在潮汕！为什么只有秋冬季才能吃到甜蜜柔软的卵清糕

说起古镇棉湖，不少吃货想起的便是古镇里那琳琅满目的美食，大家都知道棉湖的传统小吃口味繁多，其中以甜食类的美食为多，而这一款美食却只有在冬天你才能在棉湖的街头看到有人制作摆卖，那便是卵清糕。

卵清糕是棉湖一款传统的美食，潮汕话中的“卵”即是鸡蛋的意思，而卵清糕顾名思义就是用鸡蛋做成的糕点，但实际上棉湖的卵清糕一般是不加鸡蛋的。位于棉湖大街肚的王伯伯在古镇的秋冬季节便开始摆摊制作卵清糕了，今年70岁的王伯伯和老伴一起在大街肚这间小小摊档经营着这甜蜜的事业，前来购买卵清糕的人络绎不绝。

卵清糕的制作工具非常简单，一个炭炉，一只平底锅，一个锅铲等，但其制作工序却是非常繁琐，首先先将面粉和白糖末按照比例调配好倒入装水的容器中进行搅拌，待粉浆混合均匀静置一定的时间。虽然叫做卵清糕，但其实是不加鸡蛋的，因为不加鸡蛋的面皮比较好煎烤，相对不容易烤焦。

第二步则是将白糖和乌糖混合研磨成糖末，把黑芝麻炒熟并将其研碎，芫荽洗干净好切好备用。第三步便是炭炉生火，新鲜制作的卵清糕入口松软，在寒冷的天气不仅温暖了你的胃，也甜入心脾，若是夏天的话，卵清糕中的糖粉容易融化，而这也是卵清糕为什么在秋冬季节才有的一抹甜蜜

在和王伯伯聊天的过程中，王伯伯也没有停下手里的活，只见他熟练地把准备好的粉浆适量地倒在平底锅上，慢火煎烤，煎到面皮上呈现气孔，面皮底部变为金黄之后，便在面皮上边均匀地撒上糖粉和芫荽（有些不喜欢芫荽的也可不要），然后对折即完成，飘香的味道把小编胃里的馋虫都勾引出来了。

王伯伯把卵清糕做好后，就铲起来放在砧板上，然后熟练地将卵清糕切分成菱形小块，刚煎好的卵清糕色香味俱全，特别诱人，热乎乎地放入口中，香软松绵，细腻又绵密。

对于在外的棉湖游子来说，卵清糕是关于故乡甜蜜的回忆，可以解思乡之苦，抚慰在外拼搏的艰辛，让甜蜜的味道伴随着在外漂泊的自己。

内容来源：今日棉湖

图文编辑：潮汕人家

法律顾问：广东启源律师事务所

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