喝酒吃肉还有糕 闵行的传统年味儿 用胃体会！

记者|姚怡莹

初五啦，想必大家过年这几天都吃了不少美味吧。

自古以来，春节便和一个“吃”字紧紧相连，从“吃什么”到“怎么吃”，天南地北讲究颇多。今天，闵闵就带着大家来看看咱们闵行的传统美食，听说，不仅味道好，背后还有故事呢！

赶紧开动起来吧！

七宝糟肉、大曲和汤团

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在吃货们的眼中，七宝老街是一条名副其实的“吃货节”，这儿从南到北各式各样的小吃简直数不胜数，让人眼花缭乱。闵闵这就为大家送上老街上的“一肉”、“一酒”、“一点心”。

“一肉”——七宝糟肉。上海糟菜品种繁多，七宝糟肉是最有特色的，这是因为它改变了浸糟卤的传统制法，采用糯米加甜酒药来糟制，保持了猪肉的鲜嫩和米酒的香醇，甜咸适中，满嘴的酒香和肉香，令食者回味无穷，是一道绝好的下酒菜。

“一酒”——七宝大曲。既然有了下酒菜，就要有配肉的酒，七宝大曲就是闵闵要介绍给大家的酒啦。据说，七宝原住民以北方汉民族为多，制酒工艺代代相传，最后形成了七宝烧酒独特的制作工艺和特色，这才有了今日的七宝大曲。可以说上海地区的白酒生产是从七宝开始的。

“一点心”——七宝汤团。最后闵闵要说的是大家耳熟能详的七宝汤团了，老街的汤团皮糯而不粘牙，馅饱而味鲜美，一口咬下去，是满满的幸福感。汤团有鲜肉、豆沙、芝麻、枣泥等口味。鲜肉的汤团，咬一口淌出一包汤，肉蓉细腻鲜嫩；枣泥的汤团，用嘴一抿便能感受到清甜的枣香，吃口幼滑。无论甜口咸口，在这儿总能找到你的心头好。

颛桥桶蒸糕

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年味儿里是少不了那一口甜甜糯糯的糕的。颛桥桶蒸糕就有上百年历史，甚至吸引了闵行地区以外的食客们。上世纪80年代以前，颛桥镇及其周边几个乡镇的农村中，在逢年过节或有喜事或造房子时，农家都要蒸桶蒸糕和做圆团塌饼，这种糕点既能当招待亲朋好友的点心又能讨口彩。“有钱没钱，蒸糕过年”也成为一句民谚，随着时间流传了下来。

桶蒸糕的“个头”很大，直径约30厘米，厚度也有6厘米左右。切一块放在嘴边，香甜之气满溢，咬上一口，软糯且不粘牙，甚是美味。美味的背后，是讲究的做法。起炉子、蒸木桶、筛粉、添粉、抹糖、轻压定型，其中的配比和手势都很有讲究。

桶蒸糕传人宋爱华正在给蒸糕表面拍水

如今颛桥传统糕点制作技艺仅剩安乐村罗家村民组23号的宋爱华、罗仁官夫妇传承。为将桶蒸糕传统技艺一代代传承下去，也让更多人能够尝到这种传统食品，2015年6月颛桥镇桶蒸糕荣获“上海市非物质文化遗产”称号。

华漕羊肉

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冬天冷冷冷，冷到“速冻”怎么办？答案只有一个字，“吃”！

越是这种寒天地冻的时候，闵闵就越想念那鲜嫩羊肉。“寒冬吃羊肉”是上海老辈里传下来的习惯，羊肉性温，能暖中补气，养生又驱寒，堪称冬季不可或缺的佳肴。

华漕的羊肉是不少吃货们的心头好，华漕人也对羊肉情有独钟，据说，清乾隆年间，诸翟及纪王、老华漕地区的羊肉厨艺，尤以精致白切羊肉，远近闻名，屈指算来已有200多年的历史。

华漕有两种羊肉很有名。其一是白切羊肉，诸翟的白切羊肉需用大铁锅将陈汤烧开，而后整羊下锅，起锅时不加冷水，热羊出骨不蘸冷水，只摊砧板待冷。做出来的羊肉是肥而不腻，酥而不烂，调料适中，口味特佳。也因为这份独特的制作技艺，诸翟的白切羊肉做法已被列为闵行区非物质文化遗产了。

其二就是红烧羊肉了。将湖羊或山羊切成块煮开后，出白水洗净，再用上等酱油、冰糖、红枣等，小火焖烧。红烧羊肉质地软嫩，甜香如蜜，味道鲜美，营养丰富，据说华漕的民间婚宴上，红烧羊肉可是必不可少的佳肴呢。

马桥巧果（烤）

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过年过节最少不了的，就是饱含着祝福寓意的各色小食啦！在马桥就有一种传统节日美食，它的花样体现着马桥妇女的智，它就是巧果。当然，“巧果”是我们熟知的名字，在马桥它还有另一个名字，叫做“烤”。

据传，巧果最早“诞生”在马桥某个农村，新婚妇女在农历七月初七离开娘家时，需从娘家带些巧果回来捎给丈夫，并分发给邻里。因其造型独特、寓意圆满而深受大家的喜爱。从此巧果便成为了马桥地区独特的美食文化，每逢节日都会搬上家家户户的餐桌。一把剪刀，一双巧手，就可以造就“巧果”的万千姿态，民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状，而且每种形状，都包含了深深的祝福。

巧果的原材料为马桥当地特制饼皮，不过普通菜场贩卖的馄饨皮也可以完成哦。闵闵特别请来了心灵手巧的马桥阿姨，大家跟着她的步骤，试着在家动手做做吧~

1

花型：象征着花开富贵

2

梭子：乞求织女能赋予聪慧的心灵

和灵巧的双手

3

囍字：包含了对婚姻的美好祝福

在一个个造型各异的巧果制作完成后，只需要将它们放进油锅煎炸就可以了。看着巧果在油锅里旋转跳跃，香气也慢慢飘进了鼻子，想象着在舌尖漫舞的酥脆口感，简直太幸福啦！

今天的闵行传统美食之旅到此就告一段落啦，闵闵给你介绍的年味儿是否戳中了你呢？光看可解不了馋，天冷就得靠美食治，走走走，吃好吃的去啦！

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