油炸糕有多种口味,有甜的也有咸的,口感粘糯,容易消化,老少皆宜。只要掌握好技巧,做起来其实非常容易。
一、水面比例:水与面的比例为2比3,根据面粉的吃水性,水量可适当调整。
二、烫面法:先将水烧开,停火,将面粉逐步倒入开水锅中,边倒边调,调匀调透。面要求烫的越透越好。只有烫透了才能最大限度的体现出油炸糕的糯性。
三、揉面:将烫好的面倒在面板上,分散开晾凉,然后揉搓成团,再醒八分钟,继续揉搓,直至光滑细腻。只有把面揉透,成品表面才细腻好看,口感滑糯。
四、包馅:油炸糕可以用豆沙馅、枣泥馅、麻仁馅、红糖馅等甜馅,也可用各种肉馅、三鲜馅、素馅等咸馅,不过如果用咸馅,必须把馅炒熟勾芡。把烫面搓条揪剂擀成圆皮,包入馅心,一定要把口封严,否则炸制时容易露馅。包好后,再在面板上滚一下,收口朝下用刀按成0.5CM厚的圆饼
五、炸制:炸制的关键是掌握好油温。油温一定不要太高,一般掌握在120度左右。也不要翻的太早,等表面变硬时再轻轻翻动,当炸糕鼓肚飘起,两面呈黄色时,即可捞起。趁热食用,味道最佳。
你吃过吗?是这样做对吧?
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