炖肉,扒肉条、炸麻花……张家口人过年都吃啥

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春节，它是一个节日，更是中华民族传承几千年传统文化的载体，“吃”是我们过年时的重头戏，每道菜、每盘饭都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。因为不同的地域、不同的饮食习惯，每个人心中的春节味道各有不同。让我们与他们回忆儿时最深刻的“年味儿”记忆，一起追寻浓浓的年味儿吧！

尚义：土豆粉条炖肉

回忆人：市民张先生

尚义坝上受游牧文化影响，有着豪放的饮食习俗，春节期间，这种饮食文化更加明显，家家户户都要大块炖肉、大碗喝酒，市民张先生每每提起儿时在尚义过年时的“年味”记忆，总是回味无穷。

粉条是家里提前压好的，与土豆、猪肉、冻豆腐一块，用坝上特有的胡麻油炖，每年大年初三，成家没成家的亲戚都会聚到一块，围坐在炕上，一人来一碗这样的“大锅菜”，一大家人一边吃一边聊天，就上炸糕，别提多香了，我每次都得吃三大碗。”张先生说，“现在过年最想吃的就是家乡的粉条，不管是炖着吃、拌着吃，都筋道爽口，老家人知道我爱吃家乡的压粉条，每年过年回去，都有亲戚给我做好多，让我带回来，那是家的味道。”

怀安：柴沟堡熏肉、土豆焖粥

回忆人：市民张女士

怀安县有远近闻名的柴沟堡熏肉、豆腐皮、一窝丝。熏肉肥而不腻，豆腐皮薄如纸张，一窝丝，提起一根线，放下一窝丝。在市民张女士的记忆中，儿时过年过节能够吃上一口柴沟堡熏肉便是一天最幸福的事情了。

“现在想吃柴沟堡熏肉随时都可以买到，但是以前一年也舍不得吃点肉，过年想买点熏肉就必须起大早排队去买，去的晚了就卖完了，过年时桌上要能摆上点熏肉那这个年就过得很奢侈了”，张女士称，“有时候家里不舍得买熏肉，过年时却肯定会做土豆焖粥，先在锅里放上小米，上头放上土豆，焖好后将土豆打碎到小米里，做成饭吃，再拿怀安豆腐皮炒个热菜拌上土豆焖粥吃，别看简单，好吃极了。”

市区：扒肉条、猪皮冻

回忆人：市民刘女士

在刘女士的年味记忆中，团圆饭中最好吃的两道菜就是姥爷亲手做的扒肉条和猪皮冻，因为姥爷曾经是张家口饭店的厨师，自然就成了家中年夜饭的主厨。

每年腊月二十七八，刘女士的姥爷就会为这两道菜做准备，各家积攒的猪皮都会在这时送到姥爷家，经过一道道繁琐的程序，变成团圆饭中最受欢迎的两道菜，扒肉条油而不腻，猪皮冻又香又清爽。

现在，刘女士的姥爷已经去世20多年了，姥爷的手艺由舅舅们传承下来，很多年过去了，每年的团圆饭菜品不断变换，但唯有那两道菜从不曾缺席，那是全家人对老人的思念。

现在，过去的孩子们都已成家，舅舅们做这两道菜的量更大了，除了年夜饭一起品尝，还会给每家都带回去一些，这是过年中大家庭的味道，亲人的味道。

输沽源：麻花、糖枣

回忆人：“70”后孙女士

小时候，记得在沽源老家过年时年味儿总是那么浓，从腊月里大人们就开始忙，炸麻花、炸糕、压粉条、杀猪……一直到年根儿，年味就这样出来了。

“我小时候最期盼的就是年前大家一起搓麻花的时候了，一个大大的炕上坐满了人，都是亲戚来帮忙的，每家也会自然地将各家搓麻花的日子错开，为的就是你家帮我家，我家帮你家。一个大盆上面一块面板就是两三个人的作坊。烫烫的面，由几个人分成均匀的团子不断输送给每个小作坊，大家双手合在面板上一搓，圆圆的面团就变成长条，左右手往起一合一提，长长的面就自然转到一起，再一提一转，一根俊俏的麻花就出型了，再放到油中一炸，金黄色、外焦里嫩的麻花别提多好吃了。”孙女士说：“其实，现在想想，最喜欢的是那样的感觉，一大家子人其乐融融凑在一起，你一言我一语，一会就有说有笑了，特别欢乐融洽”。

蔚县：炸黄糕、八大碗

回忆人：市民刘女士

蔚县民俗文化丰富多彩，“年味”美食也一点也不差，在蔚县，每年从腊月二十三开始，便将瓜子、花生、大豆等干果类加工成熟食，称为“炒干”，还会买些麻糖来吃，接下来，腊月二十五，买豆腐，炸豆腐；二十六，割大肉；二十七，杀公鸡……在蔚县耳熟能详的顺口溜形象地描绘出了蔚县的春节美食。

在蔚县长大的刘女士告诉记者，她记忆最深的就是家乡的炸黄糕，老母亲每年都要做炸黄糕，做八大碗，一进入腊月，她就开始忙碌起来，我就围在母亲身边假装帮忙，其实是等着吃上第一块炸出的黄糕，要是母亲把第一块炸好的糕给了我，别提多高兴了。年三十的时候家里还会做荤素八大碗、水晶粉坨，母亲还会准备些团圆饼，意寓来年还能这样团团圆圆。