【导语】“味之美者,越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载:“桑、槐、楮、柳、榆,此为五木耳……煮浆粥,安诸木上,以草覆之,即生蕈尔。”
黑木耳
黑木耳子实体通常是3至8厘米(1.2至3.1英寸)长,但也可以是多达12厘米(4.7英寸).它的独特形状通常是让人联想到软耳朵,虽然子实体也可以是杯状。它通常横向附着在基板上,和有时带有一个非常短的柄。该品种在新鲜的时候具有坚韧,胶质,弹性质感,但它在变干的时候是硬而脆。褐色子实体略呈耳形,湿润时半透明,干燥时为革质。
栖息地,生态和分布
黑木耳子实体可以在大量旧木材被发现。黑木耳生长在落叶乔木和灌木的木材上,尤其是在老木材上。在高达90%的情况下,蘑菇被发现在老木材成长,但它往往是不正确的被假设专门在老木材上成长。
中国是木耳的主要生产国,产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地,其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。
生于枯死的树干上,也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培;生长需散光、湿润和温暖。
栽培
现今木耳的栽培方式可分为二:
原木栽培。原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、猕猴桃,再将原木锯成长一米左右的椴木,猕猴桃可吸收木耳代谢产物中的二氧化碳,并进行光合作用。牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床栽培。菌床从中间断开向两侧浇水。床面制作要压平、浇水,水要浇透。待木耳长大后会破袋出耳。木耳采摘完毕,菌床会杂草丛生,可直接对菌床上喷洒除草剂。
食用价值
黑木耳的营养价值高于白木耳,其中富含膳食纤维可以帮助肠胃蠕动,能有助于解决便秘症状,也有助于保护肠胃、美容养颜与强化免疫能力。不过在食用禁忌方面,因为黑木耳具有活血功效,故女性需注意避免在生理期食用。黑木耳一般多作为菜汤的配料,泡发后与肉、蛋其他蔬菜一起烹调食用,味道鲜美。白木耳多炖食或蒸食,用白木耳100克、枸杞20克、冰糖适量,加水文火炖煮成银耳枸杞汤,可滋阴润肺补腎,十分适于肿瘤放疗患者食用。
药理学
黑木耳一直是医药应用研究的主题。在1980年代的实验中,小鼠被人工植入180种肿瘤,结论显示从黑木耳分离的葡聚糖具有强大的抗肿瘤特性,此研究有异于早期的研究。早期的研究结论,虽然表明从其他几个真菌物种水提取物有抗肿瘤作用,但从黑木耳提取物中却没有。此外,利用小鼠作实验,针对遗传糖尿病的研究中发现,从黑木耳提取的多糖有降血糖作用。用包括多糖的食物喂养的小鼠,能降低从食物中摄取的血糖、胰岛素和尿葡萄糖。
另一种从黑木耳提取的酸性多糖(主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖组成),具有抗凝血特性。文章的结论是,“从这些蘑菇的多糖构成的化合物,可能成为对抗血凝固、血小板聚集、血栓形成的新来源。”
中医学
中医认为木耳有益气养血、滋阴生津、润肺补脑及止血凉血等多方面功效,其性味甘平,补益力强,适于肿瘤病人经常食用,特别是对受放、化疗治疗的肿瘤患者与伴有心脑血管病的肿瘤患者,更为适宜。
黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值,《饮膳正要》称其“利五脏,宽肠胃”。《随息居饮食谱》载:“补气耐饥,活血,治跌扑上,凡崩淋血痢痣患肠风,常食可愈。”南宋爱国诗人陆游注意养生,嗜食薏米和木耳,有诗曰:“唐安薏米白如玉,汉嘉木耳脯美胜肉”,所以“八十身犹健,生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》载:“木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾,象形也;曰柿,以软湿者佳也。曰鸡、曰土从,因味似也。”
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