谁动了我的惠州美食 快到碗里来

◆ 古早味，阿嬷叫

第一次听到这个名字的人，多半不能明白这是一样什么东西。有关“阿嬷叫”名字由来的版本有几个，但最广为相传的，是售卖的小贩为避免滚油溅伤围观的小孩，就以“阿嬷（祖母）叫你回家”为理由赶走他们。久而久之，“阿嬷叫”就成了这一油炸小食的代名了！

阿嬷叫的名字虽然听起来奇怪，做法却尤为简单，将白萝卜丝、虾米、肉粒加入调好的味料（其中五香粉为必备调料）拌匀，然后挂上面粉浆，以小网篓舀放进沸油锅中慢火炸至金黄。因油炸过程一直用小网篓兜住，所以最终出锅的阿嬷叫就成了小碗状。焦香的外皮，咬下去，便与入口的白萝卜丝的清香化解了油腻，喷香可口。在寒冷的冬天里，手握一个阿嬷叫就更让人享受了，既温暖，又解馋。

如今这一两元一个的美味，在市区桥东一带、商业步行街内的小吃街巷还可以零星找到。这一缕飘香，在惠州已持续飘荡了至少300多年。对很多惠州人来说，这不仅是忆起童年的味道，更是专属惠州的老味道。

◆ 清明至，食艾粄

清明前后的艾草是最鲜最嫩的，于是清明吃艾粄也就成了惠州普遍流行的习俗了。惠州有这样一句谚语：“冇食清明粄，唔好揽禾秆。”意思是说，若清明时节没有吃到艾粄，到了收获稻谷时就没有力气了。由此可见在清明节吃艾粄，其实还兼具重要的养生意义。

艾粄主要是由艾草、糯米粉、萝卜等做成。做法并不复杂，但想要做得好吃，却还是得花些心思。艾绒得先煮过一次去掉涩水，再和糯米粉、糖一起重煮，然后将生糯米粉、少许粘米粉和煮熟的糯米粉一起揉成团。这样做出的艾皮才会又韧又爽，并犹带丝丝甜味。

基本的馅料有白萝卜丝、木耳、芹菜、腐竹、肥猪肉、小虾干，调入胡椒粉，接着炒熟去水，才能被妥善包裹好！做粄用的白萝卜丝是一定要用专门的工具刨成丝的，因为在刨丝的过程中会压出萝卜原本的一些水分，使萝卜丝变得更加软绵。墨绿色的表皮，虽然看起来乌黑并不貌美，但吃起来特别香韧，皮甜馅咸，别有一番他处难寻的滋味。

◆ 横沥汤粉，就这口

在惠州，遍布城乡的横沥汤粉，是许多惠州人的早餐离不开的一碗。横沥汤粉乍看之下，不熟悉它的人都以为它只是寻常的猪脚粉。其实它最大的不同之处就在于它的汤底——除了普通的猪骨头，还加入了虾与左口鱼干慢火熬制3～4个小时，使猪骨头的清甜与左口鱼、虾的鲜甜，融合成意想不到的美味。

米粉用开水烫熟、捞起，然后搭上配菜、撒上葱花，最后加上一大勺滚烫的浓汤，一碗香气四溢的汤粉就立即完美呈现在眼前了。配菜有经典的肉丸、猪皮肉卷、猪脚、卤蛋和牛腩等。一碗有汤、有菜、有肉的丰富早餐，就这么简单地犒劳赶早的市民们。

◆ 东江滨，炒河蚬

东江盛产河蚬，出产的河蚬个头大，色呈金黄，味道鲜甜。河蚬一年四季都有，自古以来，便是惠州人的食物来源之一。有人因此说：“是东江蚬养活了惠州古人。”即使到了富足的今天，一颗小小的蚬，依旧是惠州人难舍的一道美食。

经过历代的传承、发展，惠州人已将如何吃蚬的本事发挥得淋漓尽致，做法有蒸、煮、炒、煎、腌，各显其招；味道有鲜、香、酸、辣，各显其味。炒河蚬、蚬肉汤、腌蚬、蚬肉小炒……道道美食让人垂涎欲滴。而其中炒河蚬的做法最为简单，也最深受惠州人的喜爱。河蚬要先清水养置，待吐沙去除泥味后洗净，配以简单的姜葱蒜等调料，大火爆炒香后加些水稍焖煮熟即成。

如此简单的一道菜，说不上是上等佳肴，但因其物廉，富含营养，就这么一直以来滋养着惠州人的胃，它的营养，犹如那不止的东江水，一起流淌进惠州人的血液里。