包子作为我国最传统的餐饮类别之一,是人们早餐的最常见的选择。松软的外皮,美味多样的馅料,丰富着每个人的生活。
这小笼包汤汁饱满,夹起来,轻轻咬一口,先吸走鲜美的汤汁,再细细咀嚼薄皮和内馅,就那几个轻松下肚。
原料:
普通面粉150g、冷水35g、肉馅(配比见文后小窍门)180g、皮冻(操作方法见文后小窍门)180g、热水50g、老抽(可选用)2-3g
做法:
小窍门:
1、肉馅配比:猪肉末260g盐5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml,此次只用到一半的量。
2、关于皮冻,汤包中的必备,汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难,在这简要地说下,猪皮洗净下水煮6-7分钟,取出刮去白色肥膘,夹去皮上的毛,过水洗净后切小条,加入3-4倍的水量,几片姜一些黄酒,大火煮开后,小火煮上50-60分钟,至汤汁浓稠,过滤倒入容器中,晾凉后,冷藏或冷冻即可。
3、提前一晚备好肉馅和面团,可以节省第二天早上的时间,不耽误睡觉,哈哈。
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