亲戚来我家,两道菜就解决了,吃了还要吃

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  材料:白米155公克,排骨150公克,姜末20公克,蒜末10公克,葱段1支, 豆豉1大匙,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太 白粉1/2小匙,酒1小匙,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙

  做法

  白米略洗净,泡水 1 小时后沥干。排骨沖水 10 分钟除去异味, 沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

  

  将作法 1 处理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及 蒜末拌匀腌 30 分钟。

  3.将作法 1 中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若 水满溢则将盖掀开或半开)。

  4.待作法 3 砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法 2 腌拌 好的材料。

  5.沿作法 4 砂锅边淋上油,加盖小火续煮 5 分钟,熄火后焖焗 15 分钟,开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

  

  原料: 牛百叶 150 克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各 100 克,牛肝菌、莴笋、 油菜,木耳各 100 克,色拉油 100 克。

  调料: 自制麻辣料 20 克,盐 10 克,味精 4 克,姜、蒜子各 20 克,料酒 10 克,水淀粉 5 克,香葱段 15 克,麻辣油 100 克,自制黑椒牛肉酱 5 克,芝麻 5 克。

  

  自制麻辣料配方及制法: A:草果 150 克,白蔻 500 克,香叶 200 克,白芷 150 克,红蔻 100 克;肉蔻 150 克,干草 100 克,筚拨 100 克,山奈 150 克,草蔻 100 克,丁香 50 克,香茅草 200 克,桂皮 250 克,香草 50 克。 B:花椒 750 克,干的青麻椒(比一般花椒麻味重)250 克,灯笼椒 (大的泡椒)750 克,四川干红椒 750 克;豆瓣辣酱 6.5 千克,香 菜籽 250 克。 C:猪油 2.5 千克,色拉油 15 干克,葱 2 千克,蒜 1.5 千克,姜 1 千克。

  制法:

  1将色拉油、猪油烧至四成热,下入用温水浸过的 A 料,小火炸 20 一 30 分钟变色,但不能炸糊,捞出,可用于熬制火锅底料。

  

  2再下入冲过凉水的 B 科炸出香味,不得炸糊,捞出

  3下入葱、蒜,姜,小火炸香捞出,所成的油即为料油。最后将捞出 来的 B 料搅碎,放入同等重量的料油,即成自本麻辣料。 自制黑椒牛肉酱: 家乐牌黑椒汁 O.3 瓶,柱候酱、海鲜酱各 O.3 瓶,保卫尔牌牛肉汁 0.3 瓶,牛肉粉 10 克,黑胡椒 20 克,南乳汁 10 克,味精 50 克,美 极鲜 20 克,广东米酒 400 克,蚝油、鲍汁各 10 克,小火熬制 10 分 钟。 制作方法:

  (1)牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一起汆水,捞出沥干。 锅下油,下入以上各料急炒出锅。

  (2)将牛杂切条备用。凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加 入香葱段 10 克、姜、料酒 10 克,小火煮 40 分钟,捞出备用。

  (3)起锅入油将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒 10 克,翻 炒几秒,加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内,撒上芝麻、香葱段 5 克。

  (4)起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

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