法棍申遗?法国人哪里来的“蜜汁自信”?

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  意大利那不勒斯的披萨成功申遗,法国人坐不住了:马克龙表示要让法棍也成为非物质文化遗产。

  

  “

  马克龙在总统府爱丽舍宫向一群资深的面包师傅说,法式长棍面包不仅在法国、在世界上也广受喜爱,必须保存其中精髓及工艺,这是其应该名列世界遗产的理由。他说,法式长棍面包是法国日常生活的一部分,而这种面包本身也有着特殊历史。这是个与法国人共度早晨、正午和晚间的传统。马克龙指出,法国面包师傅们看到那不勒斯披萨被联合国教科文组织列为世界遗产后就提出让法式长棍面包“申遗”的做法非常对。

  ”

  

  法国人一直为其美食而感到自豪,

  是时候给法式长棍争取名分了,

  连法国总统也为法棍疯狂打call。

  

  是谁给法国人这样的勇气和自信呢?

  1

  被法律严格规范的食物

  

  法棍 Baguette,一种长棍形的法式面包。法棍在今天已被广泛认为是法国文化的标志性象征之一,法兰西和这个长棍面包的关系可以追溯到很久之前。早在路易十四时期,法棍就被面包师开始制作,尽管那时候还没有一个专门的单词用来描述这种长棍形的面包,它们也并不受欢迎。而后来,法棍的命运就被两条法律改变了。

  01

  法律1

  “ 面包师在晚上十点至早上四点间不允许工作。”

  这条法律于1920年10月正式在法国实行,随之而来的是手足无措的面包师们。因为当时早餐普遍主流的法国圆面包体积较大,需要长时间的醒发和烤制,四点前不能工作的话,那早上卖啥呢?

  于是长棍形的法式面包就顶替了传统圆面包,发酵和烤制的时间都比原来缩短了,而且形状也更容易携带——夹在腋下就可以了,根本不怕掉啊!还解放了双手!长棍形的面包从此就有了法棍这个专属的名字,受到法国人民的热烈喜爱。

  02

  法律2

  “ 法棍只能采用基础面团制作,直径在5-6厘米,长度65厘米左右,标准重量为250克。”

  

  标准法棍的证件照

  这是法国法律中对于法棍这个食物的规定,换而言之,不符合这个规定的就不能被称作标准法棍。法律还对“基础面团”作出了相应的规定,指只有面粉、水、酵母和盐这四种原料组成。

  2

  被总统亲睐的“最佳法棍”

  

  法国人爱法棍是出了名的,甚至特地设置了比赛,评选每年的“最佳法棍”。

  巴黎“最佳法棍”大奖赛创立于1994年,每年春天举行比赛。由专业人士和巴黎市民组成的评审团前来给法棍评分。

  该奖由巴黎市政厅和面包师协会联合颁发,获奖者不仅会得到4000欧元奖励,还将在未来1整年专供总统府的法棍。由此带来的名气自然不用说了,一家面包店如果能获得这个殊荣,生意就不用愁了。

  

  参赛需满足严格的条件 :法棍长度必须在55至65厘米之间,重量在250克至300克之间,每公斤面粉含盐量为18克

  接下来还要经历评委们的重重评选,评委们考虑的有5项标准:外表、味道、口感、松脆度以及烤制工艺。最终从200根左右的法棍中角逐出当年的“最佳法棍”。

  3

  被法国人推崇的生活方式

  

  法棍对于法国人来说,不仅是非常重要的食物,而是是组成生活重要部分。许多法国人甚至觉得法棍应该和埃菲尔铁塔那样,成为法国的官方标志。当你脑海中浮现法国人的形象时,除了端着红酒杯和戴着贝雷帽外,手里一定还会拿着一根法棍

  

  曾经章子怡也是这样抱着法棍出现在巴黎街头拍摄大片

  捧着法棍俨然已成了法式美食、

  法式生活的代名词。

  

  由于不允许添加防腐剂,所以法棍并不能保存很久,需要尽量在一天内吃完,于是就会出现大家在下班路上排队购买法棍的场景。

  如果你也在购买法棍的队伍中,那你会听到许多不同的对于法棍的偏好:"pas trop cuite, s'il vous plat"“请给我不要烤太久的。”或是"bien cuite, s'il vous plat"“请给我轻微上色的法棍。”

  哪里有最好吃的法棍?

  2017年年度“最佳法棍”

  

  2017年年度“最佳法棍”冠军得主是面包师Sami Bouattour,来自Boulangerie Brun面包店

  

  2017年“最佳法棍”前十名的地址都在这里!

  1. BOUATTOUR Sami,Boulangerie Brun- 193, rue de Tolbiac (XIIIe).

  2. MANSOUR Khemoussi,Aux Délices de Glacière- 90, boulevard Auguste Blanqui (XIIIe).

  3. LAHAYE Tanguy,Boulangerie Dupain- 20, Boulevard des Filles du Calvaire (XIe).

  4. CHERRIER Gontran,Boulangerie Gontran Cherrier- 22, rue de Caulaincourt (XVIIIe).

  5. LAKOUM Abdallah,Boulangerie Bichon- 2, rue Cail (Xe).

  6. LEVASLOT Gilles,Les Gourmandises d'Eiffel- 187, rue de Grenelle (VIIe).

  7. M'SEDDI Mahmoud,Boulangerie 2M- 215, boulevard Raspail (XIVe).

  8. SYLLA Ismal,Le Grenier à Pain- 52, avenue d'Italie (XIIIe).

  9. CASENOVE Swan,Boulangerie Tembely- 33, rue Myrha (XVIIIe).

  10. BEATRIX Hubert,Maison Hubert Trévisse- 6, rue de Trévise (IXe).

  法棍该怎么吃呢?

  

  法棍买好了,该怎么吃了?

  01

  擦盘子里的酱汁吃

  

  法国人吃晚餐的时候,是不会把法棍面包片放在盘子里的,而是放在盘子边的桌上,这就赋予了法棍更加随性的含义。吃沙拉的时候,菜和奶酪吃完了,就能用法棍蘸着沙拉酱,提供那些菜叶子无法提供的饱足感。大家都知道,法国菜以酱汁闻名,吃完了主菜,盘子里剩下的美味酱汁当然不能放过,于是就用法棍蘸酱汁,把它们吃得一干二净。

  02

  直接掰下来吃

  

  刚出炉的法棍还没有凉透,拿在手里微微温热。外表金黄酥脆,捏着会有脆响,而内部则是充满空气,轻盈柔软。尽管在大街上吃东西并不是一个优雅的行为,但是法国人也没有办法抗拒法棍的香气啊!

  中段的部分可是要拿回家当晚饭的,实在馋得慌,于是边走边拧下顶端圆圆的面包头,丢在嘴里先享受一番这稍纵即逝的酥脆和软糯。

  03

  搭配奶酪或鹅肝

  

  前菜如果是鹅肝、碎肉冻之类的,就拿刀切了直接抹在小块的法棍片上,一起放进嘴里。咀嚼的时候,一时是肉香,一时是面香,让人回味。也有搭配奶酪,撒上香草,然后稍微烤制,奶酪的香气扑鼻,一口一片简直过瘾。

  04

  法棍三明治

  

  法棍基本上占领了法国人的一日三餐,街边的咖啡店提供的午餐都是整根的法棍三明治。白火腿+奶酪+生菜,或是鸡胸肉+蛋黄酱+番茄,或是用生腌的火腿片配上切碎的马苏里拉干酪,滴上几滴橄榄油也行。总之法棍是怎么吃都好吃,怎么配都是绝配啊。

  

  有一句法语叫“Un repas sans pain est comme une journée sans soleil.”,意思是“一天没有面包就像一天没有阳光”。法国人把对于法棍的爱,在每天的每一顿餐点里都表达了出来,完美诠释了法棍为何是一种代表法兰西民族的食物。

  

  看到这里,

  大家应该懂得法国人对法棍的爱,

  以及他们对于申遗的蜜汁自信。

  

  看得很馋,买法棍去了!

  祝大家周末愉快!!!

  

  图文 | 整理于网络

  编辑 | Carmen Chan

  

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