12道吉祥菜的做法,非常值得看的一篇文章

道吉祥菜的做法过年过节一定要吃寓意好味道美鸿运当头剁椒鱼头，鸿运当头食材：雄鱼头克，芋仔克、小米椒克、大红椒克、酱椒克，蒸鱼豉油克、盐剁椒鱼头，鸿运当头

食材：

雄鱼头克，芋仔克、小米椒克、大红椒克、酱椒克，蒸鱼豉油克、盐克、味精克、鸡精克。

做法：

将鱼头洗干净，从背部切开腌制入味；

盘中放鱼头盖上酱椒、小米椒、大红椒、调好的汁水，放上蒸好的芋仔，上蒸笼蒸分钟，撒葱花，淋热油上桌即可。红烧鲤鱼，年年有余

食材：

活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。

做法：

、鲜鲤鱼去内脏，两边斜剞刀；

、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片；

、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开；

、改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可。川汁烧虾球，鸿运聚宝盆

食材：

中等大小的鲜虾克、豆瓣酱（剁碎）大匙、番茄酱大匙、酱油小匙、姜末克、蒜末克、葱末克、料酒（大匙）、白胡椒少许、淀粉小匙、水淀粉小匙、糖小匙、油适量。

做法：

鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开，取出虾线，在离头部处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌分钟。

锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

锅中留大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。炸丸子，团团圆圆

食材：

肉末、鸡蛋、葱、姜、芡粉、黄豆酱、料酒、香油、五香粉、盐。

做法：

、葱切段、姜切片浸泡分钟做葱姜水，肉末里放淀粉、香油搅拌均匀。

、将手沾湿抓一把肉馅挤出丸子，油五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用。

、待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆。猪肚包鸡，凤凰投胎

食材：

一只猪肚，一只土鸡，胡椒根二两，姜一块。

做法：

、洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加花生油一小勺、淀粉三小勺（多一点没有关系的）、盐三小勺（多一些没有关系），然后用两只手猛抓猪肚，然后用自来水冲干净，反复这样的程序——次，猪肚的臭味就没有了。

、整鸡一只（不要超过两斤），洗好。

、把一只整鸡塞到猪肚里面就了。

、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里，加水刚好盖住猪肚就可以了。

、起火，猛火煮开，温火继续煮大概两个小时，最后加点盐即可。发菜猪手，发财就手

食材：

猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐。

做法：

、将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用；

、发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净；

、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头、姜片，把腌制好的猪手下锅焖分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干即可。虾仁玉米炒蛋，金玉满堂

食材：

虾仁克、鸡蛋克、鸡蛋清克、青豆克、盐克、淀粉（玉米）克、胡椒粉克、香油克。

做法：

虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清大匙，盐茶匙，淀粉半茶匙，腌分钟。

青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。

将高汤碗，盐半茶匙，水淀粉大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。

鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。五彩花生米，五彩新年

食材：

芹菜、胡萝卜、八角、生抽、芝麻油、食盐、胡椒粉。

做法：

、花生米提前小时泡制，芹菜胡萝卜切丁。

、锅中放水，放入花生、八角烧开，小火烧半小时，再闷半小时捞出。

、芹菜、胡萝卜丁放入水中烧熟捞出，倒入生抽，盐，胡椒粉，蒜末拌匀。

、将捞出的花生米、芹菜丁、胡萝卜丁，倒入调好的汁拌匀即可。排骨年糕，年年高升

食材：

排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽。

做法：

、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制分钟左右，葱取葱白切段、姜切片；

、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；

、放老抽、生抽，拌炒上色；

、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮；

、汤汁收去的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可；

、盛盘，最后浇上汤汁。元宝红烧肉，财源广进

食材：

鹌鹑蛋个，五花肉，冰糖勺，姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量。

做法：

将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块。

锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净。

锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出。

锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出。

锅留底油，下入八角、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁即可。粉蒸肉，蒸蒸日上

食材：

猪五花肉、大米、糯米、甜面酱、酱油、酱豆腐、腐乳汤少量、香油、十三香、糖。

做法：

、大米和糯米混合均匀，放到锅里炒，炒至米变成金黄色，然后用擀面杖擀碎。

、五花肉切厚片，调米腌制肉；放入米粉抓匀，腌制小时。

、小时过后，把生的米粉肉一层一层的码入碗中，肉皮朝下放置。丸子蔬菜什锦，五福临门

食材：

鱼丸克、胡萝卜根、莴笋克、西兰花克、鹌鹑蛋克、丸克、盐克。

做法：

用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈。

烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中。

干净的炒锅中倒入鸡汤，放入克盐，煮开后兑入勾芡水，芡汁煮开后，关火将芡汁淋在盘中的菜上即可。

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