在潮汕,每张“旁派”餐桌上的卤鹅都是狮头鹅较量的修罗场

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  周五十八点 做饭给你看

  

  

  刚出锅的卤鹅落在案板上,

  滚烫的肉汁瞬间溢了出来,

  每一刀下去的声音,

  “胖、胖、胖”此起彼伏。

  

  对于一般人来讲,

  一盘潮汕卤鹅,不过是加餐的斩料

  然鹅,但对于从小吃到大的胶几人

  在外吃得再好,没有卤鹅

  始终是不旁派的。

  汕头做潮汕卤鹅的店不少,但把狮头鹅卤出水平的,带外地朋友去吃完后也能一脸骄傲,屈指可数。

  来呀,一起吃卤鹅呀

  

  在汕头一锅老卤水能成就一间老字号。

  今天来到的这家店,

  叫汕特日日香鹅肉饭,

  一家13年历史的老字号。

  店名有何寓意?

  “汕特”意指汕头特区,潮汕人都懂的释义啊;

  “日日香”,是因为卤水都是每天早上现调现熬的,卤鹅也是每天现卤的,带来日日香。

  

  

  日日香店讲究的是“7分食材3分技艺”。食材选用鹅的品种是鹅之中最大的狮头鹅,狮头鹅又被称为“世界鹅王”,半人高、十分威风神气,那么凶又那么美味的鹅,只有特地的气候和土壤才能够养成。老鹅头顶上的“黑冠”、下颔上的“肉垂”非常醒目,一派威严不可侵犯的王者风范(是的,当他们变成卤水鹅头的时候,这就是最有口感、最贵的地方)。

  

  每天一大早鹅“飞”到店,师傅就要开始忙活,熬卤水、卤鹅,每只鹅要卤上两小时,卤鹅过程中鹅会消失掉1/3的重量,因此卤好的鹅肉紧致多汁,宛如尤物。

  

  春风十里,不如潮汕卤鹅~

  潮汕的“卤”很特别,用二十多种香料来做成卤水,除了丁香、豆蔻、肉桂、香叶、蒜头等香料,以及潮汕地区很爱用的配料——南姜。

  

  第一批卤鹅出锅,香味开始在空气里四溢,看这颜值撩人,真是罪恶啊!

  

  

  小编告诉你们一个卤鹅肉的绝佳吃法:要先蘸卤水,再蘸蒜泥醋,然后混着香菜叶一块儿吃,这样更爽口。既能帮助消化,又能解腻。有些人可能对香菜有偏见,但一定要这么试一下,因为鲜嫩的卤鹅肉配上香菜的确产生了不可思议的化学反应!如果你们在外面的餐厅吃卤水鹅不配醋,那说明水准是很业余的。

  

  卤鹅大”解刨“

  01

  鹅翅

  

  鹅翅是日日香里人气最高的,极其入味的鹅翅,不仅要吃其肉,啃其骨头,还要zhu骨髓才带感~清香四溢、肉质鲜嫩、啃起来有肉、嚼起来够味!

  02

  鹅肝

  

  鹅肝也是嫩而软,

  小编吃了第一口就停不下了,

  卤鹅的每一部位都在撩拨你的味蕾,

  假如现在有个剧可以让我边煲边吃,简直完美!

  

  如果喜欢喝茶的人,这时候来上一壶潮汕功夫茶,搭配着卤鹅吃,清口消腻,感觉更好。

  

  

  

  汕特日日香鹅肉

  改造后,店里的风格却很接地气,没有华丽的装修,亲民的舒适感,坐在这里莫名就想大口大口的吃肉,很轻松很随意。

  汕特日日香鹅肉饭

  

  

  汕头市澄海区中心城区丹虹园4幢一层11号

  

  潮汕美食地图

  探店/众小编

  文/可爱的某宝宝

  图/笔头

  美食即正义

  

  

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