经油浸高温煎制,

  这样做出的鲎粿极具潮阳乡土味。

  

  鲎粿放进油锅经文火浸熟后,

  色泽金黄通透,

  鲎粿油浸到皮有些酥脆后,即可捞起。

  油浸后的鲎粿皮柔嫩且带有胶质,

  因为不是煎炸的,

  所以鲎粿皮自然没有那么脆,

  只有表面一层薄薄的酥皮,

  一入口软韧且略微弹牙,

  口感很是不错。

  酱汁加分

  

  油浸后捞起的鲎粿经过师傅剪刀咔嚓几下,

  眼前的鲎粿就被剪开了几道口子,

  露出了猪肉、鲜虾、鲜鱿和香菇等丰富的馅料,

  这时迅速淋上特制的酱料,

  酱料里沙茶酱和花生酱的香味混合着

  鲎粿的热气即刻扑鼻而来,

  紧拿起手中的筷子开吃咯!

  

  

  夹一口入嘴,鲎粿外的皮脆而不干,

  里面的粿粉油而不腻,

  蘸着酱汁一起放进嘴里,特别有嚼劲,

  由于配料品种多样,入口味道也极为丰富,

  慢慢嚼着,越嚼越香

  划重点:趁热吃

  鲎粿好吃的关键还在于要趁热吃,

  边吃着馅料边冒着蒸腾的热气,

  鲎粿的香味吃起来并不像蒸的那样清淡无味;

  也不像煎的那样硬邦磕牙;

  更不像炒的那样干寡和油腻……

  它保留了肉和虾原来的汁液,

  再配上蘸料,香味更加浓郁无比。

  

  “外皮酥脆、内里嫩滑、鲜美酥香”,是对老字号名店赵记鲎粿的真实评价。

  其他风味小吃

  

  除了鲎粿之外,

  店里还有许多潮阳特色小吃,

  有菜头粿(香煎萝卜糕)

  肉丸仔(香煎土豆糕)

  还有韭菜粿鸡米花等等。

  大家可以根据自己的口味选择各种美食小吃,

  无论怎么搭配,都能吃出满满的潮汕风味。

  韭菜粿

  

  以韭菜为主料,

  粿皮是用番薯粉做的,

  一般韭菜粿的口味是咸的,

  人们最常的吃法就是煎着吃。

  薄皮绿馅,酥脆可口,汁水丰富,

  再沾上辣椒酱,

  满口生香的口感让人欲罢不能。

  肉丸仔

  (香煎土豆糕)

  

  其实就是平时所说的荷兰薯粿,

  它的做法就是将马铃薯蒸熟压烂,

  再加入香菇、虾米、腊肠、胡椒粉等和成团,

  然后做成条状蒸熟,

  最后切片用油煎至金黄色。

  荷兰薯粿趁热吃特别好吃,

  入口有一点黏黏的感觉,

  再沾上辣椒酱,十分香脆。

  

  赵记鲎粿

  如今的赵记鲎粿店经过改造,

  环境得到很大改善,干净整洁,

  让你可以在一个卫生舒适的环境下尽享美食。

  话不多说了,

  一起前往赵记鲎粿,

  来份热气腾腾的鲎粿,

  再来点潮汕特色小吃,绝配!

  

  赵记鲎粿

  

  

  潮阳区棉城镇罗汉松住宅小区14栋208号


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  快到碗里来

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