一张图看明白 欣赏香槟的简单入门

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  春回大地,万物萌发,有什么饮料比一杯气泡酒更适合这个时节呢?当然,对于香槟的粉丝们,其实一年365天都是开香槟的好日子……

  

  作为香槟产区独具魅力的气泡酒,香槟的风格多样、灵动多变,喜欢的人为此如痴如醉,刚接触葡萄酒的人却常常觉得难以欣赏。那么,怎么样的香槟才是好香槟,又该如何欣赏,本文告诉你:

  

  评价气泡酒也用得上

  

  气泡很重要,但不是靠看

  首先,一个流传甚广却纯属装腔的说法是,“欣赏香槟这样的气泡酒,要先仔细欣赏它们的漂亮气泡”,真这么喜欢的话,上网看香槟图片或者去逛草间弥生展好了。

  

  细腻精巧的气泡确实是香槟的灵魂之一,但那是因为它们能极大的改变香槟酒的口感。至于香槟杯里的气泡是否精巧细腻持久,除了取决于香槟的陈年时间外,也受到大量和品质无关的外部因素影响——环境温度、香槟的含糖量、开瓶前酒有没有被震荡、香槟杯干净与否(并不是越干净的杯子里泡沫越好看哦)~

  

  充分享受香槟气泡带来的乐趣,不是靠看而是靠喝~在口中感受气泡的触感,体会这款香槟的气泡到底是精致细腻,还是充满活力。

  

  喝香槟有哪些注意事项?

  开瓶

  粗暴的手法开启香槟不仅会导致部分酒液损失,还会让瓶中剩下的气体变得太过暴躁,导致前几杯酒的气泡都像啤酒浮沫一样喧腾,影响口感。具体的操作,可以看我们之前录制的示范方式:

  


  杯具

  那些细细长长的“香槟杯”虽然好看,但并非品鉴香槟的最佳选择。

  这些酒杯漂亮但太过狭小,装不了多少酒也没法充分展示香气。在鸡尾酒会之类的社交场合,这些杯子或许是不错的选择,但要想一个人细细品鉴高品质的香槟,那么普通的白葡萄酒杯就很不错。

  

  两类比较适合品尝香槟的酒杯:改良过,拥有较大空间的笛形杯(左)和普通的白葡萄酒杯(右)

  另外,别像品尝普通葡萄酒那样晃动酒杯。

  温度

  因为几乎所有的香槟都有令人惊艳的酸度,所以喝之前需要冰镇。常温的香槟不仅喝起来不爽,开启的时候还很危险。

  

  最好保持在4-10°C之间。粗略的说,越贵的香槟,适合的温度越高。

  醒酒

  

  有些香槟开瓶之初可能香气封闭,以单调的青苹果或者饼干屑为主。

  稍微给点耐心,开瓶一小段时间后看看风味是否有明显的变化。

  

  品鉴上有哪些注意事项?

  品尝香槟并判断品质,可以依循几个线索:

  

  香气上,香槟常见的风味比如白香槟常有的青苹果、梨、青柠这类凉爽轻盈的香气,或是黄苹果,柑橘这类比较温润的香气。桃红香槟还应该有樱桃、草莓或者蔓越莓之类的红色浆果气息。此外,很多香槟都带有优雅的花香,常见的比如雏菊或者玫瑰花瓣。另一类香槟的特征香气是酵母味,大部分的香槟都会有饼干味、新鲜面包或烤面包味,有的陈年香槟还带有白巧克力滋味……

  

  口感上,气泡给你的感觉如何?香槟入口后气泡在口中表现是细腻轻盈,还是生机勃勃,亦或者软绵无力?有没有让你口舌生津,但又不让你觉得突兀的酸度?

  余味上,是否干净爽脆?余韵是否优雅绵长?一些细小的瑕疵,这时候比较容易暴露出来,比如苦味或者保存不当带来的不净感,都容易在余味上暴露出来。

  王鑫

  知味副主编

  编辑 | Daniela

  知味葡萄酒杂志

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