8个吃蛋时常犯的错误！这样吃鸡蛋营养价值才最高！涨知识了！

鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，也是蛋类食物是很常见的，很多人都喜欢吃，然而并不是所有人都了解其烹饪技巧。所以小编总结了吃蛋时常犯的8个错误，怎样吃才能吃出最高的营养价值，一起跟着小编来涨涨知识吧！

一、【吃蛋时常犯的8个错误】

1、煮荷包蛋时加盐

煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

2、煎蛋饼前使劲搅蛋液

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

可以将煮好的鸡蛋放入冷水当中，直到手可以拿的住的时候再剥壳，这时候剥起壳来简直不要太爽。

4、大火炒鸡蛋

高火很容易将鸡蛋炒焦，影响鸡蛋的口感，所以我们可以用文火慢慢炒鸡蛋！

5、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋

可以将鸡蛋在干净的桌子边缘敲碎，而不是在碗的边缘噢 ，因为蛋壳很容易会掉进碗里污染鸡蛋！

6、沸水煮鸡蛋

千万不要把鸡蛋直接放入沸水中，因为高温会使得蛋壳破碎，里面的蛋液就会随之流出！我们可以将鸡蛋随着冷水一起下锅，这样不仅煮出的鸡蛋又嫩卖相又好！

7、用鸡蛋做菜时，最后才放调料

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

8、使用铁锅

用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

二、【鸡蛋怎么吃营养价值最高】

1、有益心脏的吃法

• 带壳水煮蛋：不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。

• 水煮荷包蛋

• 蛋花汤和蒸蛋

• 煎荷包蛋

• 摊鸡蛋：用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

• 炒鸡蛋：鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

2、维生素保存最好的吃法

• 带壳水煮蛋：加热温度低，营养全面保留。

• 蒸蛋：加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

• 水煮荷包蛋：加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

• 煎荷包蛋：加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

• 摊鸡蛋：加热温度高，所有维生素都有损失。

• 炒鸡蛋：加热温度高，维生素损失较多。

3、蛋白质最好消化的吃法

• 带壳水煮蛋：水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

• 煎荷包蛋和摊鸡蛋：这两种做法的蛋白质消化率为98%。

• 炒鸡蛋：蛋白质消化率为97%。

• 蒸鸡蛋：蛋白质消化率92.5%。

• 生鸡蛋：蛋白质消化率仅为30%—50%。

三、【不同的蛋营养侧重点不同】

1、优质蛋白奖：鸡蛋

蛋类中的蛋白质均比较丰富，鸡蛋在众多高手中仍脱颖而出。每100克可食部分中含有13.3克蛋白质鸡蛋蛋白质消化率奇高，几乎能被人体全部吸收。鸡蛋性平，可补气血，有安神养心之效。生病时吃鸡蛋可以迅速恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，婴幼儿、孕产妇、病人应该多吃鸡蛋。

2、补钙冠军：鸭蛋

鸭蛋含有较多矿物质，钙含量在蛋类中名列前茅。鸭蛋性凉，能去火清肺热，最适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。（咸鸭蛋含盐量大，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水。）

3、高能维A奖：鹌鹑蛋

鹌鹑蛋是当之无愧的维生素A高手，一个鹌鹑蛋仅有10克，但维生素A含量最高，是鸡蛋的1.5倍。同时它还含有较高的维生素B2、维生素E、铁和锌。鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似，是老人、儿童及虚弱者的理想食品。

4、胆固醇富翁&含硒大户：鹅蛋

鹅蛋含胆固醇704毫克，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋分别为585毫克、565毫克和515毫克。两三个人分享一只鹅蛋，营养中透着温馨。每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，硒元素可与人体内过量的金属离子结合，排出体外。硒还能提高免疫力，鹅蛋简直棒棒哒！鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。（很多人认为胆固醇对身体有害，其实它是人体必需的一种营养物质，只不过不适宜过量食用。成年人每天摄入胆固醇别超300毫克。）

四、【餐桌上五大“坏蛋”】

1、鲜奶炖蛋：增加体重，制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。

2、鸡蛋仔：引发糖尿病，制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

3、铁蛋、卤蛋、茶叶蛋：消化不良，经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

4、皮蛋：损伤智力，制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

5、油炸蛋：增加癌变风险，高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用！