再有人把潮汕粿条说成是河粉,你就把这条甩给他

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  说到潮汕美食,离不开牛肉,说到牛肉,离不开一碗.........

  chun牛 ! rou肉 ! guo粿 !tiao条 !


  北方人爱吃面,南方人爱吃粉,潮汕人却独爱粿条 !

  在潮汕人的心目中,粿条是除粥和米饭外的第三主食。

  每当不知道吃啥,来一碗粿条就对了。

  

  粿条 ≠ 河粉

  关于粿条和河粉的混淆,许多久居广深的潮汕人更有资格感慨:太多店家其实自己也分不清河粉和粿条,甚至自己吃久了感觉都差不多,这怪不得他们。

  其实连“食神”蔡澜也曾说道:粿条,粤人称之为沙河粉,简称河粉。(《蔡澜谈食材之粿条》)

  

  从外形看,潮汕的粿条,跟河粉长得一样,其实不然

  一个是原料不同,潮汕人喜欢爽口和纯粹,所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉。

  因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉,所以口感比较饱满,潮汕人称饱嘴,河粉则有韧性。外观为厚身,呈不透明乳白色,粿条吃起来质地细腻、米味重。

  

  二是原料不同导致的颜色不同,制作粿条是用米浆,蒸熟后透明度比加生粉的河粉差,所以河粉看起来晶莹透明,粿条则是轻微的乳白色。

  粿条好吃还是河粉好吃,每个人心中都有自己的钟爱,美食,无分好坏,只分你心里的偏好,可以不喜欢,却不能不尊重,不仅仅是食物,其他亦如此吧。

  

  粿条的吃法

  粿条在潮汕地区有3种吃法:干法、泡法和炒法。

  
1.干法:沙茶粿

  沙茶粿条的做法很简单,和普通的干面做法一样。

  过热水,晾干入碗,加沙茶酱,葱花

  快速搅拌,再搭配上一碗猪杂汤。

  

  2.泡法:牛肉粿条汤

  这是流传最广、最好吃的吃法

  粿条汤的味道重点是汤

  大多是秘制牛骨汤

  

  一碗牛肉粿条,牛肉和牛丸是标配,牛丸是牛筋丸,纯肉纯手打,吃起来肉质弹牙,牛味十足

  

  几颗牛肉丸浮在粿条汤上,再加上几片新鲜的生菜、萝卜,想想口水就垂涎好几尺。

  

  3.炒法:炒粿条

  传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热,放入粿条翻炒几下,再将少量的水倒入。

  在粿条的另一面形成微焦状,再放入肉丝、虾仁,洋葱丝,番茄片等配料炒。

  

  炒粿条分干炒湿炒,牛肉芥兰炒粿条是很经典的吃法,干炒爽滑香口;湿炒更加入味,多了一份缠绵的口感。

  

  粿条与乡愁

  为了一张嘴,跑断两条腿

  我想,对于潮汕人来说

  嘴上的功夫是最怠慢不得的

  再懒的人,为了吃,也不会懒的

  有吃有喝,最是快活

  吃完擦擦嘴

  厝边头尾围坐品工夫茶

  

  街区稍显老旧,不副昔年的繁华

  但清晨的小摊档,憨实的摊主

  锅里一如既往地冒着炊烟

  提醒着出行的人问

  爱食咪个(要吃什么)

  

  你问我为什么离开?我答不上来

  虽然身处外地

  但是心里一直挂念那里的人

  还有各式各样的美食

  

  以至于后来我吃过很多山珍海味

  都觉得味道比不上离家前

  妈妈给我做的一碗粿条

  没有牛肉粿条的旅途都算流浪

  没有牛肉火锅的地方都是他乡

  来源:佛山秒搜、非尝汕头

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