网评最受欢迎的13道菜，年夜饭备几道，全家都爱吃

剁椒鱼头

用料

主料；鱼头500克

辅料；花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、鱼露1茶匙、细香葱5棵、剁椒4汤匙

剁椒鱼头的做法

1.材料准备好

2.鱼头洗净 鱼身子做红烧鱼块了哦

3.姜切条

4.鱼头两面都抹一层盐 腌5分钟

5.这期间碗里搁点料酒生抽和豉油调好

6.把调好的汁和姜一起抹在鱼头上 腌制十分钟

7.辅料切碎

8.水烧开放锅里蒸，这就蒸了?恩，就这样蒸5分钟

9.倒掉蒸出来的腥水

10.盘子里摆好葱姜

11.辣椒，姜蒜末放碗里，加入剁椒胡椒粉还有一点糖，糖是提升鱼的鲜味，还有太重口味的辣的咸的能中和一下，对了，我还放了剁椒里面的水

12.鱼头摆在葱姜上面

13.均匀铺上剁椒

14.锅里做热水 一定要烧开了再蒸鱼 蒸十五分钟即可 如果鱼头大就多蒸几分钟。

15.另起一口锅 烧两勺花生油 要烧热到锅里冒烟那种 淋在正好的鱼头上 特别香

毛氏红烧肉

用料

主料；五花肉600克

调料；色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉提前用清水浸泡半天，尽量把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水，泡好的五花肉切成4厘米见方的大块

2.准备50克冰糖，100克的热水，先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热，加热至糖开始冒泡呈现焦黄色

3.立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可，五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子

4.锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用

5.另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒

6.倒入适量的料酒，放入食盐调味

7.倒入焦糖水，倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可

清蒸武昌鱼

用料

主料；武昌鱼700克

调料；色拉油适量、食盐适量、姜3片、料酒1汤匙、细香葱适量、蒸鱼豉油2茶匙

清蒸武昌鱼的做法

1.依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净

2.在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟

3.放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右

4.取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油

5.锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可

酸辣藕带

用料

主料；藕带400克

调料；食盐4克、姜1小块、蒜3瓣、剁椒适量、小葱1根、植物油8克

酸辣藕带的做法

1.藕带去皮斜着切成长长的薄片，用清水泡一下以免变黑，然后沥干水备用

2.泡藕带的时候，将蒜、姜切末、葱切花

3.锅热油，放姜末、蒜末爆香，然后放入藕带一同翻炒，两三分钟后放剁椒炒匀，然后放少许盐，翻炒均匀后，撒葱花出锅

鱼蒸年糕

用料

主料；鳜鱼1条

辅料；年糕1根

调料；食盐3克、葱适量、姜5克、料酒5毫升、蒸鱼豉油3克、小葱2根

鱼蒸年糕的做法

1.将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀

2.将姜片和葱铺在盘底

3.将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块

4.在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟

5.烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟

6.在蒸好的鱼上撒上小葱花，淋上八成热的油，发出吱吱响声即可

糟广椒土豆片

用料

主料；土豆1个

调料；色拉油适量、剁椒2勺、细香葱适量、水适量

做法

1.土豆去皮切片备用

2.热油爆香糟广椒

3.下土豆片快速翻炒

4.加入少量清水炒至土豆断生

5.起锅前加入葱花即可

农家小炒肉

用料

主料；五花肉 200克、猪里脊肉150克

辅料；小米椒100克、杭椒100克、剁椒2个

调料；食盐适量、酱油1.5汤匙　鸡粉半茶匙、姜1块、蒜6粒、老抽2滴、香油半汤匙、细香葱1根、黄酒2茶匙、菜籽油4汤匙、白糖0.25茶匙

农家小炒肉的做法

1.准备好原材料，并洗净

2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段

3.将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟

4.起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱

5.将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片

6.再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起

7.炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒

8.待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香

9.加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀

10.把里脊肉片放锅中翻炒

11.里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐

12.加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成

腊味合蒸

用料

主料；香肠1根、腊肉1块、腊鸡腿1个

辅料；南瓜1块

调料；色拉油适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量

做法

1.材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜

2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。）

3.香肠和腊肉切片

4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份

5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）

6.加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）

7.切片的南瓜铺在碗底

8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜

9.上热水锅中小火蒸20分钟左右（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。

外婆菜炒肉丁

主料；外婆菜一袋、五花肉100克

方法/步骤

1.准备好原材料

2.红椒、青椒切成颗粒状

3.五花肉切成丁

4.生姜、大蒜瓣切成末

5.锅里放入适量油，烧到七成热，加入五花肉翻炒

6.加入青红椒翻炒

7.加入外婆菜充分翻炒入味

8.加入姜蒜末翻炒均匀

9.出锅了

土豆胡萝卜炖牛腩

用料

主料；牛腩1000g、马铃薯丁(脱水)2个、胡萝卜150g

调料；食盐适量、酱油适量、料酒适量

做法

1.牛腩洗净切方块（不要切得过小，熟后缩水）

2.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫

3.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要喝汤，水可加量）水开后，把焯过水的牛腩直接放入高压锅，加入葱段、姜片、大料、枸杞

4.加入一勺料酒、一勺酱油，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右

5.土豆、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，放入炒锅中翻炒均匀

6.取适量炖好的牛腩，加入适量牛肉汤，放入盐，中火炖煮15分钟左右即可

酸豆角炒肉沫

食材

酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根 、 姜1小块 、植物油4汤匙 、料酒1汤匙（15ml）、 白胡椒粉1/4茶匙（1克）、 生抽2汤匙（30ml）、 老抽1/2茶匙（3ml）、 糖1/2茶匙（3克）、 香油1/4茶匙（1ml）

方法/步骤

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒；

2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。

3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

4.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

5.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段。

6.炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

7.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

西蓝花炒虾仁

原料；鲜虾；西兰花；红椒；蒜；

调料；料酒；生抽；糖；盐；油；香油；

步骤

1.西兰花去粗茎，掰成小块（不要用刀切，会散掉）；蒜切末；红椒切菱形片；

2.鲜虾剥成虾仁备用。（可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下，也可等炒菜时烹入料酒）；

3.炒锅热油，放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用；

4.炒锅用小火爆香蒜末，然后放入虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色后，淋入料酒和少许生抽、糖，加入西兰花和红椒，用大火迅速翻炒，最后加盐，淋少许香油即可。

豆豉蒸排骨

原料：排骨；蒜蓉；豆豉；姜；白糖；花生油；红薯淀粉；

调料：盐；胡椒粉；米酒；

步骤

1.小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。

2.加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

3.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。

4.腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。