澄海这个鲜为人知的小村落,最近被电视台点名了

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  菱角,是中国人喜欢食用的一种水生蔬果,被列为”水八鲜“之一。南北朝时期的《采菱曲》生动描述了采菱的情景:"秋日心容与,涉水望碧莲。紫菱亦可采,试以缓愁年。

  

  " 汕头作为亚热带地区,菱角成熟的时间提前,每年采收菱角的时间就要比江南一带更早,往往是集中在盛夏时节。

  

  澄海区上华镇的云乔村就是一个有名的菱角产区,从菱角的种植到销售,村里已经形成了以菱角种植为核心,加工、运输、销售相配套的一条完整的产业链。

  

  

  云乔村位于韩江下游,河网密布、水质优良的有利条件让云乔村民“如鱼得水”,他们在河涌池塘或引水进洼田放养菱角,生产的菱角味甜内脆,品质优良。村里的池塘小田不够用,一些农民就到附近乡村租地租池塘种菱角,扩大生产。

  

  现在,云乔的菱角不仅在粤东市场叫得响,一些还销售到广州、深圳,甚至进入香港的超市。

  

  

  近期,汕头电视台《美食潮》节目组制作的美食节目——《寻味汕头·澄海篇》之四:云乔菱角,更是火遍了朋友圈。

  采摘篇

  

  云乔村的菱角远近闻名,村里种菱角的地方也多,每逢采摘的季节,可以看到村民坐着特制的小木船,荡漾在布满菱叶的河塘上,他们头戴草帽,双手一边开道,一边不停地在水中采收菱角,小船后舱中刚出水的红菱闪着诱人的亮光,与覆盖着菱叶的绿油油水面相映成趣。

  

  每年的七八月份是潮汕菱角的盛产期,但澄海区上华镇云乔村的菱角从五月起就可以收获了。他们的菱角可以摘上四、五茬。

  

  菱角是一种水生植物,因为叶子是菱形,果实长有尖锐的角,所以就被称为“菱角”。菱角通常垂生在密叶下的水中,采摘时,必须提起整株植物,才可以看得见菱角。摘下成熟的菱角之后,再将植株放回水中,就可以让它继续生长。云乔村的菱角之所以产量高,质量好,还跟它优越的自然条件有关。

  

  

  澄海多数区域都是平原,千里韩江流到澄海这一带,分成多条支流,使这片土地变成河网纵横、池塘密布的水乡,这种环境最适合种植菱角了。明代《澄海县志》记载道:“物产,果类有菱。两角的为菱,四角、三角的为芰,俗称菱角。

  ”由此可见,早在明代,菱角就成为澄海的特产了。近年来,在相关各方的重视下,江河治理力度不断加强,韩江水质也有所改善,这些靠韩江水滋养的植物也就生长得越来越好了。

  

  

  加工篇

  菱角,从种植到采收通常需要几个月的时间,而采收完成之后,后面还有一系列的加工环节,而且都是属于劳动密集型的加工过程。

  

  云乔村的菱角颜色紫红,壳薄肉饱,肉质松粉嫩白,味道清香,市场上总是供不应求。

  

  在云乔村,每到菱角成熟的时节,村里的大人、小孩无不为此忙碌。有人下池塘采摘,有人在河边洗菱角。菱角洗好后,每个人也各有分工,有人在门口剥菱角,有人在店里包装,有人则负责装货寄送。连放暑假的小学生每天也可赚20多元钱,邻近村民笑言:“菱角村里无闲人”。

  

  ▲特制工具

  

  刚采摘下的菱角新鲜水灵,要完整取出鲜嫩粉白的果肉也不是一件简单的事。在云乔村里,随处可见三五人围坐在一起剥菱角,嘴里聊着家长里短,手上剥着菱角,一颗接一颗,手法娴熟,效率飞快。

  

  熟手的村民每天剥两、三百斤不成问题,剥好的菱角经过包装后,就会运送到澄海、汕头的各个市场,甚至远销到珠三角以及广东以外的省市。

  

  

  美食篇

  菱角肉越新鲜,口感就越好,云乔村民有近水楼台之利,收获季节,各家各户自然不会放过这个尝鲜的机会。中午焖个菱角饭,午后煮个菱角甜汤,这个季节,整个云乔村都飘散着菱角的清香。

  

  新鲜菱角淘洗干净后放入锅里焖煮,很快就飘出一阵阵好闻的菱角味。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,《本草纲目》也说:菱角能补脾胃,强股膝,健力益气。而烧、炖、煮、蒸等各种烹饪方法对菱角都很适用,菱角任意搭配其他食材就能变成一道美味佳肴。

  像这道鱼头焖菱角,鱼肉吸收了菱角的清香后,变得鲜而不腥,而吸足了鱼香味的菱角,吃起来既软糯可口又带着鲜甜。

  

  

  

  

  呈现在眼前的菜肴虽然没有精美的摆盘,但都是云乔村的经典菜色。咬上一口细细咀嚼,甜、鲜、香等各种味道一起在口腔中萦绕,似乎还带着莲塘的清香。甜丝丝的口感不断唤醒味蕾,即便下咽之后,依旧齿颊留香。

  

  

  

  

  也许平日你不会留意到菱角这类普通的食物,但每一颗菱角从种植到采收再到送上餐桌,但经历了一个漫长而繁复的过程。云乔村将自己的美浓缩在小小的菱角中,只要尝上一口,我们就能想起这个乡村碧绿的池塘、清澈的水质以及充满诗意的采菱场景。

  

  云桥村美景欣赏

  

  

  乡路、乡亭


  老厝










  老巷





  祠堂



  夕阳下的菱角池


  来源@潮阳耀明书院、汕头电视台《美食潮》

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