“隔夜慈菇卖田也要食” 慈菇有什么营养价值

在南方的某些城市有一句话叫做“隔夜慈菇，卖田也要食”，据说之所以有这种说法，原因是隔夜的慈菇特别入味，所以才受到追捧。

早些年，慈菇是南方的一种蔬菜，而现代随着运输的发达，种植技术的发展，蔬菜已经没有了南北之分，在任何城市都可以买到自己想吃的食物。下面我们就一同来了解有关慈菇的作用，以及营养价值。

慈菇是一种生长在水田里面的蔬菜，食用的便是地下的球茎。慈菇味道微苦，富含蛋白质、脂肪、淀粉和粗纤维等物质，与土豆口感类似。

每100g可食用慈菇的热量为97大卡，而土豆只有76大卡，土豆可以被看做主食，慈菇也具有类似主食的作用，其淀粉含量可达到18.5%，提供人体所需的碳水化合物。

在矿物质方面，慈菇富含铁、钙、锌、磷、硼等多种矿物质，对人体的骨骼、肌肉有调节作用。

其中尤其以为钾、磷、镁等矿物质含量最高，每100g慈菇含超过700mg的钾元素，属于高钾食物，可促进钠离子代谢、改善水肿、有利于高血压患者。镁和磷有改善骨质疏松、壮骨作用。

在维生素方面，慈菇富含维生素C、维生素E和维生素B族，但缺乏维生素A。在其他方面，因为慈菇中含有胰蛋白酶，属于消化酶的一种，对蛋白质有促进消化的作用。

从中医角度看，慈菇还是一味中药。

在中医里慈菇性味微寒、微苦，入肝经、肺经、脾经和膀胱经，具有活血、凉血、止咳、利尿等作用。适合上火、干咳、水肿、小便黄、肺热等人群。在《滇南本草》中记载慈菇与蜂蜜、淘米水，一同蒸熟后食用，对肺虚咳嗽有治疗作用。

关于慈菇的食用

慈菇微苦，这是大家都知道的，吃多了还容易嘴麻。其实，慈菇食用之前要去皮，一方面可以减轻苦涩问题，另一方面慈菇球茎在土壤中生长，表皮容易接触土壤中的铅，对人体不利。如果将慈菇去皮，那么每公斤慈菇中铅残留为0.11-0.12mg，低于国家标准，是可以放心食用的。

有关慈菇的美食

1、 咸菜茨菇汤

这道菜与作家汪曾祺有关，是否美味与个人口味有关，但从这道菜的由来说明慈菇也是食物匮乏年代主食的代替品。

2、慈菇烧肉

利用慈菇中富含淀粉、纤维，可以吸收肉中的油脂，让慈菇也更入味，肉也不油腻。不过要少吃，因为热量比较高，容易导致肥胖。

3、慈菇鸡汤

慈菇鸡汤能达到营养互补的目的。可作为汤，也可以作为主食。