牛肉作为炒菜的食材可以创造出很多美味,切片切牛柳都可以,想要做好它,还是有很多窍门需要掌握。想要炒出嫩滑牛肉,几大秘诀来帮你。牛柳自然是用牛里脊最好啦,逆着纹路切成厚片,再改刀切成条。牛柳虽然很嫩,但炒不好也会老,给牛柳上浆让它吸收了足够的水分用油拌匀后大火滑炒,绝对不需要嫩肉粉!配上些杭椒,外加小米辣点缀,卖相极佳,很适合做带饭菜。做黑椒牛柳,最好选择用黑胡椒碾磨成碎,这样味道更浓郁。
【菜谱做法介绍】牛里脊250克,杭椒3个,小米辣5个,盐一小勺,黑胡椒少许,生抽适量,葱适量,淀粉一勺,油适量
1.准备牛里脊一块,切成厚片后用刀背拍松,切成条状,加少许生抽、黑胡椒研磨成末,抓匀后加入少许淀上浆,最后加入少许油抓匀,杭椒切段,小米椒准备少许
2.油锅烧热后下牛柳滑炒,变色后将多余的油盛出
3.倒入杭椒和小米椒大火翻炒
4.杭椒微微变软后调入盐少许、黑胡椒末炒匀即可
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