20块钱闯泰国的柳州仔 11年变身米其林三星主厨

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  下午四点,阳光斜斜地照进茶花园路一排餐厅店面里,在地面上留下点点光斑,喜来香就是这里面其中的一家。当上班族们正在办公室忙碌工作的时候,却是店里一周少有的闲暇时光。这个时间,店里没有什么客人,员工正有条不紊地为饭点的到来做着准备,下班高峰期之后,他们的“战争”才正式开始。

  

  

  初次见黄哥的时候,他正站在店门口的收银台前,穿着简单的黑色T恤和牛仔裤,没有想象中的白袍和厨师帽,脸上挂着亲切的笑容,俨然一副邻家哥哥的模样

  

  20岁那年,学商务管理的黄哥中专毕业,被分配到了银行工作。这在那个年代大多数人眼里的“铁饭碗”,他却并不以为然。“家里面也有人在银行工作,银行的工作生活很枯燥”“我不喜欢那样的生活”。

  

  一个很偶然的机会,黄哥在广州的酒吧里遇到了他后来的泰餐师傅,这一次的“偶遇”实实在在地改变了他的人生轨迹。他说,当时师傅只跟他说了一句话“你喜欢做菜吗?”没有再多想什么,对做泰餐“零基础”的他拿着“一本护照,一张机票,20块钱人民币”就这样跟着师傅去泰国,跨专业、跨领域地做起了厨师。这听起来有点悬,甚至有点不靠谱得像电视剧情节般的事情就真真地发生在了黄哥身上,而他也“任性”地扭头就走,把什么“铁饭碗”工作完全统统抛在了脑后。

  

  “去的时候没有考虑自己能不能做下去”带着一股柳州人的倔强脾气,他愣是在异国他乡待了11年。从最基础的学徒开始,一直成长为独当一面的主厨。在开始的3年时间里,他只能在Blue Elephant做杂工,洗碗洗菜都是很平常的事情,而且全都是没有工资的,除了餐厅提供吃饭住宿之外,基本上“一无所有”。

  

  他本以为这样的生活会很累很辛苦,可是现实却让他感到意外的轻松和快乐。“去的时候在一个顶级餐里面的氛围,感觉自己被感染了,没有考虑更多的东西,只知道自己喜欢这一份工作,这一个行业,还有泰国闲静缓慢的生活节奏,除了工作以外没有什么压力。”黄哥开心地说。

  

  过了学徒阶段后,情况开始发生新变化。在接下来的2年里的每一天,他只做一道菜,那就是大家都很喜欢的“冬阴功汤”,日复一日地重复重复再重复,黄哥说“因为要保证每一位客人,不管什么时候来,吃到的这一道菜都是同一个味道,这个就需要同一个人煮”,所以他没有任何埋怨,在长时间的“相处”中,冬阴功成了他最喜欢的一道泰国菜,“一碗汤可以喝出四五种味道,觉得很神奇”从此便爱上了,并且一发不可收拾。

  

  

  当上主厨之后,黄哥开始了Blue Elephant在世界各地的门店的轮岗生涯,期间还自费近40万到巴黎的蓝带学校进修了。去过很多异国城市,却没有留下多少“游客照”,因为实在太忙,他没有过多的时间在外面停留,只能不停地工作,不断地前进。

  

  在外的十多年时间里,他觉得自己变化很大,“没去之前,只觉得自己是去赚钱的,去了之后觉得金钱变得没有那么重要,重要的是人际关系。”在这段的厨师生涯里,他交到了很多关系密切的挚友,同行有之,顾客也不少。被问到这些年印象最深刻的事情是什么时,黄哥淡淡地说到“在生日的时候收到一辆卡宴,是一位老先生,他经常来我们餐厅吃饭,我看他总是一个人,就时不时陪他聊聊天”。他觉得最开心的时候,就是“每天厨房的事情做完以后拿着一杯红酒去跟客人聊天”接触到了各行各业各种性格的人,很充实也很惊喜。

  

  回国初期,国内厨师行业的快速流动性让他很不适应,刚把新人教成“熟人”,就走了。看惯了“来了走,走了来”,他也开始慢慢习惯了。

  

  因为工作的原因,他早已经习惯了南宁—柳州两地奔波的生活,“只能特殊的节假日回去,平常也没有时间”,黄哥很无奈,没有办法,工作是要做的,家人只能尽量陪着,这些都是自己的选择,他没有怨言,只是对孩子对父母总是无法不心怀几分愧疚,所幸家人总是支持。

  

  下午五点半,店里来了今天的第一批客人,是一对情侣。店门外的马路上,车渐渐地多了起来,下班高峰期开始了,黄哥即将开始今天的忙碌时光,从他上扬的的嘴角里泛起淡淡的微笑。又是一个忙碌的晚上,餐厅人多的时候黄哥要连续工作5个小时,从下午6点到晚上11点,但是相比在国外都是连续工作10小时,甚至16个小时来说,他觉得这不算什么。

  

  五月天的歌里,那一句“我和我骄傲的倔强握紧双手绝对不放,下一站是不是天堂就算失望不能绝望”拿来形容黄哥再适合不过了。黄哥最大的愿望是把厨师这个职业一直做下去,南宁开一间酒吧和餐饮相结合的餐厅,他说南宁慢节奏的生活跟泰国有点像,以后想要留在这里。他喜欢并且享受这个职业给生活带来的一切。

  

  “未来不知道自己想要做的事情会不会成功,但是愿意去尝试”,黄哥觉得,厨师是一个需要创新的职业,简单的复制和并不会有什么前途。下一步,黄哥将和网易广西联手打造一档创新美食直播栏目,这里有最新鲜的玩法,网友可以票选食材,大厨根据食材到市场进行采购,然后即兴发挥制作料理,

  

  

  从买菜到做菜、品鉴全程直播,你尽情发挥想象,奇葩的、搞怪的来者不拒,上点高难度搭配更好玩。后续直播还会有美女主播与米其林三星大厨PK做菜、偷换大厨食材、史上最黑暗泰式料理等劲爆刺激的直播主题。

  11年的厨艺积淀期待与您共同见证,加入我们将有机会免费亲口品尝大厨手艺,诚邀您来一起参与。

  

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