粉蒸肉在湖北,绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做,也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候,要做粉蒸肉,首选要把米淘洗干净,再晾干,然后加大料炒香炒到金黄,再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味,拌上米粉,入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦,也因为不常见不常吃,曾经一度,我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了,拜商业迅速发展所赐,现如今,做一笼粉蒸肉其实也可以很简单!!!
主料:猪肉200克,大米40克
辅料:土豆1个,蒜半个,豆瓣酱1大勺,老抽2茶匙
1、准备食材、猪肉、大米、大蒜、土豆
2、猪肉切片,大米研磨成粉末状,蒜切片,土豆去皮切滚刀块
3、大米中加水,成糊状
4、油烧热,将豆瓣酱倒入锅中炒香
5、放入老抽
6、放入蒜片炒匀
7、将猪肉倒入锅中,与调料混合
8、放入米粉糊拌匀
9、土豆放在碗底,将猪肉均匀的铺在上面
10、隔水蒸1小时,撒上葱花即可
这道菜主要流行于中国南方,现已经渗透全国市场,并进入国际市场,成为中国调味品代表之作。
在南方地区,吃粉蒸肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗,谓之"撑夏",而且过年也是必吃的传统菜,重庆粉蒸肉不但蒸煎,还有榨(鲊)肉粉,榨辣椒,都是粉蒸肉的极好材料 。
不同地域选择的配菜有差异,可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。
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