致癌伤大脑，微波加热真的对人体有害吗？ | 科学+

1、“微波加热食物损失营养”“产生致癌物”的说法，是没有足够科学依据的。《人民日报》也从未刊发过叫停使用微波炉的文章。

2、从目前的研究来看，用微波烹调的食物，不论是营养价值还是食品安全方面，与传统方法烹调的食物没有差别，只要注意使用安全，可以放心用微波炉。

查证者：
阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任

《人民日报》呼吁停用微波炉？

微波炉由于使用方便快捷，几乎已经成为每个家庭的组成部分之一。但网上一篇名为《请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物》的文章打着“人民日报”的名义，被网友疯传。文中称微波炉加热食物危害巨大，不仅会让食物产生致癌物质、导致食物营养价值会流失，微波辐射还会损伤大脑……

而事实上，经上海辟谣平台查证，《人民日报》从未刊登过叫停使用微波炉的文章。

那微波炉到底能不能用呢？微波炉加热的食物有害吗？

微波炉的加热原理是怎样？

微波炉之所以能使食物加热，主要靠两个方式：极性相互作用和离子相互作用。

微波炉内产生的交流电磁场会令食物中的极性分子和离子受激、旋转和碰撞。这些分子摩擦会生热，使温度上升。

也正因如此，食物的成分也会影响微波炉的加热效果。一般来说，水分含量高的食物，加热速度越快。而食物中的离子越多，加热速度也会更快。

微波加热真的可以致癌吗？

很多人认为微波是一种辐射，便觉得它会致癌。

实际上，微波不会对人致癌。虽然微波也是一种电磁波、辐射，但是它跟大家害怕的X光有很大差异。X光是一种强辐射的电磁波，它的频率比微波高得太多，能量也高。而微波其实是一种频率很低的电磁波而已，并不会对人体产生危害。

目前，有不少研究发现，用微波加热食物可能比我们一些传统加热方法产生的致癌物还要少。比如，肉类在加热时很容易产生有致癌性的物质杂环胺。有研究对比了几种烹调鸡腿的方法，结果发现，用微波做鸡腿产生的杂环胺最少。对牛肉饼进行的研究也发现，用微波进行预处理过的牛排，产生的杂环胺也比较少。

微波加热食物会损失营养吗？

虽然使用微波炉并不会致癌，但是微波加热会不会使食物损失营养呢？

食物给我们提供的营养主要有五大类，分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。在其中，经微波炉加热后，食物中的蛋白质、脂肪以及矿物质含量与传统加热几乎没有区别。同时因为加热时间短，相比起传统加热，维生素更不易被破坏。

香港食物安全中心也曾为此开展过风险评估研究。结论认为，从目前的研究来看，用微波烹调的食物，不论是营养价值还是食品安全方面，都跟与传统方法烹调的食物没有差别。

总的来说，只要注意使用安全 ，还是可以放心用微波炉的。

如何安全使用微波炉？

1.购买微波炉时，尽量买大品牌、信誉较好的产品，这样的产品安全性一般更好一些。在使用时，也要按照说明书的提示规则使用。

2.使用微波炉加热时，最好用专用的餐具和保鲜纸。

3.使用微波炉时，不能用有金属的容器、塑胶购物袋或者金属铝箔、锡纸。

4.不要把水或者液体过度加热，因为微波炉里加热水，即使温度很高也不一定会沸腾，手一接触很容易烫伤。另外，也不要用微波炉加热带壳的蛋，以免蒸汽集聚在蛋壳内引起爆炸。