要把一杯茶泡好，醒茶是关键

最近有朋友跟我分享了一篇关于泡好茶的文章，通篇读下来，感觉作者在把茶泡好这件事上下了很大的功夫，写得也比较认真，值得商榷讨论的地方也很多，尤其是在醒茶这一点上，有些观点个人觉得不尽合理。就特意写了这篇关于醒茶的文章，和大家分享。

醒茶，可以理解为唤醒茶叶。其目的是让茶叶在冲泡过程当中更加舒展，能冲泡出更好的滋味。醒茶一般分为干醒和湿醒。

干醒：将存储的普洱茶拆封，用其它的方法进行存储1-3个月，比如将紧茶撬开……去除异杂气、发散茶气的一种方法。

湿醒：泡第一道茶弃之不饮，提高茶叶的温度，让茶叶充分舒展，茶味更好地呈现。

对于普洱茶的冲泡我个人更常用的湿醒方法：

水温的控制，需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶，但水温不建议建议低于85度，沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡。

时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢展开。如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。

醒茶这件事，本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。

比如：

新生茶

茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，但对于云南大叶种的品种特性，工艺特点，不建议用低于85度的水温，一但低了，容易出现水味，而且简单的日晒工艺，低水温无法激发茶香，但是，润茶出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

新熟茶

新茶与老茶相比，有一些品质差异，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱油汤”。

老茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。老茶的醒茶一定要用水流带动茶叶，让茶叶在茶器里翻滚，才能醒透，后面的冲泡才会有更好的茶汤表现……

对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。

以上内容是自己在教学和日常泡茶中总结出来的。但最为重要的一点，不管怎么醒茶，我们都不要忘了把茶泡到最好喝的状态。这是对每一款茶的尊重，也是对自身泡茶技艺的不断锤炼。愿你能正确唤醒一杯美好的茶。

本期编辑 兮浅

作者：贾程捷/弘益大学堂茶道美学讲师

习茶十载，致力于东方生活美学研修与传播。