一碗来自潮汕老家的干面,让人牵肠挂肚

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  干面是潮汕地区闻名遐迩的一款潮味小吃,爽韧而有嚼劲,佐以特制的卤汁、猪油、沙茶酱、葱花等,配上一碗由猪骨熬制的加上肉片、肉丸猪肉等做成的汤水,与干面简直是绝妙的搭配。有人会说,潮汕的干面不就是北方的拌面吗?虽说两者都是面条,但两者的区别可就大不同,就连味道,潮汕的干面在不同的地区都有不一样的味道。

  

  

  

  位于棉湖解放路靠近码头附近有一家美食摊档,档主姚叔便是专门做饺面生意的,我们的摄影师便是他家干面的忠实粉丝。姚叔在这里已经经营20多年了,附近不少的街坊都是这里的回头客,每天早上7点姚叔便开铺做生意,炉火一开,人潮也就跟着来,热气腾腾的小店温暖了人们早起的胃。

  

  

  

  

  

  干面的制作过程十分考究而精细,首先面条的制作就非常考验功底,大部分棉湖的饺面摊档,他们的面条都是到专门制作面条的地方购买的,而姚叔的面条则是自己制作的,要将面条做得富有弹性且略带韧性,令人入口有爽滑劲道之感并不是一件易事。

  

  

  面条制作完毕后,便开始了干面的制作,首先先将面条用开水猛烫,然后沥干水分,放入碗中进行搅均,不要让面条都黏在一起,紧接着放入作料,撒上葱花,倒入香油,再次进行搅拌,这样一碗飘香的干面就制作好了。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  除了姚叔自制的面条是一大特色外,姚叔自家制作的辣椒酱也是令人赞不绝口,甚至有人专程来这里购买姚叔的辣椒酱,可见其美味程度。如果你口味比较清淡的话,也可不加辣椒酱和沙茶酱。棉湖的干面还有另外一个特色,那就是有些人会要求店家在干面中撒上一些白糖,据说这样的干面会比较柔软,你吃过加糖的干面吗?

  

  

  

  

  

  一碗美味的干面自然少不了要搭配一碗清甜可口的猪骨汤,棉湖人讲究汤水要新鲜清甜,滚烫的猪骨汤配上新鲜的猪肉、肉丸、肉饼和一些时令菜等,再撒上一些芫荽或葱花,鲜甜可口,让人怎么吃都吃不腻。

  

  

  

  

  店中的特色腌肉

  

  

  一碗干面,一碗热汤,看似简单,但却美味无穷,令人心头牵挂,对于离家在外的人,家乡的味道是最好的灵丹妙药,洗去一身的风尘仆仆,尝一口来自家乡的味道,解却思乡之苦。

  

  内容来源:今日棉湖

  图文编辑:潮汕人家

  法律顾问:广东启源律师事务所

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