1、吃极少量龙葵素对人体不一定有明显害处,但是如果一次吃进0.2可龙葵碱(大约是30g已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。
2、红薯发芽的同时表皮会呈褐色或黑色斑点,这是因为受黑斑病菌污染所致,排出的毒素即便是经过水煮火烤,其生物活性也不会被破坏,这样的红薯也不能吃。
3、长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,黄曲霉毒素的毒性极强。在中毒后,主要攻击的是肝脏,脾脏和胰脏也会有病变,而其致癌性目前是最强的。
本文专家:
范琳琳
荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士
刘少伟
华东理工大学食品药品监管研究中心
副主任、教授;
美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士;
美国堪萨斯州立大 学博士后。
近日,朋友圈又在纷纷议论,部分食物发芽后竟会成为一级致癌物。常见的土豆、红薯、花生纷纷上榜,那到底是真是假呢?今天就为大家科普一下!
土豆
土豆在发芽之后会产生一种叫龙葵碱的强性毒素。这种毒素,在土豆没有发芽之前,大约一次性吃4斤以上的土豆,才可能会达到微微中毒量,所以可以放心食用。
不过,在发芽之后,其中的龙葵碱含量从每公斤0.1克暴增到每公斤5克,而当龙葵碱高于每公斤0.2克时就会中毒。如果一次吃进大约是30g已变青、发芽的土豆,经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状比较轻的在经过1~2小时后会通过自身的解毒功能而自愈,症状较重的,会产生瞳孔放大、抽搐、呼吸困难和血压下降等症状,更严重的甚至会因为呼吸麻痹而死亡。
红薯
红薯发芽的同时受黑斑病菌污染所致表皮会呈褐色或黑色斑点,排出的毒素即便是经过水煮火烤,其生物活性也不会被破坏,这样的红薯也不能吃。
在得了黑斑病的红薯的黑斑上,发现了甘薯酮和甘薯醇,这两者会造成肝脏和肺部中毒,会引起肝衰竭和肺部出现气泡,从而引发呼吸停滞导致死亡。
不过,经过实验研究显示,在病斑1厘米之外的地方,并没有检测出来甘薯酮和甘薯醇,所以,如果不想浪费食物,那么在发现病斑之后可以挖掉病斑和周围的组织。
花生
由于温度、湿度、水分含量等条件的变化,长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素是世界公认的三大致癌物之一,具有很强的致癌作用。
黄曲霉毒素毒性极高,在中毒后,主要攻击的是肝脏,脾脏和胰脏也会有病变,而其致癌性目前是最强的。
相反的,这些食物发芽反而更有营养
1大蒜
大蒜发芽,会长成翠绿的蒜苗,含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分。而且发芽之后的蒜苗可以当作蔬菜食用,还不会有特别辛辣的气味。
2糙米
糙米相对于精米含有更多的营养物质。但是糙米本身烹煮费时、口感欠佳而且不易消化。而发了芽糙米弥补了这些缺点,并且γ-氨基丁酸(GABA)等对人体有益的功能性成分得到显著提高。
3黄豆
黄豆虽然营养价值很高,但是其中也含有妨碍营养吸收的物质,必须要经过充分的加热处理才能分解。但是经过发芽之后,这些抗营养物质会被大量分解,从而增加了营养利用效率。而且,发芽黄豆更适合消化功能不好的人。
总的来说,根茎类的食物如果发芽了或者霉变了,一般是不能吃的,请立马扔掉!食物发芽一般需要潮湿温暖的环境,所以,如果不希望食物发芽,就将其储藏在阴凉干燥的地方,不要给它提供发芽的条件。
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