炖肉,扒肉条、炸麻花……张家口人过年都吃啥

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  尚义文化旅游

  春节,它是一个节日,更是中华民族传承几千年传统文化的载体,“吃”是我们过年时的重头戏,每道菜、每盘饭都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。因为不同的地域、不同的饮食习惯,每个人心中的春节味道各有不同。让我们与他们回忆儿时最深刻的“年味儿”记忆,一起追寻浓浓的年味儿吧!

  尚义:土豆粉条炖肉

  回忆人:市民张先生

  

  尚义坝上受游牧文化影响,有着豪放的饮食习俗,春节期间,这种饮食文化更加明显,家家户户都要大块炖肉、大碗喝酒,市民张先生每每提起儿时在尚义过年时的“年味”记忆,总是回味无穷。

  粉条是家里提前压好的,与土豆、猪肉、冻豆腐一块,用坝上特有的胡麻油炖,每年大年初三,成家没成家的亲戚都会聚到一块,围坐在炕上,一人来一碗这样的“大锅菜”,一大家人一边吃一边聊天,就上炸糕,别提多香了,我每次都得吃三大碗。”张先生说,“现在过年最想吃的就是家乡的粉条,不管是炖着吃、拌着吃,都筋道爽口,老家人知道我爱吃家乡的压粉条,每年过年回去,都有亲戚给我做好多,让我带回来,那是家的味道。”

  怀安:柴沟堡熏肉、土豆焖粥

  回忆人:市民张女士

  

  怀安县有远近闻名的柴沟堡熏肉、豆腐皮、一窝丝。熏肉肥而不腻,豆腐皮薄如纸张,一窝丝,提起一根线,放下一窝丝。在市民张女士的记忆中,儿时过年过节能够吃上一口柴沟堡熏肉便是一天最幸福的事情了。

  “现在想吃柴沟堡熏肉随时都可以买到,但是以前一年也舍不得吃点肉,过年想买点熏肉就必须起大早排队去买,去的晚了就卖完了,过年时桌上要能摆上点熏肉那这个年就过得很奢侈了”,张女士称,“有时候家里不舍得买熏肉,过年时却肯定会做土豆焖粥,先在锅里放上小米,上头放上土豆,焖好后将土豆打碎到小米里,做成饭吃,再拿怀安豆腐皮炒个热菜拌上土豆焖粥吃,别看简单,好吃极了。”

  市区:扒肉条、猪皮冻

  回忆人:市民刘女士

  

  在刘女士的年味记忆中,团圆饭中最好吃的两道菜就是姥爷亲手做的扒肉条和猪皮冻,因为姥爷曾经是张家口饭店的厨师,自然就成了家中年夜饭的主厨。

  每年腊月二十七八,刘女士的姥爷就会为这两道菜做准备,各家积攒的猪皮都会在这时送到姥爷家,经过一道道繁琐的程序,变成团圆饭中最受欢迎的两道菜,扒肉条油而不腻,猪皮冻又香又清爽。

  现在,刘女士的姥爷已经去世20多年了,姥爷的手艺由舅舅们传承下来,很多年过去了,每年的团圆饭菜品不断变换,但唯有那两道菜从不曾缺席,那是全家人对老人的思念。

  现在,过去的孩子们都已成家,舅舅们做这两道菜的量更大了,除了年夜饭一起品尝,还会给每家都带回去一些,这是过年中大家庭的味道,亲人的味道。

  输沽源:麻花、糖枣

  回忆人:“70”后孙女士

  

  小时候,记得在沽源老家过年时年味儿总是那么浓,从腊月里大人们就开始忙,炸麻花、炸糕、压粉条、杀猪……一直到年根儿,年味就这样出来了。

  “我小时候最期盼的就是年前大家一起搓麻花的时候了,一个大大的炕上坐满了人,都是亲戚来帮忙的,每家也会自然地将各家搓麻花的日子错开,为的就是你家帮我家,我家帮你家。一个大盆上面一块面板就是两三个人的作坊。烫烫的面,由几个人分成均匀的团子不断输送给每个小作坊,大家双手合在面板上一搓,圆圆的面团就变成长条,左右手往起一合一提,长长的面就自然转到一起,再一提一转,一根俊俏的麻花就出型了,再放到油中一炸,金黄色、外焦里嫩的麻花别提多好吃了。”孙女士说:“其实,现在想想,最喜欢的是那样的感觉,一大家子人其乐融融凑在一起,你一言我一语,一会就有说有笑了,特别欢乐融洽”。

  蔚县:炸黄糕、八大碗

  回忆人:市民刘女士

  

  蔚县民俗文化丰富多彩,“年味”美食也一点也不差,在蔚县,每年从腊月二十三开始,便将瓜子、花生、大豆等干果类加工成熟食,称为“炒干”,还会买些麻糖来吃,接下来,腊月二十五,买豆腐,炸豆腐;二十六,割大肉;二十七,杀公鸡……在蔚县耳熟能详的顺口溜形象地描绘出了蔚县的春节美食。

  在蔚县长大的刘女士告诉记者,她记忆最深的就是家乡的炸黄糕,老母亲每年都要做炸黄糕,做八大碗,一进入腊月,她就开始忙碌起来,我就围在母亲身边假装帮忙,其实是等着吃上第一块炸出的黄糕,要是母亲把第一块炸好的糕给了我,别提多高兴了。年三十的时候家里还会做荤素八大碗、水晶粉坨,母亲还会准备些团圆饼,意寓来年还能这样团团圆圆。

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