东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。颜色枣红,油亮,茄子软嫩鲜香,口感鲜甜适口。是比肉更好吃的一道菜,也更适合夏日。
茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生,其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。
用料:嫩茄子500克,猪肉馅100克,湿淀粉10克,色拉油750克,白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即可。
做法二:
用料:茄子300克,梅干菜100克,辣椒酱、香醋、盐、味精、酱油。
1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时,切碎后放入炒锅内小火烘干。
2、将茄子洗净后,带皮切成手指粗细的茄子条。
3、茄子条过油炸一下,至稍变色即可。
4、锅内放适量油,再下入茄子条,加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。
5、用筷子将茄子挑出,茄子皮朝下铺在碗底,上面放梅干菜。
6、上屉大火蒸30分钟,倒扣在盘中即可。
做法三:1、茄子洗净去皮,切5cm的方块。并在茄块表面剞花刀。深度大约2cm左右。葱、姜末备好。
2、锅内放油,烧至六七成热时放茄块入锅,炸成枣红色。捞出控油,摆入容器中。
3、锅里留少许油,烧热放入肉末翻炒至变色,加葱、姜末略炒,放调料B烧开。然后倒入装茄子的容器中,大火蒸10分钟。
4、把蒸好的茄子中的汤倒入小碗。用盘子扣在碗上倒扣过来。
5、把沥出的汁用湿淀粉勾芡,视情况淋明油。
营养价值:茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。
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