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“这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。
汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。”
食材明细
- 牛里脊200克
- 香菇三四朵
- 香菜两根
- 姜一块
- 蛋清两个
- 水淀粉适量
- 料酒一汤匙
- 盐两茶匙
- 胡椒粉一茶匙半
- 芝麻油一茶匙
- 食用油一汤匙
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
西湖牛肉羹的做法步骤
1
原料图。
2
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
3
锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
4
滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
5
锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
6
大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7
充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
8
用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小窍门
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。
2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 常见菜式 汤羹 中式菜系 儿童 秋季食谱 羹类 本帮菜 晚餐
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