雨水|最节气·日照茶

细雨茶园偕谁隐

天泉慢煎一壶春

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翻检资料，元代吴澄所撰的《月令七十二候集解》中是这样诠释雨水节气的：“雨水 正月中 天一生水 春始属木 然生木者 必水也 故立春後继之雨水 且东风既解冻 则散而为雨水矣。”

“雨水”之“雨”字，古人读去声。雨水，遇水。“遇水”本应该是这个节气的原意，而现代人“雨水”的发音应该属汉语演变过程中的谐音讹变现象。

“好雨知时节，当春乃发生。

随风潜入夜，润物细无声。”

立春已过，随着雨水节气的来临，淅淅沥沥的春雨通常也会慢慢增多。“春雨贵如油”。对农业生产来说，雨水正是小春管理、大春备耕的关键时期。

雨水时节的茶园又是一番怎样的景象呢？

雨水时节，虽有几分寒意，阳光却也和煦。一行人去城六十里，深入圣谷山茶场位于甲子山腹地的有机茶园，去走茶亲，访茶园，探茶苗，正式开启新年的问茶之旅。

早八点，出城。从大梁山北麓入山，峰回路转，山道边间或闪过苍松，枯草，怪石，野趣盎然。越往上，道路愈发陡峭，有的路段依傍峭壁，宽度仅三米有余。越野车艰难地行进在山间土路上。透过车窗，往路旁山下望去，其险峻之势让人惊叹不已。

车行一个多小时，山势渐趋平缓，单调的萧索枯黄中，一垄垄苍翠的茶树跃入眼底。茶树倚势偎形，层叠如梯，左右参差，紧靠在山体上。节奏错落，眼感舒坦。是茶农们一镢一镢开出来的，散漫着山野的朴风，保持了原生态的茶性。

此时，已经到达海拔400多米的圣谷山有机茶园了。

跳下车，迎面扑来山间特有的清新空气。深呼吸，让久居城市的我们找到了醉氧的感觉。屋后三面山岭环拱，门前一泓碧水涵卧，这里常年居住着两位看护茶园的老人：程叔和大姨。日照人有“不出正月还是年”的说法，他们正是我们此行要走的茶亲，来看望拜年的长辈。

简单问候之后，先去看看我们的小茶苗吧。雨水节气虽至，但北方的早春天气变化不定，忽冷忽热，时常出现的倒春寒对开始萌动的茶树生长危害很大，防寒防护工作还是不容忽视，撤棚也还需要一些时日。

北纬35度，严寒冰雪的天气，半个世纪以来都考验着这些来自南国的嘉木灵芽。也正因如此，历经冰雪淬炼，顽强生存到来年春天而萌发的叶芽，才成就了日照春茶滋味之醇厚，品质之绝佳，价值自然也特别的珍贵。正所谓植茶不易，饮者当珍惜。

“精茗蕴香，借水而发。”雨水和雪水历来被美称为“天泉”之水。所谓阴阳之和，天地之施。古人素喜用此种“天泉”煎茶。《红楼梦》中妙玉给贾母一行人泡茶，所用水就是隔年的雨水和从梅花上收集的雪水，曾成就一段瀹茗佳话。

雨雪水为纯软水，即使用现代科学来验证，取之泡茶也是颇符合科学道理的。

山水上佳，美瀑天成，天泉难得，何不效仿古人风雅，天泉慢煎一壶春？

于是，自高山冰瀑凿冰，融水，置于炉上，烧水煮茶。

不久，陶壶内松涛声起，开盖，边缘如涌泉连珠。

冲瀹乃圣谷山福鼎大白品种所制的三年白茶“白牡丹”。

生于深山野谷之间自然天成的茶，用流自深壑岩罅之中并汇集雨雪的冰泉冲泡，自当珠联璧合、锦上添花。

天青色的汝窑茶盏里，银绿的芽叶婷婷然绽放，浅杏黄色的茶汤清清亮亮。“轻而不薄白茶香。”茶滋味，就不说了，在口，在心。

我们把盏轻啜，或谈农事，或拉家常，话题散漫而悠长。透过氤氲的茶烟，望向窗外茶园里那一层层的茶垄。那里，一棵棵小茶苗正安安静静地站在“雨水”的阳光下，朦胧在早春的寒意里，享受着云雾缭绕的抚慰，酝酿着遗世独立的美妙滋味。只待春雷惊蛰，把她们轻轻唤醒......

雨水饮食

雨水之时，地湿之气渐升，晨时有露，夜有霜。饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。白茶素有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的美誉，喝白茶不仅可以消火消炎、防春困，实验证明，老白茶对酒精性肝损伤还具有修复和保护作用，对人们春节期间吃吃喝喝后负累颇重的肝脾，能起到有效的调养。

饮食养生宜进温煦滋润之食以护脾胃度春寒，如薏米、糯米、大枣、百合、银耳、燕麦、南瓜等，用以上谷物杂粮熬制的粥，是雨水时节的绝佳食物。

推荐茶品

在六大茶类中，白茶的制作工艺最为简单，只经过萎凋、干燥，最大地保留了茶叶原有的清香味道和丰富内质。圣谷山茶场现存2012年秋精心炒制的福鼎白茶“白牡丹”，原料茶芽采自茶园中福鼎大白茶树品种，正是来自白茶之乡——福建福鼎，欢迎爱茶的朋友们来店里品尝选购。

（来源：日照圣谷山茶场）