一张图看明白 欣赏香槟的简单入门

春回大地，万物萌发，有什么饮料比一杯气泡酒更适合这个时节呢？当然，对于香槟的粉丝们，其实一年365天都是开香槟的好日子……

作为香槟产区独具魅力的气泡酒，香槟的风格多样、灵动多变，喜欢的人为此如痴如醉，刚接触葡萄酒的人却常常觉得难以欣赏。那么，怎么样的香槟才是好香槟，又该如何欣赏，本文告诉你：

评价气泡酒也用得上

气泡很重要，但不是靠看

首先，一个流传甚广却纯属装腔的说法是，“欣赏香槟这样的气泡酒，要先仔细欣赏它们的漂亮气泡”，真这么喜欢的话，上网看香槟图片或者去逛草间弥生展好了。

细腻精巧的气泡确实是香槟的灵魂之一，但那是因为它们能极大的改变香槟酒的口感。至于香槟杯里的气泡是否精巧细腻持久，除了取决于香槟的陈年时间外，也受到大量和品质无关的外部因素影响——环境温度、香槟的含糖量、开瓶前酒有没有被震荡、香槟杯干净与否（并不是越干净的杯子里泡沫越好看哦）～

充分享受香槟气泡带来的乐趣，不是靠看而是靠喝～在口中感受气泡的触感，体会这款香槟的气泡到底是精致细腻，还是充满活力。

喝香槟有哪些注意事项？

开瓶

粗暴的手法开启香槟不仅会导致部分酒液损失，还会让瓶中剩下的气体变得太过暴躁，导致前几杯酒的气泡都像啤酒浮沫一样喧腾，影响口感。具体的操作，可以看我们之前录制的示范方式：

杯具

那些细细长长的“香槟杯”虽然好看，但并非品鉴香槟的最佳选择。

这些酒杯漂亮但太过狭小，装不了多少酒也没法充分展示香气。在鸡尾酒会之类的社交场合，这些杯子或许是不错的选择，但要想一个人细细品鉴高品质的香槟，那么普通的白葡萄酒杯就很不错。

两类比较适合品尝香槟的酒杯：改良过，拥有较大空间的笛形杯（左）和普通的白葡萄酒杯（右）

另外，别像品尝普通葡萄酒那样晃动酒杯。

温度

因为几乎所有的香槟都有令人惊艳的酸度，所以喝之前需要冰镇。常温的香槟不仅喝起来不爽，开启的时候还很危险。

最好保持在4-10°C之间。粗略的说，越贵的香槟，适合的温度越高。

醒酒

有些香槟开瓶之初可能香气封闭，以单调的青苹果或者饼干屑为主。

稍微给点耐心，开瓶一小段时间后看看风味是否有明显的变化。

品鉴上有哪些注意事项？

品尝香槟并判断品质，可以依循几个线索：

香气上，香槟常见的风味比如白香槟常有的青苹果、梨、青柠这类凉爽轻盈的香气，或是黄苹果，柑橘这类比较温润的香气。桃红香槟还应该有樱桃、草莓或者蔓越莓之类的红色浆果气息。此外，很多香槟都带有优雅的花香，常见的比如雏菊或者玫瑰花瓣。另一类香槟的特征香气是酵母味，大部分的香槟都会有饼干味、新鲜面包或烤面包味，有的陈年香槟还带有白巧克力滋味……

口感上，气泡给你的感觉如何？香槟入口后气泡在口中表现是细腻轻盈，还是生机勃勃，亦或者软绵无力？有没有让你口舌生津，但又不让你觉得突兀的酸度？

余味上，是否干净爽脆？余韵是否优雅绵长？一些细小的瑕疵，这时候比较容易暴露出来，比如苦味或者保存不当带来的不净感，都容易在余味上暴露出来。

王鑫

知味副主编

编辑 | Daniela
知味葡萄酒杂志

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