在慵懒的周末中，我们迎来了第一个节气立春，我国已有三千多年的迎春历史，历史相当悠久，立春这一天首先想到的就是春卷了。
“一年之计在于春”立春既是春天的开始，古时人们在立春这一天会准备“春盘”，在古籍《岁时广记》中便有记载道：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”后来就演变成了春卷，不仅是民间小吃，也成为了宫廷点心。
到了现在春卷家喻户晓，许多外国人对春卷也略知一二。用烙好的面皮裹上各种馅，或是咸甜，或是荤素皆可以做馅，包好了馅再加以炸制，出锅的春卷色泽金黄，外酥馅香，一口咬下口齿留香。
我国的春卷种类特色繁多，各地方的春卷口味、风格都大相庭径，南北方的春卷从咸甜口味上就有很大差异。制作春卷的馅也可灵活变通，快赶在立春前学会这道炸春卷吧！
咸香春卷
食材：春卷皮、猪里脊、白菜、香菇、盐、生抽、糖、淀粉
做法：
1. 里脊肉切条，加盐、生抽、糖和少许淀粉腌制，白菜、香菇切丝
2. 锅热油，放入里脊肉翻炒至变色，加入白菜、香菇至炒软，加少许盐、鸡精调味，加少许水淀粉勾芡盛出，稍晾凉
3. 去适量的馅放在春卷皮上，卷起左右两边收口包成长方形
4. 锅热油至6、7成热，放入春卷炸至金黄色捞出控油即可
香甜春卷
食材：春卷皮、豆沙馅
做法：
1. 提起准备好豆沙馅，装进裱花袋中
2. 去春卷皮，挤上豆沙馅
3. 开头尽量卷紧，卷至三分之一处两边收口再继续卷
4. 锅热油，放入春卷中小火炸，炸至金黄捞出控油即可
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