“玫瑰”的香气,大都来源于我

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  当我们谈起玫瑰时,我们在谈论什么?

  在这个特殊的日子,我们也许是在谈论爱情,也许是在谈论狗粮(划掉)。可能看过2015年的今天顾有容老师写的物种日历的你已经知道,在情人节这天花市卖的火热的切花其实是“现代月季(当代月季)”而不是“玫瑰”,但是就像刘夙老师在《植物名字的故事》书内文章《送人月季,手有余香》中所说——“既然语言是大众创造的,不是某几个专家学者的专利,或许我们也不必非得说日常用语中的‘玫瑰’一词是误用”,实际上现在“玫瑰”这个词在不同的语境中指代了多重的意义

  

  突厥蔷薇的其中一个品种 Rosa × damascena 'Rose de Rescht'。图片:Sony Mavica/Wikimedia Commons

  “玫瑰”这个词最早出现的时候指的是红色的玉石,后来在唐宋开始也代指像这种玉石颜色的蔷薇,具体物种不明。不过到了明清,玫瑰指代的基本上就是主要用来吃的那个玫瑰,如《广群芳谱》记载,“玫瑰,一名徘徊花,灌生,细叶,多刺,类蔷薇,茎短,花亦类蔷薇,色淡紫,青槖,黄蘂,瓣末白,娇艳芬馥,有香有色,堪入茶、入酒、入蜜。”

  植物学家在编纂中国植物志的时候,也把“玫瑰”这个词给了Rosa rugosa这个物种作为它的正式中文名,从此在中文世界的植物学语境中,只有这个物种才能匹配“玫瑰”这个名字。

  

  中文正式名为玫瑰的物种Rosa rugosa。图片:Kamil Porembi/Wikimedia Commons

  但是在中国植物志之前,早期的翻译家在引进和翻译英文作品的时候,就把rose翻译为了“玫瑰”。Rose是英文世界里蔷薇属的统称,中文世界的“玫瑰”虽然也是很美的名字,却不能指代所有蔷薇属植物。但是现如今,我们已经在日常生活中广泛地以“玫瑰”指代“rose”,比如说人们在描述一种鲜艳的粉红色的时候会说“玫红色”,而不是“月季红色”。再比如今天介绍的物种突厥蔷薇,生产的精油却叫做玫瑰精油。所以“玫瑰”这个词,也许可以替换英语语境中的“rose”

  

  香水界重要的原材料玫瑰精油。图片:Itineranttrader /Wikipedia

  今天的主角的正式中文名称“突厥蔷薇”,也是它在植物志中记载的名字。不过它还有一个流传更广泛的名字——“大马士革玫瑰”。是的,它也是一个可以被称作“玫瑰”的物种。一说起这个名字,就好像能闻到来自遥远异域的芳香,这个芳香出现在很多化妆品之中,也许你已经熟悉;但是你可能不知道芳香中蕴含的秘密。

  突厥蔷薇的来源

  在今天的日历名片上我们能看到,突厥蔷薇拉丁学名的属名和种加词之间有一个乘号(是的,那不是26个英语字母中的“x”),这个乘号代表突厥蔷薇这个物种是杂交种。突厥蔷薇的主要亲本之一是法国蔷薇Rosa gallica,原产与南欧和中欧,拉丁学名的种加词gallica意为“高卢的”;另一个亲本麝香蔷薇在欧洲和中亚广泛栽培,原产地不确切,不过现在有观点认为麝香蔷薇来自喜马拉雅地区,其实和原产中国西南和喜马拉雅周边国家的复伞房蔷薇Rosa brunonii是同一个物种,复伞房蔷薇应该作为麝香蔷薇的异名(或者反过来)。另外近年来经过DNA分析发现,原产新疆和哈萨克斯坦的腺果蔷薇Rosa fedtschenkoana也参与了杂交。

  

  法国蔷薇。图片:Wikimedia Commons

  突厥蔷薇的这三个亲本,原产地其实都相隔着不小的一段距离,是人类把它们带到了一起。也许是人为——但更可能是偶然,这几个物种碰撞出了激情的火花。首先法国蔷薇和麝香蔷薇发生了杂交,之后它们的后代又与腺果蔷薇杂交,法国蔷薇给予了后代硕大的花朵和丰满的花瓣,麝香蔷薇提供了芬芳的香气,这样世界上才出现了最早的突厥蔷薇。

  

  复伞房蔷薇(麝香蔷薇)。图片:Malcolm Manners/Wikimedia Commons

  其实整个蔷薇属的故事和柑橘属一样混乱而且不堪,尤其今天的主角突厥蔷薇。不过其实很多参与杂交的古老月季原种也都是杂交种,比如欧洲的古老月季白蔷薇Rosa × alba(可能是犬蔷薇Rosa canina或近似种苹果蔷薇Rosa villosa和法国蔷薇Rosa gallica杂交产生的),再比如原产中国的香水月季Rosa × odorata(由月季花Rosa chinensis和大花蔷薇/大花香水月季Rosa gigantea杂交而来)。我们能发现,突厥蔷薇乃至于大部分如今能见到的蔷薇,其实都是人类文明碰撞的结晶

  色香味俱全

  蔷薇属植物广泛地融入在我们的文化与生活之中,人类栽培它们不止为了它们的美貌,也为了它们的香气。这个香气来源于不同的蔷薇属种类,在中国是由玫瑰提供的,而在世界上其它很多地区则换成了今天的主角突厥蔷薇。

  和中国的玫瑰一样,在人们能够把产生香气的精油提取出来之前,很多地方利用突厥蔷薇的方式就是——吃。所以为了充分利用它们的香气和花瓣,人们对突厥蔷薇品系的培育方向也是向着花更大、花瓣更多努力的。

  

  突厥蔷薇制作的点心Nougat。图片:Waeil Alostoiny/Wikimedia Commons

  然而现在我们经常能接触到突厥蔷薇的香味,却看不到它的花瓣,这是因为人们发现了花香的秘密。早在萨珊王朝时期(公元224年~651年),波斯人民就开始想办法把突厥蔷薇的香气提炼出来,采用蒸馏的方式把突厥蔷薇花朵中的香气蒸馏到水中,于是玫瑰纯露就出现了。玫瑰纯露作为饮料和食品调味料至今依然非常流行,在中亚运用的尤其广泛;在世界的其它地区,我们也能在各种甜品比如冰激凌之中见到它。

  

  蒸馏出玫瑰纯露的设施。图片:Ali Sharifi/Wikimedia Commons

  今天的人们使用的玫瑰纯露通常是制作玫瑰精油的副产品。时间从萨珊王朝推向了伊斯兰黄金时代,现代医学的重要先驱伊本·西那(公元980年~1037年)改良了水蒸气蒸馏法,将突厥蔷薇香味的来源——玫瑰精油提炼了出来,并且将精油应用于芳香疗法。由于玫瑰精油体积更小而且香气更加浓郁,更适宜用于生产香水和其它产品,从此突厥蔷薇那迷人的香气开始走向了世界。

  

  保加利亚的玫瑰精油厂。图片:Христо Вакарелски/Wikipedia

  现如今,玫瑰精油可能是运用最多的精油之一,它是很多香水的主要组成部分。虽然人们早已知道玫瑰精油中的主要成分是香茅醇(Citronellol),但是突厥蔷薇的香气其实是由很多种成分共同组成的复合气味,其中β-大马酮(beta-Damascenone)和β-紫罗兰酮(beta-Ionone)被统称为玫瑰酮类,这一类物质虽然在组成精油的所有成分中占比较小的比例,但是却是玫瑰精油香气的两大主力军,玫瑰酮类的发现使得香水发生了又一次的变革,Dior的Poison香水系列就含有玫瑰酮类物质。

  月季杂交史的重要一环

  突厥蔷薇在人类文明之中不仅仅只在香气和食品舞台登场,它还是整个蔷薇属观赏品种杂交选育历史中极为重要的一环。和原产中国的月季花一样,可以说没有突厥蔷薇,就没有绝大多数现代月季品种

  最早出现的突厥蔷薇被称为early Damask roses或者Summer Damasks,和大部分欧洲的古老月季一样它们的花只开一季,在初夏开放;其中最著名的也是最早的品种Rosa ’York and Lancaster’很可能在1551年就已经出现了。这个名字的由来是英国玫瑰战争(Wars of the Roses)的王位争夺双方,金雀花王朝王室的两大分支——约克家族和兰开斯特家族。名字的来源传说是为了纪念玫瑰战争的结束,不过这个说法也许并不真实。

  

  Rosa ’York and Lancaster’。图片:Jamain/Wikimedia Commons

  在大约1620年,突厥蔷薇又一个重要的品种出现了——Rosa ‘Quatre Saisons’,这是欧洲古老月季中第一个能开多季花的品种,以它为亲本园艺家们又培育出了多个重复开花的突厥蔷薇品种,人们把这一类品种统称为Autumn Damasks(秋花突厥蔷薇)或’Damask Perpetuals’(长春突厥蔷薇)。这个习性为专注培育月季品种的园艺家们打开了新世界的大门,从此古老月季杂交选育的方向更加丰富了,法国人培育出了花萼上有密集腺毛像苔藓一样的苔蔷薇品系(Moss roses),英国人培育出了以一位波特兰女公爵为名的波特兰蔷薇品系(Portland roses)。

  

  重要的品种Rosa ‘Quatre Saisons’。图片:Stan Shebs/Wikimedia Commons

  虽然欧洲出现了这些但是这些品种的花期依然短暂,直到中国的月季花和香水月季带来了全年每个月都能开花的习性。人们继续利用花期较长的突厥蔷薇品种Rosa ‘Quatre Saisons’,和来自中国的月季花品种“月月粉”杂交,培育出了波旁月季品系(Bourbon roses),又以波特兰蔷薇品系为亲本和中国月季杂交,产生了杂交长春月季(Hybrid Perpetual roses),而杂交长春月季就是最早的现代月季——杂交香水月季的亲本。从此,蔷薇属的杂交品种迎来了一个新的时代,而突厥蔷薇虽然不是最早的开端,但确实是这个历史进程中不可或缺的一个物种。

  本文是物种日历第4年的第45篇文章,来自物种日历作者@余天一。

  

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