这座城市!让你依恋上这里的“味道”与“厕所”!

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  嗨!Everybody!一个春节过去了,你胖了多少?

  别问大侦探~因为我是不会回答你的。


  不过当到处充斥着年味的时候你的心里都在盘算着什么?睡觉?打游戏?陪家人?看春晚?

  额!关于春晚的事咱就不说了毕竟大家都懂的。


  反正大侦探心里想的是好不容易来的假期才不要浪费,说时迟那时快,收拾行李带上家人马上出发,快跟上大侦探的步伐来一场重庆之旅。


  说道这重庆不得不说的就是重庆的江景与美食!





  两江夜景的美怎么能光从本侦探的照片中感受到这座城市的繁华和独特,游轮缓慢行驶,微风拂来即使是冬天也觉得温和(而且到处都是麻辣的香气),两岸霓虹流光溢彩,街道热闹非凡人头攒动。那番热闹的过年景象绝对是大城市感受不来的。


  再来说说这重庆的美味,对于爱吃辣椒的大侦探来说这座城市简直就是天堂,别的城市都是空气中飘着恋爱的味道,而这座城市越飘着的却是那个馋死人的麻辣香味。


  重庆的辣不像四川的直接,而更是让人感到回味无穷,前味辣后味麻的感觉让你吃到停不下筷子,当然如果你不喜欢花椒的味道也是可以让店家少放些的,如不然店家就会按照自己的口味调配啦。那后果你懂得!想想都在流口水!


  还别说,虽然川菜是中国的特色菜系,但是爱吃辣的朋友可是来自五湖四海甚至是全世界各地的朋友,这里的外国人可不比任何一个都市的少,但绝大多是都是受到美食的吸引前来。


  既然我们都是为了美食志同道合的朋友那么万一不在重庆,或者你正在看大侦探的文章吃不到岂不是要怪本侦探了?

  别急!本侦探独家制作秘笈送上,还望大家多多尝试!

  重庆毛血旺


  重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口,是重庆市的传统名菜,是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香,汁浓味足,开胃除湿。血有补血和清热解毒作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。


  原料:

  鸭血、毛肚、木耳、豆皮、金针菇、火腿、黄豆芽、辣椒、麻椒等。

  做法:

  1、将鸭肉切成条鸭血切块,入沸水氽煮后捞出;

  2、黄豆芽切去须根,入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内

  3、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。

  4、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下盐、鸡精,放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

  5、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

  重庆水煮鱼


  "重庆水煮鱼,俗称水煮鱼片、水煮活鱼,系重庆江湖菜的代表,其风味独特。选食通常为新鲜生猛活鱼(草鱼、黑鱼、鲶鱼)配菜豆芽等蔬菜,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾", 是大街小巷饭馆里面常见的爆款川菜。


  原料:

  草鱼约1000克、黄色豆芽500克、芹菜250克、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜少许、郫县豆瓣酱少许、葱花适量、花椒少许、干红辣椒少许、胡椒粉少许、料酒少许、酱油少许、醋少许、白糖少量、盐少许、味精少许、食用油适量、高汤少许、生粉少许、蛋清1

  做法:

  1. 把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

  2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀;

  3. 芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

  4. 锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

  5. 加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

  6. 出味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

  7. 下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,大火煮开,小火熬汤7分钟(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);

  8. 保持大火,一片一片将鱼片放入;锅开后稍煮会就好因为鱼肉很好熟。

  9. 用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎); 下锅做的时候,先加入适量的油(大概有三分之一锅,自己家里做不用放太多的油,避免过于油腻),等油温微热的时候,加入水煮鱼底料,炒一下,直到底料散开变色。

  10. 然后往锅里加入热水,加大半锅吧。然后,加入花椒、干辣椒、大葱、姜片和两三瓣大蒜。等水煮开以后,放入腌制好的鱼头和骨头,多煮一会儿。然后,再放入鱼肉,煮开后一会儿就好,因为鱼肉很好熟,煮久了就不鲜嫩了大火煮五分钟左右。

  11. 锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

  12. 再次将洗干净的锅烧热,倒入油和辣椒油,烧到八成热时,放入干辣椒和花椒爆香它,注意不要爆太久了,等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了。

  重庆小面


  重庆小面是重庆四大特色之一;重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味口味。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。


  原料:

  鲜面条750g、五花肉300g、大红袍、花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米、芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

  做法:

  1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

  3.熟花生米去皮切碎。榨菜切末。

  4.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  5.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  6.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。炒出香味即可盛出。

  7.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  8.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  9.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  10.把煮好的面条分别捞入碗中。

  11.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

  重庆酸辣粉


  重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。素有"天下第一粉"之美名。


  原料:

  红薯粉丝50克、黄豆50克、红油辣椒10克、盐5克、生抽5克、醋15克、姜4克、蒜6克、豆瓣酱5克、香菜8克、白糖5克、胡椒粉4克、鸡精3克、高汤1000克、香油10克

  做法:

  1、黄豆泡发四小时。

  2、姜切末,蒜要碎,豆瓣酱剁细,粉丝一把。

  3、锅放油,开小火,黄豆用厨房纸吸干水分,放在油里慢火炸。

  4、改大火为,将黄豆炸至浮起,捞出。

  5、黄豆中加少许盐拌匀。

  6、锅中加水,放入粉丝煮熟。

  7、熟粉丝捞出盛碗中。放盐,鸡精,胡椒粉,白糖,加入生抽和醋。

  8、高汤加入豆瓣酱,姜和蒜烧开,浇在碗中,最后放入香菜末,黄豆和香油。


  好啦。我已经把最经典的当地特色菜的做法送给大家啦,希望大家能大饱口福,想想两个人两个菜两个主食简直是标配,这顿晚餐也太美啦!


  不过大侦探还是要提醒大家,肠胃不适的朋友们少放些辣椒花椒,不然就会想我开头说的一样爱上这个城市美食的味道,同样也离不开这个城市的厕所。大侦探深受其苦啊!


  祝各位吃货宝宝们lucky!

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美食大侦探

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